lundi 16 novembre 2009
Pain aux céréales à la farine bise
Il y a des personnes comme ça qui vous marquent... Mon prof de français en classe de première fait partie de ces gens là...
Préparation du bac français. Sur fond de cercle des poètes disparus. Un engouement pour ce prof comme pour le professeur Keating dans le film... Humainement beaucoup plus distant, plus froid, mais un vrai talent pour nous faire aimer la littérature.
Cette année là, ma bande de copines et moi, n'en avions que pour Zola, Proust, Maupassant, Sartre... comme d'autres étaient fans de AC/DC, Depeche Mode, Oasis ou autres Cranberries .
Pourtant, j'étais loin d'être excellente. Manque de maturité, de prise de recul ou de position dans mes dissertations. Il me faudrait davantage de vécu, d'expériences de la vie pour avoir un peu plus d'esprit critique et être capable d'exprimer mes points de vue...
Peu importe au regard d'aujourd'hui, ce point de retard à l'examen si dramatique à l'époque... Ce prof m'a donné le goût de la lecture, des classiques de la littérature française, une culture qui me reste encore aujourd'hui...
Et à chaque fois que je croque dans une tartine de pain, si délicieusement croustillante, je ne peux m'empêcher vingt ans après, de repenser au poème de Francis Ponge, un des textes présentés à l'oral. Aujourd'hui quand je fais mon pain, je savoure un moment sacré qui a le goût de cette année de lycée.
Mais Francis Ponge en parle bien mieux que moi. Je vous laisse vous délecter de ces quelques vers avant de vous jeter sur mon pain aux douces saveurs de céréales.
Le Pain
"La surface du pain est merveilleuse d'abord à cause de cette impression quasi panoramique qu'elle donne : comme si l'on avait à sa disposition sous la main la Alpes, le Taurus ou la Cordillière des Andes.
Ainsi donc une masse amorphe en train d'éructer fut glissée pour nous dans le four stellaire, où durcissant elle s'est façonnée en vallées, crêtes, ondulations, crevasses...Et tous ces plans dès lors si nettement articulés, ces dalles minces où la lumière avec application couche ses feux, - sans un regard pour la molesse ignoble sous-jacente.
Ce lâche est froid sous-sol que l'on nomme la mie a son tissu pareil à celui des éponges : feuilles ou fleurs y sont comme des soeurs siamoises soudées par tous les coudes à la fois. Lorsque le pain rassit ces fleurs fanent et rétrécissent : elles se détachent alors les unes des autres, et la masse en devient friable...
Mais brisons-la : car le pain doit être dans notre bouche moins objet de respect que de consommation."
Francis Ponge, le Parti-pris des choses, 1942.
Ingrédients pour un pain de 750 g :
- 305 mL d'eau
- 1,5 c à c de sel
- 1/2 c à s de sucre
- 400 g de farine bise (T110)
- 110 g de farine blanche (T55)
- 1,5 c à c de levure de boulanger sèche
- 2 c à s d'un mélange de céréales pour pain
Préparation :
Avec une MAP : Verser dans la cuve tous les ingrédients (sauf les céréales) dans l'ordre préconisé par votre machine (pour moi, eau, sel, sucre, farines puis levure)
Sélectionner le programme pâte levée. Lorsque le pâton est bien formé (environ 10 min), ajouter les céréales. Laisser alors votre machine travailler.
Lorsque le pâton est prêt, le sortir de la cuve, le dégazer et le mettre à la forme voulue. Inciser. Laisser reposer à l'abri des courants d'air au moins une heure.
Passé ce temps, humidifier le pain à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer de farine et de céréales.
Enfourner à 230°C pendant 20 min (sans oublier un plat rempli d'eau dans le bas du four pour le coup de buée). Baisser le four à 200°C et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Et succomber à cette bonne odeur de pain chaud qui se répand dans toute la maison...
Sans MAP : Retroussez vos manches et pétrissez!
lundi 5 octobre 2009
Mini-roulés à la pralinoise
Depuis que Marie (Marie cuisine) m'a soufflé cette idée à l'oreille, je décline des plateaux gourmands pour fêter les anniversaires des Loulous. Au gré de leurs envies (ou des miennes), nous les garnissons de différentes petites douceurs faciles à apporter puis à grignoter à l'école.
Pour le dernier anniversaire, de gauche à droite, on pouvait trouver (en plus des incontournables bonbons) des mini cake aux carambars (recette trouvée là), des mini financiers à la pistache (recette ici, mais sans les framboises) et des mini-roulés à la pralinoise.
C'est chez Stéphanie (et oui, je m'invite souvent dans sa maison pain d'épices, on s'y régale tant!!!) que j'ai trouvé la recette.
