lundi 21 septembre 2009
Tatin de tomates et oignons
Pourquoi ne pas profiter des tomates encore savoureuses pour préparer une tarte Tatin à la tomate ? Un concentré de saveur et de bonheur. C'est pas compliqué pour un maximum d'effet côté papilles et pupilles...
Et c'est une excellente occasion de tester la pâte bluffante dont je vous parlais la dernière fois...
Ingrédients (pour 5 tartelettes):
- 1 pâte feuilletée toute prête ou une pâte feuilletée bluffante
- tomates
- 2 oignons doux
- 3 c à s de sucre
- herbes de Provence
- huile d'olive
- sel, poivre
- quelques copeaux de parmesan
Préparation :
Couper les tomates en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Les poser sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé huilé. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Parsemer d'herbe de Provence, de sel et de poivre. Les laisser confire 45 min au four à 150°C en les retournant à mi-cuisson.
Émincer les oignons. Les saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre. Les faire fondre 30 min dans une sauteuse dans un filet d'huile. Remuer souvent. Les oignons ne doivent pas se colorer.
Découper un cercle de papier sulfurisé du diamètre des moules à tarte. Le poser au fond des moules. Huiler et déposer 1 pincée de sucre en poudre. Disposer les rondelles de tomates bien serrées. Répartir les oignons fondants. Recouvrir chaque moule d'un disque de pâte feuilletée. Rentrer les bords à l'intérieur. Cuire 25 à 30 min au four à 200°C.
Sortir la tarte et attendre 5 min avant de démouler. Ôter le papier sulfurisé. Servir tiède, décorée de copeaux de parmesan, accompagnée d'une salade verte.
mardi 7 avril 2009
Tarte au saumon fumé sur lit de cresson
Si vous avez suivi mes aventures au marché, vous savez qu'il me restait un peu de cresson à utiliser.
Après la soupe, j'ai choisi de confectionner une petite tarte.
J'avais quelques tranches de saumon fumé au congélateur, restes de Noël... Un pot de crème fraîche au frigo. Des oeufs, de la farine, du beurre. Parfait! Hop! Rendez-vous dans la cuisine!
Ingrédients pour une belle tarte :
Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 oeuf
- 1/2 c à c de sel
Pour la garniture :
- 3 tranches de saumon fumé
- 1,5 botte de cresson
- 2 oeufs
- 20 cL de crème fraîche
- 1/2 verre de lait
- baies roses.
- parmesan râpé
Dans un saladier, pétrir la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter l'oeuf et le sel. pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule élastique qui se décolle de la main. Laisser reposer au frais 1h environ
Préparer la garniture.
Ôter les tiges du cresson. Laver soigneusement les feuilles. Les hacher soigneusement. Dans une grande poêle, les faire revenir dans une noisette de beurre chaud. Laisser suer. Cuire à feu très doux une dizaine de minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Dans un saladier, mélanger l'oeuf, le lait et la crème fraîche. Ajouter les baies roses.
Couper le saumon en fines lanières.
Étaler la pâte et en recouvrir un moule à tarte sur une feuille de papier sulfurisé. Mettre le cresson cuit. Recouvrir de lanières de saumon. Verser le mélange oeuf/crème/ lait. Saupoudrer de parmesan.
Enfourner à 180°C pendant 30 min.
Avec une petite salade, c'est un dîner savoureux pour un soir de semaine.
mercredi 25 février 2009
Ma tarte au thon (avec un peu d'olives)
Voilà une tarte salée que je confectionne depuis des années. Et que je mange avec toujours autant de plaisir. J'ai d'ailleurs converti mon chéri qui n'était pourtant pas un adepte des olives. Mes enfants, quant à eux, en redemandent.
C'est simple. Rapide. Délicieux avec une petite salade verte.
Bref, faites-moi confiance, ma tarte, elle a fait ses preuves!
