mardi 27 octobre 2009
Haché gourmand épinards à la ricotta.
Comment réussir à être une Maman sans n'être que ça? C'est l'exigeant challenge qui se présente à moi depuis quelques temps...
S'épanouir, se réaliser tout en assurant avec ses enfants, son mari, sa famille,...
Et quand vous prévoyez quelques jours de solitude pour vous poser, redéfinir un peu vos priorités pour savoir un peu mieux où vous en êtes. Parce que vous savez que vous avez besoin de ce petit moment pour avancer à nouveau, vous voilà rattrapée par une laryngite trop méchante pour une petite poulette bien mal en point.
Alors vous oubliez vos envies de vous retrouver pour mieux vous concentrer sur ce petit bout de vous qui a tant besoin de votre soutien.
Et vous vous dites que ce sera pour une prochaine fois ce rendez-vous avec vous même...
Vous êtes déçue bien sûr mais c'est la vie et si elle était différente vous ne seriez pas devant votre ordinateur à raconter tout ça!
Finalement, c'est bien cette vie là que vous avez choisie et pour laquelle vous faites du mieux que vous pouvez même si vous n'êtes pas sûre d'y parvenir tous les jours.
Et parce qu'en cuisine, c'est un peu le même dilemme, la question se pose en ces termes : comment faire manger les légumes si nécessaires à la bonne santé de nos enfants alors qu'ils ont horreur de ça ???
D'autres se sont penchés sur cette question bien avant moi et ont su "planquer les choux" avec succès.
Aujourd'hui, c'est Sophie Dudemaine que j'ai choisi de suivre en adaptant une recette de ses hachés gourmands. Et les épinards, accompagnés d'ingrédients réclamés et acclamés par mes Loulous (pignons de pin, ricotta) ont réussi à passer tout seul!!!
Ingrédients pour 4 personnes :
- 700 g d'épinards en branche surgelés.
- 40 g de pignons de pin
- 130 g de ricotta
- 1 c à s de crème fraîche liquide
- une pincée de curry en poudre
- 1 oeuf
- 30 g de chapelure (2 biscottes réduites en miette)
- sel et poivre
- 4 petites tranches de jambon cru
Préparation :
Faire décongeler les épinards. Les égoutter soigneusement. Les hacher.
Faire dorer quelques instants les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse en surveillant.
Dans un saladier, mélanger les épinards avec la ricotta, la crème fraîche, les pignons, le curry, les oeufs et la chapelure. Saler, poivrer.
Répartir dans des moules individuels (pour moi, des cercles à pâtisserie)
Enfourner à 180°C pendant 15 min.
Servie chaud décoré de lamelles de jambon cru.
D'après les hachés gourmands de Sophie
aux éditions Minerva.
lundi 12 octobre 2009
Clafoutis de courgettes ail et fines herbes à la menthe
Voilà de quoi cuisiner savoureusement les toutes dernières courgettes de la saison. Un ultime petit goût d'été avant d'attaquer les choux, les endives, et autres joies de l'automne/hiver.
Ce clafoutis, on s'en est régalé souvent pendant les grandes vacances. Il est même devenu la spécialité de mon grand qui sait le faire sans aide-mémoire. Il a d'ailleurs converti ses grand-parents lors d'un séjour chez eux.
Depuis la rentrée avec la reprise des activités et le rythme du quotidien, mon grand a moins d'entrain pour cuisiner. Mais il aime toujours autant déguster les petits plats. Alors, cette fois-là, c'est Maman qui s'y est collée...
Ingrédients pour 5 :
- 700 g de courgettes
- 125 g de lardons fumés
- 3 oeufs
- 150 mL de crème fraîche liquide
- 2 grosses cuillères à soupe de fromage ail et fines herbes
- 2 c à s de farine
- 60 g de parmesan râpé
- thym
- 5 feuilles de menthe ciselée
- huile d'olive, sel et poivre
Préparation :
Laver et éplucher les courgettes un rang sur deux. Les couper en fines rondelles (ou en cubes suivant la taille des courgettes). Les cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile et le thym pendant une dizaine de minutes. Une fois cuites, saler et poivrer les courgettes. Ajouter la menthe.