A peine vus, je savais que ses roulés seraient sur notre prochain plateau.
Voilà chose faite.
Comme elle avouait n'avoir pas trop réussi sa génoise, j'ai utilisé ma recette (ou plutôt celle de Mamie). Pour le reste, j'ai suivi les indications Stéphaniesques à la lettre... sauf pour le format puisqu'il me fallait du mini. Aux dires des intéressés, c'était trop bon...
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 150 g de sucre
- 120 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 200 g de pralinoise
- 5 c à s de crème liquide
Préparation :
Séparer le blanc des jaunes d'oeuf. Ajouter le sucre aux jaunes et mélanger jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine et la levure. Remuer.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
Sur une plaque allant au four, mettre une feuille de papier sulfurisé et répartir uniformément la préparation. Mettre au four à 180°C pendant 20 min.
Préparer la crème pralinoise : faire fondre dans une casserole la pralinoise avec le crème liquide. Tourner pour obtenir un mélange lisse.
Démouler le biscuit sur un torchon humide. Couper en deux dans le sens de la longueur. Rouler les deux biscuits dans le torchon.
Les dérouler et les napper avec les 3/4 de la crème pralinoise. Les rouler bien serrés. Napper le dessus du restant de crème pralinoise.
Réserver au frais en attendant l'heure du goûter!!
jeudi 25 juin 2009
Sublime gâteau au chocolat numéro 1 au top 10 des goûters d'anniversaire
Je vous délaisse... c'est vrai.
Mais les excuses nombreuses et variées riment avec fin d'année...
Les fêtes d'école, les barbecues, le beau temps, l'anniversaire de mon grand, les petits restos en terrasse (ou pas), les soldes...
La perspective des grandes vacances me redonne le sourire, l'envie de profiter de mes enfants, de la vie...
Finie (ou presque) la prise de tête avec des élèves qui ne veulent pas bosser, la correction de copies parfois affligeantes, souvent déconcertantes, l'agressivité des parents.
Certains élèves me manqueront tout de même. Ceux-là, J'espère les retrouver l'an prochain. Un peu grandis mais épargnés par les affres de l'adolescence.
Tout ça pour vous dire que je passe peu de temps en cuisine ces temps ci. Peu de temps derrière mon ordinateur, aussi...
A table nous nous régalons de petits plats rafraîchissants et sans chichi qui ont l'avantage d'être vite faits... bien faits!!
Mais j'ai quelques délices dans ma besace... A partager avec vous :
Le sublime gâteau au chocolat numéro 1 au top 10 des goûters d'anniversaire
Ingrédients pour un gâteau carré de 24 cm de côté (ce qui fait au moins 20 parts - Vous pouvez en inviter des copains!!!)
- 300 g de chocolat noir
- 150 g de sucre
- 180 g de beurre
- 5 c à s de farine
- 1 sachet de levure
- 6 oeufs
Pour le glaçage :
- 50 g de chocolat noir
- 10 cL de crème fraîche liquide
Préparation :
Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux. Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre. Y ajouter le mélange beurre chocolat tiède. Bien mélanger. Incorporer la farine et la levure.
Verser dans un moule beurré. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 25 min.
Quand le gâteau est cuit, préparer le glaçage. Casser le chocolat en morceau dans une casserole. Y ajouter la crème. Laisser sur feu doux en remuant. Quand le mélange est bien lisse, l'étaler sur le gâteau à l'aide d'une spatule. Décorer de bonbons colorés.
Version garçon, en carré. Version fille, en coeur.
C'est toujours un succès!
La recette me vient d'une collègue (et ex copine).
La vie a fait que nous n'avons plus que ce gâteau comme point commun!
lundi 15 juin 2009
Pâte à tartiner chocolat noisettes... de mon Grand
Petite conversation entre une Maman et son Grand, un dimanche au réveil :
- Le Grand : Maman, t'as racheté du nutella ?
- La Maman : Ah non Mon grand! Tu aurais dû me dire qu'il n'y en avait plus. J'ai fait des courses hier. Ça attendra la semaine prochaine.
- Le Grand : Ah mince! Bon tant pis, je vais prendre des céréales.
- La Maman : Tu sais, j'ai vu une recette de pâte à tartiner sur un bouquin, on pourrait essayer d'en faire.
- Le Grand : Ah oui, sympa! Mais pour demain. Là, j'ai vraiment faim...
Quelques minutes se passent. Petit déjeuner, "traînage" du dimanche matin (en pyj, bien entendu!)
La petite idée de faire du nutella trotte toujours dans la tête de la Maman.
- La Maman : Dis mon grand, quand tu ne seras plus en plein match de la coupe du monde contre le Brésil, tu viendrais pas faire le nutella ?
- Le Grand : Non Maman! Aujourd'hui, c'est un match contre Chelsea!!!!
