mardi 20 janvier 2009
Gelée de pommes version gourmandise...
A travers mes articles, mes lecteurs fidèles ont dû comprendre l'un de mes péchés mignons : les confitures.
C'est vrai, j'aime les faire. J'adore l'odeur qu'elles répandent en cuisant dans la cuisine. J'aime décorer les pots (avec l'aide de mon chéri dans la confection des étiquettes), j'adore les déguster tranquillement au petit déjeuner ou les offrir aux gens que j'aime. J'avais même très envie de faire une confiture spéciale Noël. Mais de temps en temps, je suis raisonnable : Il me restait un stock automnal à terminer. Et puis, pour tout dire, je suis pratiquement la seule de la maisonnée à me régaler de confitures. Alors tant pis, la version festive est repoussée à l'an prochain !
Bref, tout ça pour vous dire qu'il y avait bien longtemps que vous n'aviez pas vu de confitures sur ce blog (2 mois quand même. Ma pauv'dame, comme le temps passe ! )
Aujourd'hui, je vous en offre 2 pour le prix d'une. Leur confection me vient d'une recette dénichée sur le Maxi Cuisine d'octobre, novembre 2008 : la gelée aux pommes et gingembre. Je l'ai confectionnée mais pas encore goûtée (je ne suis pas sûr de leur réussite à vrai dire et je n'ose pas les ouvrir. Si c'est bon, promis, je vous en reparlerai)
A partir de cette recette originale qui ne m'emballe pas, vous l'avez compris, j'ai imaginé une autre version : la gelée de pommes à la cannelle et une deuxième : la gelée de pommes à la vanille. Avec ma belle récolte de l'automne, j'avais de quoi faire....
Vous voulez savoir, ce que j'en pense ??? "D-I-L-I-C-I-E-U-X", comme dirait toute petite poulette quand elle parle du "cocholat".
La gelée est un peu granuleuse car je n'ai pas filtré soigneusement et j'adore ce résultat. La vanille donne un petit côté tout en douceur, des saveurs confites et chaleureuses. La version cannelle a un petit côté plus "spicy" mais tout aussi agréable et savoureuse.
Si avec tout ça, je ne vous ai pas convaincu, c'est que vous n'êtes définitivement pas confiture, non ?
Gelée de Pommes à la cannelle
Ingrédients
- 2 kg de pommes
- 3 bâtons de cannelle + 1 c à c de cannelle en poudre
- le jus de 2 citrons
- 1,2 kg de sucre cristallisé
Préparation :
Laver les pommes et les couper en petits morceaux sans les peler ni les épépiner. Mettre les pommes et la cannelle dans une grande cocotte. Verser de l'eau au niveau des fruits (environ 1,5 L)
Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 30 min au moins jusqu'à la consistance d'une compote (les pulpes se détachent de la peau). Verser dans une passoire fine au dessus d'un saladier. Écraser avec une cuillère (c'est l'opération la plus longue et un peu pénible, il faut l'avouer)
Mélanger le jus recueilli avec le sucre et le jus des citrons. Verser dans la cocotte et porter à ébullition. Écumer. Baisser le feu et cuire jusqu'à ce que la gelée soit un peu lourde. Une goutte versée sur une assiette froide doit prendre rapidement. Compter au moins 20 min.
Pendant ce temps, préparer les pots de confiture en les lavant dans de l'eau très chaude additionnée d'un petit bouchon d'eau de javel. Rincer soigneusement. Laisser sécher les pots retournés sur un torchon propre.
Lorsque la gelée est prête, verser immédiatement dans les pots et les recouvrir d'un plastique spécial confiture.
Gelée de pommes à la vanille
Ingrédients pour 5 pots
- 2 kg de pommes
- 2 gousses de vanille coupées en deux
- le jus de 2 citrons
- 1,2 kg de sucre cristallisé
Préparation :
Laver les pommes et les couper en petits morceaux sans les peler ni les épépiner. Mettre les pommes et les gousses de vanille coupées en deux et "grattées" dans une grande cocotte. Verser de l'eau au niveau des fruits (environ 1,5 L)
Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 30 min au moins jusqu'à la consistance d'une compote (les pulpes se détachent de la peau). Verser dans une passoire fine au dessus d'un saladier. Écraser avec une cuillère (c'est l'opération la plus longue et un peu pénible, il faut l'avouer)
Mélanger le jus recueilli avec le sucre et le jus des citrons. Verser dans la cocotte et porter à ébullition. Écumer. Baisser le feu et cuire jusqu'à ce que la gelée soit un peu lourde. Une goutte versée sur une assiette froide doit prendre rapidement. Compter au moins 20 min.