Cuire à sec les lardons dans une poêle. Les mélanger ensuite aux courgettes.
Dans un saladier, battre les oeufs. Incorporer la farine, la crème, le fromage ail et fines herbes. Poivrer. Mélanger aux courgettes. Ajouter la moitié du parmesan.
Verser dans un plat à gratin. Parsemer du reste de parmesan. Cuire 20 à 25 min au four à 200°C.
vendredi 21 août 2009
Tagliatelles de courgettes au pesto
Finalement, le soleil semble vouloir s'installer. Pour notre plus grand plaisir.
Nous profitons du jardin, des sorties, des vélos, des amis...
Nos repas riment avec barbecues, fruits frais et boissons glacées. ce qui n'est pas pour nous déplaire.
Mon blog est mis un peu en "stand-by"... Le mois d'août n'est pas très prolifique m'a dit mon dernier abonné à la newsletter... Promis, je me rattraperai quand il fera mauvais...
Pour les douceurs sucrées, j'avoue ne pas être très inspirée en ce moment. Fruits et glaces occupant une large place dans nos desserts actuels...
Et comme l'été favorise la culture des courgettes et puisque je sais que vous êtes nombreux à ne plus savoir qu'en faire, une petite recette qui va peut être tomber à pic pour vous...
Ingrédients pour 4 petits mangeurs : (en clair : je n'en avais pas fait assez!!)
- 4 courgettes bien fermes
- 1 gros bouquet de basilic
- 1 gousse d'ail
- 3 c à s d'huile d'olive
- 60 g de parmesan
- 60 g de pignon de pin
- 4 tranches de pancetta ou coppa
Préparation :
Laver les courgettes et les tailler en tagliatelles à l'aide d'un économe.
Effeuiller le basilic. Écraser au mortier (ou mixer) avec la gousse d'ail, le parmesan râpé les pignons, l'huile d'olive et 1/2 verre d'eau.
Mettre à bouillir une grande casserole d'eau et y plonger les tagliatelles 1 min. Pendant ce temps, dorer la pancetta (ou la coppa) dans une poêle à sec.
Égoutter les courgettes. Y mélanger le pesto. Décorer de tranche de coppa grillée.
D'après une recette d'Anne Guillot,
rédactrice culinaire,
chargée de programmation
des ateliers culinaires fraîch'attitudefraîch'attitude
mercredi 12 août 2009
Crumble de courgettes et tomates confites aux oignons (végétarien)
Jusqu'à maintenant, les crumbles salés ne m'avaient pas convaincue. Trop de beurre, une texture pas assez croustillante. Cela donnait un ensemble un peu écoeurant. A mon avis, tout du moins.
Et puis, j'ai voulu réessayer en utilisant les courgettes sous lesquelles je croule. Car famille et voisins ne savent plus quoi faire de leurs cucurbitacées. Ils préfèrent nous en faire profiter plutôt que de se transformer en légume vert. Tant mieux, pour nous!
J'ai donc cherché une recette de crumble plus à mon goût. Et j'ai trouvé!! Il cache ici un petit mélange de courgettes, de tomates confites aux oignons. Le tout agrémenté de mozzarella. C'est un délice tout simple, tout bon. Comme j'aime!!
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la garniture :
- 2 tomates
- 1 courgette
- 1 oignon
- Quelques brins de thym
- 1/2 boule de mozzarella
- parmesan râpé
- huile d'olive
- sel
- poivre
Pour le crumble :
- 60 g de farine
- 40 g de beurre
- 30 g de chapelure (biscottes complètes écrasées)
- 1 c à soupe de parmesan râpé
- une poignées de pignon ou de noix
Préparation :
Laver les tomates. Les couper en petits dés. Émincer l'oignon. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile. Ajouter les tomates et le thym effeuillé. Saler, poivrer. Couvrir et laisser confire à feu doux une dizaine de minutes.