- La Maman : Ah pardon!
- Le Grand : Ouais!!! On a gagné 3-0. J'ai mis un but de folie. J'éteins l'ordi et j'arrive...
Voilà l'histoire de cette pâte à tartiner, délicieuse qui n'a pas fait long feu, je peux vous l'assurer. A peine plus long qu'un match de foot, soit 90 min (j'ai quelques connaissances!)
Ingrédients pour 1 pot :
- 200 g de chocolat au lait (reste de Pâques pour nous)
- 70 g de noisettes
- 2 c à s d'huile végétale (tournesol)
- 1 c à s de sucre en poudre (facultatif, à mon avis)
- 1/2 c à s de cacao en poudre (à la cannelle, pour nous)
- une pincée d'extrait de vanille.
Préparation :
Stériliser un bocal en verre en le lavant à l'eau très chaude additionnée d'une cuillère d'eau de javel. Rincer abondamment à l'eau claire et faire sécher 15 min à four doux.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Réduire les noisettes en poudre dans un robot. Ajouter l'huile, le sucre, le cacao et la vanille. Mixer.
Verser le chocolat fondu dans le robot et mixer jusqu'à obtention d'une crème très lisse et onctueuse.
Verser la pâte chaude dans le pot stérilisé. Laisser refroidir et épaissir.
Se conserve un mois à température ambiante dans un bocal fermé (je n'ai pas testé!)
(D'après Chocolat desserts + mignardises - édition Marabout)
Le premier jour la texture était très liquide. Le lendemain, parfaite. Le surlendemain , un peu friable. Depuis, j'ai vu d'autres recettes avec notamment l'ajout de lait concentré. Je pense que la texture doit y gagner grandement. Par contre sur le plan gustatif, c'était un régal!!!
Et voilà, la réalisation de mon grand... 9 ans depuis hier.
Hier, c'était un tout petit bébé qui me faisait connaître une émotion inégalable, qui commençait son travail. Celui de m'apprendre à être une Maman.
Et aujourd'hui, il mesure 1m39 1/2 (il manque un chouia pour le looping du parc Astérix ou le parcours adulte de l'accrobranche...), chausse du 36, a des copains, une ex amoureuse, ses idées, ses envies,...
Je suis si fière de toi, Mon Grand!
Mes recettes de gâteaux au chocolat participent au concours ultra gourmand du blog Chocolat à tous les étages "mon meilleur gâteau au chocolat" . Plus pour le plaisir de participer que de gagner. Mais surtout pour découvrir LA recette du gâteau au chocolat. Celle qui met les papilles en émoi!
vendredi 6 mars 2009
Variations de cookies pour goûter de vacances...
Comme promis, voici la recette de mes cookies.
Pour le goûter des vacances ou du mercredi. Pour le goûter à l'école des Loulous. Pour accompagner le thé ou le café... Il y a toujours une bonne raison pour faire des cookies!
Et déclinés en 4 versions, ils sont encore plus gourmands...
J'ai divisé ma pâte en 4. J'ai ainsi eu des cookies chocolat pistache, au chocolat blanc et à la noix de coco, chocolat noix de coco et des cookies spéculoos. Il y en avait pour tous les goûts!
Ingrédients pour la pâte de base et pour un paquet de cookies:
- 350 g de farine
- 200 g de beurre mou
- 125 g de sucre roux
- 125 g de sucre en poudre
- 4 c à s de lait
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure
- 1 c à c de sel
Préparation :
Travailler le beurre pour le réduire en crème. Ajouter les sucres. Continuer de battre pour que le mélange soit très crémeux. Ajouter l'oeuf et battre encore. Mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter le mélange à la pâte en travaillant énergiquement. Si la pâte semble trop épaisse, ajouter les 4 c à s de lait.
- pour des cookies chocolat pistache, ajouter 100 g de chocolat noir et 100 g de pistaches non salées grossièrement hachés.
- pour des cookies chocolat blanc noix de coco, ajouter 100 g de chocolat blanc grossièrement haché et 100 g de noix de coco râpée
- pour des cookies chocolat noix de coco, ajouter 100 g de chocolat haché et 100 g de noix de coco râpée
- Pour des cookies au spéculoos, ajouter 4 c à s de pâte de spéculoos.
Déposer à l'aide d'une cuillère à café des petits tas sur la plaque du four non graissée. Faire cuire à 203°C pendant 7/8 min.
N'oubliez pas que vous avez la possibilité de vous inscrire à la newsletter (inscription en haut à droite en dessous de la photo). A bientôt!
mercredi 14 janvier 2009
Sablés chocolat et éclats de pistache de Nanou pour goûter du mercredi
J'ai récupéré dernièrement une boîte de chocolat en poudre frôlant la fin de vie. C'est ma mère qui l'avait achetée pour mes enfants en prévision des petits déjeuners pris chez elle. Elle me l'a tendue en me disant : "tiens, tu arriveras sûrement à la finir avant moi".