Pendant ce temps, préparer les pots de confiture en les lavant dans de l'eau très chaude additionnée d'un petit bouchon d'eau de javel. Rincer soigneusement. Laisser sécher les pots retournés sur un torchon propre.
Lorsque la gelée est prête, verser immédiatement dans les pots et les recouvrir d'un plastique spécial confiture.
mardi 18 novembre 2008
Confiture pomme potimarron et citron
Pour tout vous dire, c'est cette confiture qui m'a donné l'idée des muffins d'automne publiés dernièrement. (recette là).
Au p'tit déj, c'est un vrai délice! Une couleur flashy qui réveille, un petit goût de citron qui booste pour toute la journée, un fondant qui réconforte dès le matin. Je vous assure, ce n'est que du bonheur! Un cocktail magique qui va vous faire assurer dès le réveil!
Ingrédients pour 4 pots :
- 750 g de potimarron
- 600 g de pommes (de mon jardin!)
- 2 citrons non traités
- 750 g de sucre cristallisé.
Préparation :
Peler et couper le potimarron en deux. Éliminer les graines et couper la chair en gros cubes. Faire cuire 3 min à la vapeur. Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en cubes et les mélanger au potimarron refroidi dans un saladier. Ajouter le sucre, le zeste râpé et le jus pressé d'un citron. Mélanger et laisser macérer toute une nuit.
Le lendemain, verser le mélange dans une cocotte, ajouter le jus pressé du deuxième citron. Porter à ébullition. Laisser cuire 20 à 30 min en remuant de temps en temps et en écumant.
Pendant ce temps, nettoyer soigneusement vos pots en ajoutant un bouchon d'eau de javel dans l'eau de lavage. Rincer à l'eau claire. Égoutter les pots sur un torchon propre.
Lorsque la confiture à la consistance souhaitée, verser dans les pots. Les recouvrir d'un plastique spécial confiture.
Source : Maxi Cuisine octobre-novembre 2008
lundi 4 août 2008
Confiture à base de pêche #3 : Confiture pêche citron amandes
Voilà ma dernière version de confiture à base de pêche. Honnêtement ? Ce n'est pas ma préférée... Comme beaucoup de nouveaux goûts, la première fois que je teste, je trouve ça "bof". La deuxième fois, j'aime un peu mieux. A partir de la troisième fois, je me régale. A l'heure où j'écris, j'en suis à mon deuxième petit déjeuner avec cette confiture. Demain matin, j'apprécierai peut-être pleinement cette nouvelle association...
Le goût du citron est bien présent, ainsi que le croquant de l'amande. Des effluves de clous de girofle apparaissent de temps en temps. Quant à la pêche, son goût est plus discret. En revanche, on en retrouve bien la texture comme pour la confiture pêche framboise. Si demain, au petit déjeuner, le verdict reste le même, je retenterai cette confiture en diminuant la proportion de citron et de clous de girofle.
Mais comme pour tout et tout particulièrement en cuisine, les goûts et les couleurs, etc... etc...., cette confiture fera peut-être votre bonheur telle quelle!
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1 kg de pêches
- 6 amandes
- 2 citrons
- 1 bâton de cannelle
- 6 clous de girofle
- 1 c à c de muscade en poudre
- 800g de sucre
Préparation :
Faire bouillir une grande casserole d'eau. Y plonger les pêches quelques secondes. Les refroidir immédiatement sous l'eau froide. Les peler et les couper en gros cubes.
Prélever le zeste des citrons. Presser les citrons et réserver leur jus. Couper les écorces en gros morceaux.
Casser grossièrement les amandes.
Dans un filtre à café, rassembler les écorces de citron, la cannelle, les clous de girofle et la muscade. Nouer le filtre avec de la ficelle de cuisine.
Dans une grande cocotte, mettre le papier filtre garni, les cubes de pêche, les zestes de citron, les amandes et 1/4 L d'eau.
Faire cuire 10 min à feu vif. Ajouter le sucre et le jus de citron. Prolonger la cuisson de 20 min.
Pendant ce temps, préparer les pots de confiture en les lavant à l'eau très chaude additionnée d'un petit bouchon d'eau de javel. Rincer soigneusement à l'eau très chaude. Les laisser sécher retournés sur un torchon propre.