Ingrédients pour un moule à tarte :
- 1 pâte feuilletée
- 1 grosse boîte de thon au naturel
- 1 boîte d'olives vertes dénoyautées
- 2 oeufs
- 4 c à s de crème fraîche épaisse
- 1 petit verre de lait
- origan
- gruyère râpé
Préparation :
Dérouler la pâte (avec le papier sulfurisé) sur le moule à tarte. La piquer avec une fourchette. Cuire à blanc à 180°C pendant une dizaine de minutes
Pendant ce temps, émietter le thon. Couper les olives (une vingtaine) en rondelles.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche et le lait. Ajouter l'origan. (Ne pas saler à cause des olives)
Lorsque la pâte est précuite, la sortir du four et la recouvrir du mélange thon/olives. Verser le mélange oeuf/lait/crème. Saupoudrer de gruyère râpé. Enfourner à 180°C pendant 20 minutes environ.
Si vous cherchez de nouvelles idées pour vous régaler et régaler votre famille, inscrivez-vous à la newsletter : un mail vous tiendra informé de ce qui a mijoté dans ma cuisine. A bientôt!!
J'ai décroché mon passeport pour découvrir un territoire inconnu : La Mauritanie!
C'est Mamzelle Gwen qui me permet de découvrir ce pays à travers ses spécialités culinaires.
D'emblée comme ça, ça ne me paraît pas très simple. Je crois que je n'aurai pas beaucoup de choix dans les recettes mais j'aime relever les défis. Alors rendez-vous le 23 mars au plus tard pour découvrir de nouveaux horizons...
mercredi 8 octobre 2008
Tartelettes curcuma, brocolis, fenouil
Tout d'abord un grand merci à Virginie qui me dédie ce joli petit dessin "I love your blog". Moi aussi, j'aime beaucoup ce qu'elle fait et elle le sait!
Je ne redécerne pas ce prix à d'autres blogs puisque je l'ai déjà fait. Rappelez vous, c'était là.
Et puis tous les blogs où je laisse un commentaire sont les blogs que je love donc ce dessin est pour eux!
Ensuite, j'adresse un grand merci à celles et ceux qui m'ont laissé des conseils et des recettes pour utiliser au mieux toutes mes pommes. N'hésitez pas à m'en laisser encore, il me reste des fruits (encore un grand panier ramassé ce matin...). Vous trouverez tout ici.
Pour mes tartelettes d'aujourd'hui, j'ai eu cette petite idée en allant visiter le blog de Lory "épices-moi". J'y ai découvert son jeu sucrepice n°3 :
Ni une ni deux, les méninges en ébullition, j'ai cherché les associations de saveurs et de couleurs qui me parlaient. Voici une première participation en attendant la réalisation de ma deuxième idée avant le 15 octobre (j'espère...)
Ingrédients pour 4 tartelettes :
- Pour la pâte brisée :
- 150 g de farine
- 125 g de beurre
- 1/2 c à c de sel
- 3 cL d'eau (environ) - Pour la garniture :
- 4 petits bouquets de brocolis (environ 100 g)
- 1 petit bulbe de fenouil
- 2 c à c de curcuma
- 1 oeuf
- 10 cL de crème fraîche liquide
- sel, poivre, huile d'olive
Préparation :
- Préparer la pâte brisée
Mélanger la farine, le beurre et le sel et pétrir longuement à la main. Ajouter l'eau petit à petit tout en pétrissant. Malaxer longuement. Réserver.
- Préparer la garniture :
Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Y faire revenir les brocolis coupés en tout petits bouquets. Préparer le fenouil en enlevant la première peau si elle est abîmée et en coupant les parties dures et les tiges. Découper le fenouil ainsi préparé en fines lanières. Les ajouter au brocolis. Saler, poivrer. Ajouter 1 bonne cuillère de curcuma et 1/2 verre d'eau. Laisser mijoter à couvert en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, mélanger, dans un bol l'oeuf et la crème fraîche liquide. Ajouter une pincée de curcuma. Bien mélanger.
