vendredi 27 juin 2008
Papillote de flétan et ses petits légumes
Cette année, pas de cantine pour les enfants le vendredi midi. Ils mangent à la maison!
Comme le veut la tradition, le vendredi, c'est le jour du poisson et je ne déroge pas à la règle! (enfin, presque pas!...)
D'après mes connaissances, le poisson est riche en phosphore, bon pour la mémoire. Allez mes Loulous! un petit coup de pouce naturel pour l'école cet après-midi!
Pour ce dernier vendredi de l'année scolaire 2007/2008, j'ai préparé des papillotes de flétan, poisson tendre au goût léger. Je l'ai accompagné d'un mélange de trois riz (pour la présentation, c'est une idée de mon amie Maud, qui nous a fait de belles et bonnes petites choses samedi dernier!). J'ai cuisiné le riz façon risotto et ajouté de tout petits légumes poêlés. Ça, c'était le plus long à réaliser (Que ne ferait-on pas pour une jolie présentation sur le blog???). Tout le reste étant extrêmement rapide!
Ingrédients pour 4 :
Pour les papillotes :
- 4 filets de flétan
- 4 feuilles de papier aluminium
- 1 citron
- 1 courgettes
- 1 tomate
- 4 olives noires dénoyautées
- huile d'olives, sel, poivre, herbes de Provence.
Pour le risotto:
- 1 verre de 3 riz mélangés
- 1 oignon
- 2 c à s de vin blanc
- sel
Pour les petits légumes :
- 1 oignon
- 2 courgettes
- 2 tomates
- sel
Préparation :
Dresser chaque filet sur un carré de papier aluminium. Verser un filet de jus de citron et un filet d'huile d'olives. Mettre sur chaque filet trois rondelles de tomates, trois rondelles de courgette et une olive coupée en rondelle. Saler, poivrer, parsemer des herbes de Provence. Enfourner à 180°C pendant 1/2h pour des filets surgelés ou 20 min pour des filets frais.
Pendant ce temps, préparer le risotto : faire chauffer une casserole d'eau. Dans un faitout, chauffer un filet d'huile d'olives. Y faire revenir l'oignon émincé. Quand il est translucide, ajouter le riz. Le faire colorer légèrement. Ajouter le vin blanc et attendre qu'il s'évapore. Ajouter l'eau bouillante de façon à juste recouvrir le riz. Rajouter l'eau bouillante au fur et à mesure de son absorption de façon à ce que le riz soit cuit (environ 15 min) et qu'il ne reste plus d'eau à la fin de la cuisson.
Au moment de servir, tasser le riz dans un ramequin et le retourner sur l'assiette.
Préparer les légumes : laver les tomates et les courgettes. Couper les tomates, les courgettes et les oignons en tout petits morceaux. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olives. Y faire revenir les oignons. Les laisser compoter à feu très doux. Dans une autre poêle, cuire les tomates et les courgettes de la même manière sans les mélanger.
Quand les légumes sont cuits, mettre dans un ramequin, une couche de tomates, une couche de courgettes et une couche d'oignon. Tasser légèrement et retourner sur l'assiette. Dresser la papillote à côté. Déguster aussitôt.
C'était très bon, très léger, très équilibré. Tout ce que j'aime!
