mardi 30 juin 2009
La petite salade qui me fait aimer l'été
Comme s'il me fallait une raison supplémentaire pour aimer l'été, comme si!...
Il y avait déjà les vacances, le beau temps (pas toujours, par ici), les fêtes...
Ça ne me suffisait pas. Il y a depuis quelques années, cette petite salade qui vient égayer nos dîners sur notre (future) terrasse. A cette heure du soir où "il n'y a plus de température". Ce moment où la grosse chaleur est passée et où on est si bien dehors. Nous viennent alors des envies de fraîcheur jusque dans l'assiette. Des envies de melon, de courgettes et autres produits de saison. Tous réunis ici!
Ingrédients pour une grosse salade :
- mesclun ou roquette sentant bon la Provence à volonté
- 1 melon mûr à point, sucré et gorgé de soleil
- 2 petites courgettes bien fermes
- 2 kiwis
- 6 tranches de jambon cru
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sel, poivre, ciboulette
Préparation :
Dans un saladier (ou des coupes individuelles), disposer la salade lavée et triée.
Couper le melon et faire des billes dans la chair à l'aide d'une cuillère parisienne. Les éparpiller sur la salade. Laver les courgettes. Couper les extrémités. Avec un éplucheur, couper des tagliatellestagliatelles et les rouler sur elles-mêmes. Disposer dans le saladier (ou les coupes). Éplucher les kiwis et les couper en rondelles. Les disposer dans le saladier. Ajouter des "chiffonnades" de jambon cru. Parsemer de ciboulette ciselée. Saler, poivrer. Assaisonner de vinaigrette à base de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Déguster en savourant la tiédeur du soir.
Chaque saison m'apporte sa saveur à travers une salade.
Comme moi, vous aimerez peut-être l'automne avec la salade de magret et figues. Ou encore l'hiver avec la salade du même nom, aux noix et betteraves. Il ne me reste qu'à découvrir les plaisir du printemps sous cette forme!
vendredi 23 janvier 2009
salade, couleurs et vitamines
Vu l'hiver que l'on traverse, pas étonnant que mes Loulous tombent malade l'un après l'autre. Mon grand enchaîne bronchites, pharyngites, otites,... Ma princesse a le nez qui coule. Et l'oreille de toute petite poulette lui fait des misères ...
Je vais peut-être prendre une carte de fidélité chez mon médecin, ça pourrait valoir le coup...
L'embêtant dans toutes ces maladies en "ite", c'est qu'elles épuisent les enfants et leurs parents avec!
Les nuits sont mauvaises, les journées éreintantes : c'est la course entre les modes de gardes, les files d'attente chez le docteur, la queue à la pharmacie.
Et puis avec trois enfants, le moment du coucher est largement rallongé avec tous ces remèdes à administrer, les nez à moucher,... C'est une chose à laquelle on ne pense pas quand on se projette avec une famille nombreuse, et pourtant, quelle réalité!
J'ai remis à plus tard un certain nombre de choses à faire d'urgence (comme mes cartes de voeux...), des choses agréables pourtant, aller au resto avec une ancienne collègue, faire un p'tit tour dans les boutiques pour voir si il ne reste pas quelques bonnes affaires à faire, tester de nouveaux petits plats, programmer quelques articles sur mon blog,...
Pour affronter tous ces petits désagréments, je me devais de prendre des forces.
Et c'est chez Gingembre que j'ai trouvé exactement ce qu'il me fallait. Elle se prépare des petites salades colorées, vitaminées, appétissantes, craquantes.
Et voilà, j'ai craqué, je me suis fait mon petit mélange à moi. Associant les couleurs, les saveurs, le croquant, le fondant. Bref un délice (pour tout vous dire, c'est la petite assiette que je me fais pour moi toute seule quand les enfants et mon chéri ne mangent pas à la maison...mais chutttt! C'est un secret)
En tout cas, je vous le conseille, parce que jusqu'à maintenant, ça me réussit plutôt bien!
Ingrédients pour une grosse assiette :
- 1 endive et 1 endive carmine
- 4 champignons de Paris
- 1 belle tranche de jambon cru
- 1 clémentine
- 1 kiwi
- 2 tomates séchées
- 1 c à s de vinaigre de framboise
- 2 c à s d'huile d'olive
- sel, poivre, coriandre ciselée
Préparation :
Laver les endives. Les émincer après avoir ôté le trognon. Disposer dans l'assiette. Couper le jambon cru en fines lanières. Éponger les tomates séchées et les émincer. Éplucher et couper le kiwi en rondelles. Peler et partager la clémentine en quartier. Nettoyer et couper les champignons en lamelles. Disposer joliment sur l'assiette (très important pour le moral!)
Assaisonner de la vinaigrette obtenu par émulsion du vinaigre et de l'huile. Saler et poivrer à votre convenance. Décorer de coriandre ciselée.