Découper des ronds de pâtes à la taille des moules et les abaisser.
Lorsque les légumes sont cuits, les mettre sur la pâte. Recouvrir de crème. Enfourner à 180°C pendant 30 min environ. (Le dessus doit être bien doré).
Décorer de feuilles de fenouils. Délicieux tiède ou froid.
mardi 2 septembre 2008
Tarte au maroilles
LA spécialité du Nord : la tarte au maroilles. Lorsque j'ai su que le thème du centre aéré était la gastronomie du Nord-Pas-de-Calais, c'est la première recette à laquelle j'ai pensé. Pourtant, je ne l'avais encore jamais préparée personnellement. Je l'avais toujours achetée toute faite. Erreur! Dès le premier essai, ça été une réussite totale. Un plaisir pour les papilles. Soit, ce n'est pas léger-léger et l'odeur est bien présente. Mais avec une petite salade et en ouvrant les fenêtres. C'est extra.
Pour m'aider, j'ai fait appel à Marmiton et à Guylaine du site Cuisine Guylaine. Et, comme toujours, j'ai mixé le tout en faisant ma petite cuisine.
Avec les grands du centre aéré et une longue après-midi devant nous, il était tout à fait envisageable de préparer la pâte levée nous-mêmes... On a bien fait. C'est du boulot mais le résultat en vaut la peine. Et la fin de la recette est relativement simple.
La fiche distribuée ce jour-là :
Flamiche au maroilles
Pour la pâte (pour 6 tartelettes), il te faut :
- 180 g de farine
- 1/2 sachet de levure de boulanger sèche (ou 1/2 cube de levure fraîche)
- 50 g de beurre
- 1 oeuf
- sel
- 4 c à s de lait
Préparation de la pâte :
Faire tiédir le lait au micro-ondes (30 s environ). Le verser sur la levure dans un petit bol. Laisser reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, mélanger la farine et le sel. Mettre le mélange en fontaine dans un saladier. Casser l'oeuf au centre. Verser la levure et battre à la fourchette, d'abord puis pétrir à la main, ensuite.
Faire fondre le beurre au micro-ondes (30 s environ) et lorsqu'il est complètement fondu, l'ajouter peu à peu dans le saladier.
Continuer à pétrir. Et cela, jusqu'à ce que la pâte se décolle de la main et du plat.
Laisser reposer deux heures dans un endroit chaud.
Pour la garniture , il te faut :
- 1/4 de maroilles
- 10 cL de crème fraîche
- 1 oeuf
- du poivre
Préparation de la garniture :
Étendre la pâte à la main sur le plan de travail propre et fariné.
Découper des ronds de pâte à la dimension des moules. Mettre la pâte sur les moules.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche et l'oeuf. Verser sur la pâte. Découper le maroilles en tranche et les répartir joliment sur le mélange crème-oeuf.
Mettre au four thermostat 7 (210°C) pendant 20 minutes.
Les cuisiniers étaient répartis en 4 groupes et devaient réaliser une cinquantaine de tartelettes destinées à la vente.
jeudi 7 août 2008
tartines estivales
Dernièrement, avant la fin des soldes, nous avons organisé une journée fille... Ma mère, ma soeurette et moi nous sommes offerts une journée resto-shopping. Manquait ma belle soeur, malheureusement. (Petit message personnel : Marisol, nous comptons sut toi, la prochaine fois!). Une première pour nous trois ensemble. Et j'espère pas la dernière!!
Nous nous sommes retrouvées dans un petit resto du vieux Lille. L'endroit n'a pas été choisi au hasard : ma soeurette, enceinte jusqu'aux yeux, m'y avait invitée l'an dernier. Pourquoi chercher ailleurs, alors que nous savions que tout y serait réuni pour passer un agréable moment ? Et effectivement, nous étions déjà fan toutes les deux et m'a mère l'est devenue aussi, je pense.