En même temps, je suis tombée sur la recette des petits sablés chez Nanou. Même si elle publie moins, j'aime beaucoup lui rendre visite. Son blog est plein d'idées de petits plats délicieux.
Ses sablés chocolat et éclats de pistache me semblaient très appétissants et utilisaient du chocolat en poudre. J'allais joindre l'utile à l'agréable et faire un bon goûter gourmand à mes affamés!
Effectivement, il n'en est pas resté longtemps de ces petits biscuits croustillants et savoureux!
Message perso : Maman, j'ai ainsi pu finir la boîte de Nesquik!...Merci.
Je vous recopie la recette de Nanou en indiquant le peu de modifications que j'en ai faites.
Ingrédients pour une vingtaine de sablés :
- 550 g 360 g de farine (j'ai diminué les proportions)
- 150 g 100g de beurre
- 1 2/3 de paquet de levure
- 2 1 pincée de sel
- 3 2 oeufs
- 150 g 100 g de sucre
- 5 belles cuillères à soupes bombées de chocolat en poudre (je n'ai pas réduit cette proportion : j'avais du chocolat en poudre à écluser rapidement!)
- quelques une vingtaine de pistaches non salées
Préparation :
Faire fondre le beurre
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure, le sucre et le chocolat en poudre
Ajouter le beurre fondu et les oeufs et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Incorporer les morceaux de pistache préalablement écrasés avec un rouleau à pâtisserie.
Laisser reposer 30 min environ.
Préchauffer le four à 200°C. Pendant ce temps, façonner les sablés. Prendre un morceau de pâte, le rouler en boule et écraser légèrement avec la paume de la main. (Moi, j'ai utilisé des emporte-pièces).
Mettre les sablés sur du papier sulfurisé et mettre au four 15 min environ.
mercredi 17 décembre 2008
Des baguettes viennoises pour le goûter du mercredi
J'ai repensé à cette recette de baguettes viennoises récemment. Je n'avait alors plus qu'une idée en tête : en faire profiter mes Loulous!!
Lorsque j'étais étudiante, Je me passionnais déjà pour la cuisine. J'aimais essayer de nouvelles recettes et faire plaisir. Je pétrissais à la main tous les ingrédients pour faire ces petites baguettes. Je réduisais les proportions, bien sûr (j'avais un appartement minuscule et un four pas beaucoup plus grand!) mais je me régalais comme une gamine!
Puis mon chéri est arrivé dans ma vie et on se prenait à rêver de nos futurs enfants m'aidant dans la confection de leur goûter. (C'est-y pas mignon tout plein ????)
10 ans après, 3 enfants plus tard et quelques rides supplémentaires, je me sens débordée presque tous les jours mais c'est à peu près ce que j'avais imaginé. Sauf que les enfants ont préféré jouer dehors plutôt que m'aider à façonner les baguettes (ben oui, un petit rayon de soleil en cette saison, on ne le laisse pas passer). En revanche, au goûter tout y était, les Mmmm! Les babines chocolatées, les yeux brillant d'étoiles... C'est ça ma vie! Et j'aurais bien envie d'en refaire tous les jours des goûters comme celui là!
Ingrédients pour 4 baguettes de 250g environ :
- 500 g de farine de type 55
- 2 c à c de sel
- 30 g de sucre
- 15 g de levure de boulanger
- 30 g de lait en poudre
- 300 g d'eau
- 100 g de beurre en pommade
Préparation :
Si vous avez la chance d'avoir une MAP, placer tous les ingrédients dans la cuve en prenant soin de ne pas mettre en contact la levure avec le sel et le sucre. Sélectionner le menu pâte levée et laisser la machine travailler.
Sinon, il y a le mode étudiant (comme moi, il y a 10 ans), retrousser les manches et pétrir tous les ingrédients sauf le beurre. L'incorporer en fin de pétrissage. Laisser pousser à température ambiante à l'abri des courants d'air pendant 50 minutes.
Façonner les baguettes et les déposer sur une plaque (ou dans des moules à cake). Faire des coupes profondes et verticales avec la pointe d'un couteau mouillé. Laisser encore pousser 1h15 avant la cuisson.
Badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau le dessus des baguettes. Mettre au four à 230°C pendant 15 min puis baisse à 200°C et poursuivre la cuisson 10 min.
Laisser refroidir et déguster.
Recette tirée du livre Pains et Viennoiseries aux éditions SAEP
- livre qui m'a été offert par mon frère il y a plus de 10 ans...