Éplucher la courgette 1 rang sur 2. La couper en rondelles fines. Les poêler dans un peu d'huile une dizaine de minutes en remuant régulièrement et en rajoutant un peu d'eau si besoin.
Préparer le crumble : mélanger du bout des doigts la chapelure, la farine, la cuillère à soupe de parmesan et le beurre coupé en petits morceaux.
Dans des ramequins assez hauts ou dans un plat allant au four, disposer une couche de courgette, déposer un peu de parmesan râpé. Mettre une couche de tomates aux oignons. Ajouter une belle tranche de mozzarella. Couvrir de pâte de crumble. Parsemer de pignons ou de noix légèrement concassées. Arroser d'un petit filet d'huile d'olive.
Enfourner 25 min à 190°C. Couvrir d'une feuille d'alu à mi cuisson si l'ensemble brunit trop vite.
Petite séquence personnelle pour finir le billet d'aujourd'hui :
Hier, nous avons fêté les 3 ans de toute petite poulette.
J'ai savouré ces 3 années (Bon, soyons honnêtes : il y a eu quelques moments pénibles et fatigants que je ne suis pas mécontente de savoir derrière moi..., je l'avoue. Les dents, les gros rhumes, les mauvaises nuits,...) mais j'ai profité de la plupart des instants.
Peut-être parce que je savais que ces moments étaient les derniers... La famille étant au complet maintenant.
Toute petite poulette m'a fait connaître une grossesse épanouie, des instants de maternité beaucoup moins stressés, beaucoup moins stressants.
Comme si je m'autorisais à prendre le temps. Le temps des bisous, des câlins, le temps de la voir grandir.
Maintenant, je sens que cet anniversaire lui fait passer un cap. Tant ses 3 ans marque un changement. Le passage du bébé qu'elle n'est déjà plus à la petite fille qu'elle devient.
Je le vois,
à travers ce grand lit qu'elle s'est si vite appropriée. Rayonnante de pouvoir se lever sans nous appeler, le matin.
à travers ce petit cartable tout rose acheté pour sa première rentrée à l'école, en septembre prochain,
à travers ses petits mots, de plus en plus riches en vocabulaire,
à travers cette autonomie qu'elle acquiert à grands pas.
Comme ce grand vélo à petites roues qui aura accompagné mes trois Loulous dans leurs premières promenades...
Bon anniversaire ma Poulette!!
mercredi 22 juillet 2009
Sarrasin gratiné aux légumes du jardin
En ce moment avec les vacances et les enfants, c'est plutôt pique-nique, tomates à la croque au sel, salades et autres joies d'été... tout ça entre deux balades, deux visites, deux journées chez les Papis et les Mamies,...
Mais cette semaine, mes 2 grands vont au centre aéré et je profite des longues siestes de toute petite poulette pour me remettre aux fourneaux. Avec délectation...
J'ai préparé le petit plat d'hier soir rien que pour moi, je l'avoue. Mes enfants ne raffolent pas du sarrasin. A la crêperie, ils remplacent toujours la galette par une crêpe au froment avec une garniture salée. C'est tout dire. (Notez que je faisais ça aussi, quand j'étais petite...)
Alors en bonne mère, j'ai remplacé pour eux le sarrasin par du riz. Mais ils ont raté quelque chose : ça!
Ingrédients pour une Maman :
- 1 dose de sarrasin gourmand (tipiak)
- 2 doses de lait
- 1 petite courgette
- 1 ou 2 carottes
- Une grosse poignée de petits pois
- sel, poivre
- romarin.
Préparation :
Éplucher et laver les carottes et les courgettes. Les couper en tout petits cubes. Écosser les petits pois. Les laver.
Faire cuire ces légumes à la vapeur 5 min.
Dans un plat allant au four, verser le sarrasin. Le recouvrir de lait. Disposer les légumes. Saler, poivrer. Effeuiller le romarin et Parsemer de parmesan râpé. Enfourner à 200°C pendant 25 min.
mercredi 17 juin 2009
Nid de spaghetti quinoa et tomate au pesto de légumes grillés pour une petite balade en Italie
J'ai eu ma petite minute de gloire en lisant mes mails ce matin.