Lorsque la confiture est prête (quand une goutte de confiture prend rapidement lorsqu'elle est posée sur une assiette froide), maintenir les pots de confiture côté ouverture dirigée vers la vapeur quelques secondes. Mettre en pot. Couvrir d'un plastique spécial confiture humidifié sur la face externe. Procéder de même pour tous les pots.
Laisser refroidir et entreposer dans un endroit sec et frais. (Conservation : 1 an environ)
Vous avez dû remarquer la pile de pancakes en dessous de ma confiture. Je peux vous dire (pour les avoir goûtés, qu'ils sont aussi bons que beaux!) Pour la recette, allez donc faire un p'tit tour dans la cuisine de Virginie...
Et pour les autre version de ma série de confitures à la pêche, je vous renvoie, là :
lundi 28 juillet 2008
Confiture à base de pêche # 2 : Confiture pêche framboise
Je continue la série de mes confitures à base de pêche. Toujours avec les 4 kg de pêches en promotion... C'est une version un peu plus classique que je vous propose aujourd'hui. Mais cette association est tout aussi bonne que la précédente (pêche à l'étoile anisée, ici).
J'ai rajouté une poignée de groseilles en plus de la pêche et de la framboise : un petit reste de la récolte du jardin...
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1 kg de pêches
- 100 g de groseilles
- 250 g de framboises
- 1 kg de sucre cristal
- 20 cL d'eau.
Préparation :
Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un sirop. Ajouter les fruits. Faire bouillir et laisser cuire 30 min environ. Pendant ce temps, préparer les pots en les lavant soigneusement à l'eau très chaude additionnée d'un petit bouchon d'eau de javel. Rincer à l'eau claire et laisser sécher les pots retournés sur un torchon. Lorsque la confiture a la consistance souhaitée, laisser les pots côté ouverture, vers la vapeur quelques instants. Remplir le pot. Couvrir d'un plastique spécial confiture, humidifié sur la face externe. Remplir ainsi tous les pots.
Stocker dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière. (temps de conservation : 1 an).
Cette confiture est délicieuse au petit déjeuner ou au goûter. Le goût de la framboise l'emporte sur celui de la pêche mais c'est la texture de la pêche que l'on reconnaît sur les tartines...
mardi 15 juillet 2008
Confitures à base de pêche # 1 : confiture de pêche à l'étoile anisée
Il y a quelques semaines, j'ai profité d'une offre promotionnelle sur les pêches pour en acheter deux caisses de 2 kg chacune. J'avais ma petite idée derrière la tête : différentes versions de confitures.
J'aime beaucoup faire des confitures. Elles permettent de profiter en automne et en hiver des saveurs de l'été. Elles offrent aussi la possibilité de savourer longtemps le fruit (et les fruits!) de son travail. Et puis, les faire soi même permet des associations bien plus originales!
Avant de me lancer pour cette série de confitures, je me suis pas mal documentée. Internet a beaucoup tourné pendant cette période. Je suis partie à la recherche des saveurs qui s'harmonisent, des quantités idéales de sucre, des conseils de stérilisation et de conservation. En réunissant toutes ces données, j'ai réussi à faire mon petit truc à moi.
Aujourd'hui, je vous livre ma première version (la seule que j'ai goûtée pour le moment) : la confiture de pêche à l'étoile anisée. L'idée de cette association me vient d'un petit plat que j'aime faire pour notre anniversaire de mariage : du canard aux pêches à l'étoile de badiane (autre nom de l'étoile anisée). Je me suis dis que le canard en moins, la pêche et cette étoile pouvait fort bien se retrouver dans une confiture...
J'avoue ne pas être déçue du résultat. La quantité de sucre est juste bien. Elle peut être réduite légèrement si vous préférez une confiture plus acidulée (attention, le temps de conservation peut en être modifié). Le goût de l'anis est présent sans être trop fort. On a l'impression d'une petit saveur de vanille même si je n'en n'ai pas mis.
Pour 4 pots :
- 1,2 kg de pêche
- 3 c à s de vinaigre de cidre
- 800 g de sucre cristal
- 2 bâtons de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 1/2 verre d'eau
Préparation :
Éplucher les pêches (pour plus de facilité, les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante puis sous l'eau froide). Ôter le noyau et couper la chair en petits morceaux. Les mettre dans une grande cocotte avec le vinaigre, l'eau, la cannelle, les étoiles de badiane et le sucre. Laisser macérer toute une nuit.