J'ai oublié un dernier petit détail qui a son importance, jeter une poignée d'amandes ou de noisettes. Rien de tel pour l'énergie et le croquant!
samedi 17 janvier 2009
Salade raclette
J'ai une montagne de copies à corriger. Des paniers de linge qui débordent et qui n'attendent qu'une chose : qu'on s'occupe d'eux. Mes cartes de voeux à écrire et à envoyer. Deux ou trois coups de téléphone urgents à passer. Bref, la vraie vie, quoi...
Mais tant pis, ça attendra! J'ai très envie de publier un petit article... Il me donnera peut-être le courage de m'y mettre!
Un classique de cette saison chez nous : La salade raclette. Elle est la bienvenue pour utiliser le fromage qui reste d'une raclette partie. C'est vite fait et délicieux.
Ingrédients pour une grosse salade : Tous les ingrédients d'une bonne raclette 
- 4 tranches de jambon cru ou jambon blanc (ou les deux)
- 5 ou 6 cornichons
- 3 pommes de terre cuites à la vapeur
- du fromage à raclette
- des petits morceaux de pain grillé
- une salade frisée ou autre
Préparation :
Laver et émincer la salade. La répartir au fond d'un saladier. Couper les pommes de terre refroidies en petits cubes. Les disposer sur la salade. Découper des lamelles de jambon cru (ou blanc). Couper les cornichons en rondelles. Couper le fromage en gros dés. Disposer le tout dans le saladier. Décorer de petits cubes de pain grillé.
Assaisonner avec une vinaigrette assez neutre (un soupçon de moutarde, 1 c à s de vinaigre de vin et 2 c à s d'huile de colza).
Déguster aussitôt.
vendredi 19 décembre 2008
Salade d'hiver
Au début de l'automne, je vous parlais de ma salade fétiche de cette saison (la salade de figues et magret - clic). C'est mon petit plaisir culinaire qui marque la rentrée et le début de l'automne.
De même, j'ai ma recette qui me fait aimer l'hiver. Quand je la prépare, je sais que les frimas ne sont pas loin et que les jours sont vraiment courts. C'est pour cette raison que je l'ai appelée salade d'hiver.
Ingrédients pour une grosse salade :
- 1/2 livre de mâche
- 2 grosses betteraves cuites
- 3 oeufs
- 1 boîte de thon à l'huile
- 1 grosse pomme acidulée
- une grosse poignée de noix
- huile de noix, vinaigre de cidre, sel, poivre
Préparation:
Nettoyer soigneusement les feuilles de mâche. Les essorer. Les disposer au fond d'un saladier. Éplucher les betteraves et les couper en dés. Les ajouter à la salade. Cuire les oeufs 8 min dans l'eau bouillante, de façon à ce qu'ils soient entre mollets et durs. Les couper en quartier une fois refroidis (et écalés, bien sûr!). Les ajouter dans le saladier. Ajouter le thon à peine égoutté. Éplucher la pomme et la couper en cubes. L'ajouter au mélange. Préparer la vinaigrette avec 2 c à s de vinaigre de cidre et 1 petite cuillère à soupe d'huile de noix. Assaisonner, saler et poivrer. Parsemer de cerneaux de noix. Déguster aussitôt.
lundi 27 octobre 2008
Ma salade piémontaise au cervelas
Une petite recette simplissime, classique et qui fait la joie de mes enfants!
Ingrédients pour 5 gourmands :
- 3 tomates
- 4 pommes de terre
- 1 vingtaine de cornichons
- 1 cervelas de 400 g
- 2 oeufs + 1 jaune pour la mayonnaise
- huile de tournesol
- 1 c à c de vinaigre
- 1 petite c à c de moutarde
- sel, poivre.
Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes. Les faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d'eau et y plonger les 2 oeufs. Les laisser cuire durs 10 min. Laver les tomates et les couper en quartier. Couper le cervelas en dés après lui avoir retiré sa peau. Couper les cornichons en rondelles.
Dans un saladier, mélanger les cubes de pomme de terre refroidis, les quartiers de tomates, le cervelas et les cornichons. Laisser refroidir les oeufs. Les écaler et les couper en 4. Les ajouter dans le saladier.
Préparer la mayonnaise : Dans un grand bol, mettre le jaune d'oeuf et la moutarde. Saler, poivrer. Mélanger. Ajouter l'huile en tout petit filet sans cesser de remuer (au fouet). Lorsque la mayonnaise a la consistance souhaitée, ajouter un tout petit peu de vinaigre pour la détendre.
Mélanger la mayonnaise dans le saladier. Parsemer de persil ciselé. Garder au frais jusqu'au moment de servir.
vendredi 12 septembre 2008
Mon petit plaisir de rentrée : Salade de figues et magret
Le mois de septembre n'a pas grand-chose pour lui : son arrivée annonce la fin des vacances et de l'été, les jours sont plus courts, les journées plus pluvieuses (c'est le cas, aujourd'hui). Pourtant, chaque saison a du bon. Et pour moi, le mois de septembre, c'est aussi l'arrivée des figues sur les étals. C'est un fruit que j'affectionne tout particulièrement. Peut-être parce-que sa période est très courte et son prix (élevé dans ma région) en font un plaisir rare et d'autant plus apprécié... Toujours est-il que la rentrée, pour moi, rime aussi avec cette salade de figues au magret. C'est mon petit plaisir à moi qui aide à démarrer l'année!