Oh! Je vous rassure! Pas de quoi attraper la grosse tête. Pas le temps de toute façon.. Pfff! Le quotidien m'a bien vite rattrapée (et oui, journée chargée et fatigante du mercredi...).
Mais maintenant que mes Loulous sont couchés, mon chéri pas encore rentré, j'ai le temps d'y repenser. Un peu... Et de me dire que tiens, je pourrais faire profiter mes lecteurs fidèles de cette recette... Jusque là en exclusivité sur 750 g. Elle y a séduit le jury du concours Viva Pasta puisqu'il l'a classée 9ème...
Ingrédients pour 5 personnes :
- 3 tomates
- 1 poivron vert
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 7 cL d'huile d'olive + 4 c à s
- 375 g de spaghetti quinoa et tomate (au rayon bio)
- 1 gousse d'ail
- 60 g de pignon de pin
- 4 c à s de parmesan
- Sel, poivre, origan
Décoration :
- 5 tranches de coppa
- 5 feuilles de sauge
Préparation :
Laver et couper les tomates en grosses rondelles.
Peler l'oignon et le couper en rondelles.
Laver et couper l'aubergine en tranches assez fines.
Laver les courgettes. Les couper en fines tranches sans les éplucher. Laver et couper le poivron en quatre. Enlever les pépins et les filaments blancs. Disposer le tout dans un saladier. Arroser avec 3 c à s d'huile d'olive. Bien mélanger. Disposer les légumes côte à côte sur une plaque allant au four. Badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Parsemer d'origan. Saler, poivrer.
Mettre au four à 200°C pendant 30 min en retournant toutes les 10 minutes.
Pendant ce temps, mixer les pignons avec les 7 cL d'huile d'olive et la gousse d'ail. Saler généreusement.
Faire cuire les spaghetti de façon à ce qu'ils soient "al dente".
Lorsque les légumes sont cuits, les ajouter à la préparation. Mixer à nouveau jusqu'à la consistance d'une purée épaisse. Ajouter le parmesan et mélanger à la fourchette.
Égoutter les spaghetti. Les disposer en nid sur les assiettes. Mettre le pesto au milieu.
Décorer d'une tranche de coppa grillée à la poêle sans matière grasse et d'une feuille de sauge.
Je suis juste un peu contente.
mardi 9 juin 2009
Flan ? Quiche ? Aux oignons et aux restes qui traînent dans le frigo
Un petit message en coup de vent. Avant d'aller retrouver mes chers élèves. Qui n'ont qu'une envie, qu'on les laisse enfin tranquilles. Mais non, les vacances sont prévues le 2 juillet. On travaillera donc jusque là...
Un petit menu anti-prise de tête ce soir ? Léger aussi. Parce que la fête des mères a été riche... (Mes Loulous, je vous adore. Vos petits poèmes, vos petits cadeaux, vos petits secrets toute la semaine dernière, vos rires sous cape... j'ai adoré, tout...) Je suis regonflée à bloc pour assumer les mauvaises nuits, les gros rhumes, les disputes, les bêtises. Tout je vous dis..
Oh la la, comme d'habitude, je m'égare!
Bon, je vous parlais du menu de ce soir. Je ne sais pas comment l'appeler. Ce n'est pas une quiche (il n'y a pas de pâte), c'est plus consistant qu'un flan. Mais c'est un fourre-tout génial!
Je l'ai d'abord garni d'oignons (un énorme sac donné par le mari de la Nounou de toute Petite Poulette - il a un potager magnifique! Vivement les fraises et la fabuleuse confiture qui va avec. Gilbert, si vous me lisez... La princesse en rêve encore de votre confiture!)
Et puis, comme j'avais aussi quelques tomates, deux tranches de jambon, un peu de fromage,... j'ai varié un peu la garniture, parfait pour les petits (et parfois le grand) qui n'aiment pas trop les oignons...