Le lendemain, faire bouillir le tout pendant 40 min en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, laver les pots dans de l'eau très chaude additionnée d'un petit bouchon d'eau de javel. Rincer à l'eau très chaude et laisser sécher sur un torchon propre.
Lorsque la confiture est cuite (d'après mes recherches, on sait qu'elle est prête lorsqu'en déposant une goutte sur une coupelle froide, elle prend rapidement), laisser l'ouverture du pot au dessus de la vapeur quelques secondes puis remplir le pot rapidement. Recouvrir d'un plastique spécial confiture en humidifiant la face externe. Procéder de même pour les autres pots.
Laisser refroidir et stocker dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière (conservation : un an environ)
A venir, les deux autres versions des confiture à base de pêche (et sous réserve qu'à la dégustation les recettes me conviennent..) :
Confiture à base de pêche #2 : Confiture pêche framboise
Confiture à base de pêche # 3 : Confiture pêche, amande, citron
Merci à mon chéri pour la réalisation des étiquettes!
mercredi 18 juin 2008
Confiture rhubarbe pruneaux vanillée
Que faire avec 3 kg de rhubarbe?? Une bonne confiture...
Cette recette, je la tiens de ma jolie Maman. J'y ai mis ma petite touche à moi en rajoutant de la vanille. Je la refais tous les ans. C'est un délice. Malheureusement, je n'en garde jamais beaucoup de pots. Tout le monde m'en redemande et je la partage avec plaisir. Je crois que, cette année, je vais refaire une deuxième tournée!!
Voilà, je dédie cette recette à ma soeurette...
Pour la petite histoire, cette année, je m'étais bien organisée... J'avais tout prévu. Jeudi soir, je mets ma rhubarbe dans le sucre et je la laisse macérer toute la nuit. Vendredi après-midi, pendant le sieste de ma toute petite poulette, je la cuis. Malheureusement, je n'avais pas tout envisagé... La sieste n'a duré, cet après-midi là, qu'une toute petite heure! Aïe aïe, aïe!! En plus, toute petite poulette s'est réveillée super grognon. Que faire ??? J'ai fait la mère indigne (oui, je l'avoue mais je n'avais vraiment pas le choix!) J'ai appelé la baby sitter Télé à la rescousse. Et c'est Petit Ours Brun qui m'a sauvé la vie et la vie de mes confitures. Merci Petit Ours Brun!!!
Allez hop! C'est parti pour la recette :
Ingrédients (pour 13 pots de tailles vraiment très variées...)
- 3 kg de rhubarbe
- 750 g de pruneaux
- 2,2 kg de sucre cristal
- 2 gousses de vanille
La veille au soir, effiler la rhubarbe. La couper en tronçon. La mettre dans un grand faitout (moi, je la mets dans la cocotte) et ajouter le sucre. Mélanger. Laisser macérer toute la nuit. (Penser à remonter des pots de confiture vides de la cave!...)
Le lendemain, couper les pruneaux et les dénoyauter. Les laisser tremper dans un bol d'eau.
Pendant ce temps, retirer les tronçons de rhubarbe égouttés et faire bouillir le sirop rendu par la rhubarbe. A ce moment là, remettre la rhubarbe, ajouter les pruneaux égouttés et les deux gousses de vanille fendues et "grattées". Faire bouillir. Remuer de temps en temps. Laisser chauffer une quarantaine de minutes. Pendant ce temps, laver les pots à l'eau très chaude avec un tout petit bouchon d'eau de javel. Rincer soigneusement à l'eau très chaude. Les laisser sécher retournés sur un torchon propre.
Lorsque la confiture a la consistance souhaitée (ni trop liquide, ni trop épaisse), baisser un peu le feu, écumer si nécessaire, retirer les gousses de vanille. Prendre un pot et le laisser côté ouverture vers la vapeur (pour la stérilisation). Remplir le pot. Là, il faut aller vite car la confiture continue à chauffer et risque de brûler.
Pour fermer le pot, il y deux méthodes :
- Mettre le couvercle et retourner le pot
- Utiliser des plastiques spéciaux pots de confiture, humidifier la face extérieure. Poser le plastique sur le pot, le tendre et mettre un élastique autour. (C'est la méthode que je préfère. Je n'ai jamais eu aucun soucis avec ce procédé).
Quelques photos de mon petit déjeuner gourmand du dimanche matin, confiture rhubarbe pruneaux vanillée sur une bonne baguette, un petit thé et un bon bouquin... Que du bonheur!