C'est donc à "l'arrière pays" que nous nous sommes régalées de tartines savoureuses. Aubergines grillées, chèvre, saumon fumé,... les garnitures ne manquent pas pour contenter nos palais alléchés et rendre irrésistible un pain déjà extraordinaire à lui tout seul! Suivi un thé gourmand, qui l'était vraiment avec son mini brownie, sa petite crème brûlée et sa verrine de riz au lait et coulis de fruits rouges. Le tout accompagné de mini carambars sucrés et colorés (sur lesquels mes enfants se sont jetés à mon retour à la maison...). En parlant des enfants, une fois n'est pas coutume, ce sont les messieurs qui ont géré la "marmaille" (ou le chien...)
Après ce repas, les magasins et leurs tentations nous attendaient... C'est vrai j'ai craqué pour une petite veste, un collier et un beau petit haut. Mais le tout à moins 50% voire 70%. Ça vaut le coup, non ?
Pourquoi je vous raconte tout ça ? Et bien parce-que le soir même, je rêvais de regrignoter les tartines du midi... Voici ma version :
Ingrédients (pour une grosse tartine):
- 1 grande tranche de pain de campagne un peu épaisse.
- 1 boîte de pulpe de tomates préparées
- 2 tranches de coppa (j'en ai également fait avec de la rosette, c'était très bon aussi)
- mozzarella (ou chèvre, suivant les goûts)
- 1 tranche d'aubergine grillée
- 2 petits tomates cerise
- 2 olives, feuilles de basilic, origan, 1 gousse d'ail
Préparation :
Faire griller la tranche de pain au grille-pain. La frotter avec la gousse d'ail.
Dans une grande poêle, chauffer la pulpe de tomates additionnée d'origan. Étaler la pulpe sur la tartine, mettre la tranche d'aubergine grillée, puis les tranches de coppa. Répartir des petits dès de mozzarella et de tomates cerise coupées en deux. Mettre sous le grill du four 10 min en surveillant. A la sortie du four, disposer les olives et le basilic au dessus.
Déguster aussitôt.
jeudi 19 juin 2008
Tarte à la tomate et à la moutarde
Voilà une recette de tarte salée. Elle est idéale pour un dîner léger, accompagnée d'une salade verte. C'est possible aussi en entrée ou pourquoi pas en mini tartelette à l'apéritif ?
Elle permet aussi d'utiliser des tomates un peu trop mûres ou, au contraire, des tomates un peu fades puisque leur goût est rehaussé de moutarde.
Pour ma première réalisation, j'avais un peu forcé sur la moutarde. Je vous conseille donc la proportion indiquée ici, surtout si vous tenez à votre langue!...
Ingrédients :
- 1 bloc de pâte brisée (j'attends toujours la recette de mon beau-frère Boris...)
- 8 tomates
- 1 oeuf
- 10 cL de crème fraîche
- 4 c à s rases de moutarde
- thym, romarin
Préparation :
Laver les tomates et les couper en rondelles. Dans un faitout, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire revenir les rondelles de tomates quelques minutes.
Pendant ce temps, étaler la pâte sur un moule à tarte. La piquer à la fourchette. La faire cuire "à blanc" 10 min à 180°C.
Dans un bol, mélanger les oeufs et la crème fraîche. Ajouter la moutarde. Saler.
Sortir la pâte du four, étaler la moitié de la sauce à la moutarde. Répartir dessus, la moitié des rondelles de tomates. Etaler la deuxième moitié de sauce à la moutardesur les tomates puis déposer au dessus la deuxième moitié des tomates. Saupoudrer de thym et de romarin. Remettre au four 30 min. Déguster tiède.
dimanche 8 juin 2008
Croque-monsieurs gourmands
Après un dimanche soir pizza (voir billet du 1er juin) je vous propose une soirée de fin de week-end croque-monsieur...