Ingrédients pour 4 personnes :
- 40 g de farine
- 2 oeufs
- 200 g de fromage blanc (20 ou 0 % - à vous de voir!)
- oignons,
- dés de jambon
- chorizzo
- tomates,
- gruyère
- des restes de frigo
Préparation :
Dans une poêle légèrement graissée, faire revenir des oignons émincés. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pour les laisser confire.
Pendant ce temps, mélanger la farine et les jaunes d'oeuf. Ajouter le fromage blanc. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
Verser dans des moules individuels ou dans grand moule à tarte. Lorsque les oignons sont confits, les mettre sur la préparation. Parsemer de gruyère râpé.
Faire cuire à 220°C pendant 30 min.
Autre possibilité : dés de jambon, rondelles de tomates, mozzarella, gruyère râpé, parmesan, chorizzo...
Servir chaud ou froid.
mardi 12 mai 2009
Lasagnes au chèvre, thon et légumes grillés
Quand j'ai un peu de temps devant moi, j'aime beaucoup préparer des lasagnes.
Longtemps, je n'en ai mangé que des surgelées parce que je ratais toujours les "maisons". Jusqu'au jour où j'ai compris le problème : pour cuire, les pâtes ont besoin de liquide. C'est bête mais il fallait y penser! Depuis, je fais une béchamel bien liquide et mes lasagnes sont moelleuses, donc délicieuses. Si, si! C'est vrai. Bon d'accord, un peu de modestie. Elles sont juste à mon goût.
Maintenant je les décline au gré de nos envies et des saisons...
Celles d'aujourd'hui ont un avant goût d'été avec des légumes du soleil, achetés surgelés chez P....d. Mélangés au thon et au chèvre, ce fut un régal pour les papilles.
Ingrédients pour 2 repas de 5 personnes :
- 1 boîte de lasagne
- 1 grosse boîte de thon
- 1 boîte de chèvre frais (type petit billy)
- 1 L de lait
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- quelques tomates.
- 1 paquet de légumes grillés surgelés
- quelques tranches de mozzarella.
- un peu de parmesan.
- huile d'olive, sel, poivre, origan.
Préparation :
Dans une sauteuse, faire revenir dans de l'huile d'olive bien chaude, les légumes grillés et les tomates coupées en quartier. Couvrir et laisser mijoter.
Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter la farine en pluie sans cesser de remuer. verser le lait. Faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissie.Saler.
Lorsque les légumes sont cuits (compter 15 min environ), ajouter le thon. Saler, poivrer, saupoudrer d'origan. Bien mélanger
Dans un plat à lasagne, mettre une louche de sauce béchamel. Mettre une couche de lasagne. Étaler la moitié du mélange légumes thon. Répartir la moitié du chèvre coupé en tranche. Mettre une louche de béchamel, une couche de lasagnes, une épaisseur de légumes et thon, l'autre moitié des tranches de chèvre. Finir par une épaisseur de lasagnes recouverte du reste de béchamel. Mettre quelques tranches de mozzarella et saupoudrer de parmesan. Mettre au four 40 min à 210°C. Accompagner d'une salade verte.
jeudi 23 avril 2009
Triangle de pâte filo chèvre, tomates et courgettes aux pignons
Les vacances sont là. Le soleil aussi. Des travaux dans le jardin. Impossible de profiter de la pelouse, des fleurs et des activités de plein air.
A l'idée d'occuper mes trois Loulous pendant ces deux semaines, je me suis tout d'abord sentie un peu démunie. J'ai compatis de tout coeur avec ceux et celles qui vivent en appartement avec des enfants. D'un coup, j'ai compris le besoin des parisiens de s'évader le plus vite possible le week end venu. Ne craignant ni les bouchons ni autres désagréments.
Mais nous n'avons pas choisi l'exil. Non. Nous avons décidé de saisir cette occasion pour visiter les jardins publics et espaces verts de la région.
Grand bien nous en a pris!