En plus d'être savoureuse, la figue est très photogénique, non ?
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 figues
- 16 grains de raisin
- 1 paquet de magret de canard fumé (environ 200 g)
- 1 courgette (ou 1/2 concombre)
- 1 salade feuille de chêne
- quelques brins de ciboulette
- vinaigre de Xérès (ou balsamique), huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Laver la salade et l'effiler aux ciseaux. Mettre dans un saladier
Éplucher la courgette (ou le 1/2 concombre) et la râper en forme de tagliatelles (avec un éplucheur large). Les disposer sur la salade. Laver le raisin. Les répartir dans le saladier. Disposer les tranches de magret de canard. Laver et couper les figues en 4. Les mettre autour dans le saladier. Ciseler de la ciboulette. La répartir sur le dessus. Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive. Bien remuer jusqu'à obtention d'une émulsion. Assaisonner au moment de servir.
On peut aussi ajouter quelques oeufs de caille cuits dur.
lundi 30 juin 2008
Taboulé classique mais si bon!
En me baladant sur les blogs culinaires, je suis tombée sur des recettes de taboulés très inventifs qui m'ont un peu complexée et m'ont fait hésiter à publier ma recette à moi... Mais tant pis, au placard les doutes et les sentiments d'infériorité! Celui que je vous propose est certes, très classique mais tellement bon! Citronné, frais, j'en mangerais un saladier à moi toute seule! Et puis parfois, on a envie de choses simples avec des ingrédients faciles à trouver même dans le fin fond du Pas de Calais.
Évidemment, mon taboulé est sans poivron pour faire plaisir à mon chéri mais rien ne vous empêche d'en rajouter des petits cubes.
Quand j'ai commencé à faire des taboulés, j'étais souvent déçue du résultat parce que la semoule était trop sèche. En fait, il suffit de bien respecter la proportion de liquide par rapport à la semoule (10 cL de liquide - eau et huile d'olives - + 1 citron pour 250 g de semoule) : réussite garantie!
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de semoule de couscous moyenne
- 2 tomates
- 1/2 concombre
- 5 olives vertes dénoyautées
- 5 olives noires dénoyautées
- le jus d'un ou deux citrons (suivant la taille)
- 5 cL d'huile d'olive
- 5 cL d'eau
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre, persil et menthe.
Préparation :
Dans un saladier, verser la semoule de couscous et l'arroser de jus de citron, d'huile et d'eau. Bien mélanger.
Laver et couper les tomates en tout petits cubes. Éplucher le concombre. Le couper en petits dés. Couper les olives en fines rondelles. Ajouter le tout à la semoule. Saler, poivrer. Hacher finement la gousse d'ail. L'ajouter dans le saladier. Mélanger délicatement.
Parsemer de persil et de menthe hachés.
Laisser au frais au moins 2 h. Remuer avant de servir et décorer de feuilles de menthe.
lundi 16 juin 2008
Et hop! Une petite salade estivale...
Enfin quelques rayons de soleil, ce matin... Les températures qui remontent... un peu... Il ne m'en faut pas plus pour me donner envie d'une petite salade à ma pause déjeuner. Dehors, sur la table de jardin, c'est encore mieux!
Les salades composées, j'adore!! J'aime marier les couleurs et les saveurs. Pour celle de ce midi, j'ai mis (entre autres) du céleri et des petits cubes de carottes pour le croquant. J'ai ajouté des petits morceaux d'avocat pour le fondant. Contraste délicieux... Le tout assaisonné délicatement. Bon appétit!
Ingrédients :
- 1 verre de riz cru
- 1 carotte
- 1 tomate
- 1 branche de céleri
- 1 petite boîte de maïs
- 1 petite boîte de thon au naturel
- 1 avocat
- 1 pointe de moutarde
- 1 c à s de vinaigre
- 2 c à s d'huile de colza
- Sel, poivre
- Mélange d'herbes ciselées (basilic, persil, ciboulette)
- 1 échalote.
Préparation :
Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, laver les tomates et les couper en petits cubes. Éplucher la carotte et la couper en petits dés. Effiler la branche de céleris et la couper en tout petits tronçons. Retirer la peau de l'avocat. Le couper en petits dés.
Ouvrir la boite de thon et l'émietter finement. Ouvrir la boîte de maïs et l'égoutter.
Dans un saladier, mélanger la moutarde le vinaigre et l'huile jusqu'à émulsion. Saler, poivrer.
Lorsque le riz est cuit, le mettre dans le saladier, ajouter les légumes et le thon successivement. Décorer de feuilles de salades. Hacher l'échalote. Parsemer le dessus du plat avec l'échalote et les herbes.