Pour moi, un croque-monsieur, c'était 2 tranches de pain de mie, un peu de gruyère râpé et une tranche de jambon. Point. Et, c'était déjà très bon!! Mais, il y a quelques temps déjà, nous avons fait une soirée croque chez ma meilleure amie. Et là, le choc (ne lui dites pas car je n'ai rien laissé paraître ce soir là, de peur de passer pour une pauvre fille qui ne sort pas de sa brousse!...). On pouvait mettre plein d'autres bonnes choses entre deux tartines de pain...
Pour ce soir, j'ai préparé trois variétés en plus du classique jambon gruyère :
- Le croque-monsieur jambon de parme/ mozzarella :
Entre deux tranches de pain de campagne, mettre 2 rondelles de mozzarella, une tranche de jambon de parme et 2 rondelles de tomate. Remettre une rondelle de mozzarella et saupoudrer d'herbes de provence. Beurrer légèrement la face extérieure du pain et passer dans l'appareil à croque
- Le croque-monsieur chèvre/jambon :
Entre deux tranches de pain d'épeautre ou de pain aux olives (par exemple), mettre une tranche de fromage de chèvre en bûche. Mettre une tranche de jambon, recouvrir d'une tranche de fromage de chèvre. Saupoudrer de basilic. Beurrer légèrement la face extérieure du pain et passer dans la machine à croque.
- Le croque-monsieur gruyère/saucisse :
Entre deux tranches de pain de mie, mettre du gruyère râpé. Couper une saucisse (type knacki) en trois et les disposer sur le gruyère râpé. Recouvrir de gruyère râpé. Beurrer légèrement la face extérieure du pain et passer dans la machine à croque.
Vous voulez savoir le préféré de mes enfants ? Je vous le donne en mille! Le gruyère saucisse!! Ca vous étonne ?
dimanche 1 juin 2008
Pizza méditerranéenne
Que diriez-vous d'un petit dîner sympa, ce soir ? On est dimanche et personnellement, je n'ai pas trop envie de me casser la tête... Une petite pizza, c'est tellement bon ! Pas besoin de batailler pour faire manger des légumes aux princesses qui ont horreur de ça! Sauf que je vais réussir à leur en faire manger quand même avec cette recette ! Et oui! Le goût des lardons fumés se marie tellement bien avec les légumes du soleil, tomates, aubergine, courgettes. Hmmmm ! Ça sent bon, non ? Et si on rajoutait un peu d'origan (pour un petit goût d'Italie), du fromage et quelques olives ? Ça vous dit ?
Ingrédients :
- 1 bloc de pâte à pizza (oui! je sais, je pourrais faire une pâte maison. Mais je manque de temps. Les enfants ont encore besoin de moi... Ce qui est bien aussi, c'est de la pâte à pain du boulanger à laquelle on rajoute un peu d'huile d'olives. C'est bon, pratique et vite fait !)
- 1 bocal de sauce tomates cuisinées (même chose, quand mes enfants seront plus grands, j'aurai le temps de la faire moi même)
- 1 barquette de lardons fumés
- 2 tomates
- 1 courgette
- 1 aubergine
- du gruyère râpé (pour ma part, j'ai eu
de l'aide pour râper le gruyère. Ma princesse
n'aime peut-être pas les légumes mais elle adore le fromage.
Si elle peut joindre l'utile à l'agréable en aidant Maman et en
chipant un petit morceau qui traîne, ça lui va bien!)
- 1 boule de mozzarella
- 4 rondelles de fromage de chèvre
- origan
- quelques olives
- un filet d'huile d'olive
Préparation :
Dans une large poêle, faire revenir les lardons. Lorsqu'ils sont colorés, ajouter les légumes lavés et coupés en rondelle. Couvrir et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, étaler la pâte sur une plaque allant au four. La recouvrir de sauce tomate.
Lorsque les légumes sont cuits, les disposer sur la pâte. Parsemer d'origans. Recouvrir de tranche de mozzarella, de fromage de chèvre et de gruyère râpé. Répartir les olives au dessus. Arroser d'un filet d'huile d'olives et enfourner 20 min à 240°C.