Dès la fin de la sieste de la toute petite poulette, nous voilà partis. Sans oublier l'essentiel : un vrai goûter dans un sac (tartines, morceaux de chocolat - restes de Pâques -, quelques fruits et bouteille d'eau) , un ballon pour mon grand, une petite poussette avec un bébé plus vrai que nature confié aux bon soins d'une toute petite maman, un vélo pour la princesse.
Un goûter sur l'herbe, au soleil (tous les bancs ont été pris d'assaut).
Des copains retrouvés. Une partie de foot qui s'improvise.
Un toboggan, un mur d'escalade pour le plus grand bonheur de la princesse, des cris de joie.
Quelques disputes. Un grand qui ose toucher à la poussette. Vivement remis à sa place par une toute petite poulette outrée.
Puis, c'est déjà l'heure de partir, de retrouver la maison et son jardin impraticable (c'est devenu miraculeusement moins dramatique!).
L'heure de la douche et celle de préparer un bon dîner...
Pour 4 triangles :
- 4 feuilles de pâte filo
- 2 courgettes
- 1 tomate
- 1 chèvre sec
- une poignée de pignons de pin
- herbes de provence
- huile d'olive
- 10 g de beurre fondu
- 4 cuillères à café de miel.
Préparation :
Laver les courgettes et les râper sans l'éplucher.
Dans une grande poêle, faire chauffer une cuiller d'huile d'olive. Y faire revenir les courgettes râpées.
Laisser mijoter une quinzaine de minutes, à couvert.
Pendant ce temps, laver la tomate et la couper en petits cubes. Émietter le chèvre.
Couper, aux ciseaux, une feuille de pâte filo en trois bandes. Les superposer en badigeonnant de beurre fondu entre deux bandes. Dans un coin, mettre la courgette râpé, les cubes de tomates. Saupoudrer de chèvre émietté, de pignons de pin et d'herbe de provence. Ajouter une petite cuillère à café de miel. Plier de façon à obtenir des triangles (méthode trouvée là. Merci à Annellenor!).
Recommencer ainsi avec les trois autres feuilles de façon à obtenir 4 triangles.
Mettre au four à 180°C pendant 15min. Servir avec un mesclun assaisonné à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.
La pâte filo a été une agréable découverte. Plus facile à utiliser que les feuilles de brick et déclinable à volonté pour un dîner léger mais tout en saveur.
mardi 6 janvier 2009
Gratin de carottes au jambon de ma soeurette
Le coin sans gruyère, c'est pour mon grand qui ne raffole pas du fromage chaud.
Vous pouvez, bien évidemment, répartir le gruyère sur tout le gratin!...
Rien de tel après ces repas de fêtes que des retrouvailles avec les bons petits plats du quotidien. C'est dans ces moments que l'on se rend compte que les menus festifs, riches en calories, en graisses ou en sucre sont très gourmands mais heureusement qu'ils savent rester rares!...
Aujourd'hui, je vous propose un petit plat pour le soir qui fait l'unanimité chez moi. C'est ma soeurette qui m'a laissé sa recette il y a quelques années et depuis, elle est devenue un grand classique de nos dîners. Je vous la fait partager :
Ingrédients pour une famille de 5 personnes :
- 1 kg de carottes
- 2 c à s de farine
- 1 gros oignon
- 300 g de jambon blanc (j'achète une tranche épaisse chez Victor, mon boucher. Vous pouvez prendre aussi un talon de jambon)
- 1/2 L de lait
- gruyère râpé
- huile, sel, poivre
Préparation :
Cuire 20 min à la vapeur, les carottes épluchées et coupées en rondelles
Éplucher et émincer finement les oignons. Les faire revenir dans une poêle à bord haut dans un peu d'huile chaude. Quand les oignons sont légèrement colorés, ajouter le jambon coupé en gros dés. Laisser colorer quelques minutes. Saupoudrer de farine. Ajouter le lait. Remuer sans arrêt jusqu'à l'ébullition puis laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
Lorsqu'elles sont cuites, ajouter les carottes au jambon et finir la cuisson.
Dans un plat allant au four, mettre le mélange et saupoudrer de gruyère râpé ou de comté râpé. Laisser gratiner 25 minutes à 210°C.
