mardi 15 juillet 2008
Confitures à base de pêche # 1 : confiture de pêche à l'étoile anisée
Il y a quelques semaines, j'ai profité d'une offre promotionnelle sur les pêches pour en acheter deux caisses de 2 kg chacune. J'avais ma petite idée derrière la tête : différentes versions de confitures.
J'aime beaucoup faire des confitures. Elles permettent de profiter en automne et en hiver des saveurs de l'été. Elles offrent aussi la possibilité de savourer longtemps le fruit (et les fruits!) de son travail. Et puis, les faire soi même permet des associations bien plus originales!
Avant de me lancer pour cette série de confitures, je me suis pas mal documentée. Internet a beaucoup tourné pendant cette période. Je suis partie à la recherche des saveurs qui s'harmonisent, des quantités idéales de sucre, des conseils de stérilisation et de conservation. En réunissant toutes ces données, j'ai réussi à faire mon petit truc à moi.
Aujourd'hui, je vous livre ma première version (la seule que j'ai goûtée pour le moment) : la confiture de pêche à l'étoile anisée. L'idée de cette association me vient d'un petit plat que j'aime faire pour notre anniversaire de mariage : du canard aux pêches à l'étoile de badiane (autre nom de l'étoile anisée). Je me suis dis que le canard en moins, la pêche et cette étoile pouvait fort bien se retrouver dans une confiture...
J'avoue ne pas être déçue du résultat. La quantité de sucre est juste bien. Elle peut être réduite légèrement si vous préférez une confiture plus acidulée (attention, le temps de conservation peut en être modifié). Le goût de l'anis est présent sans être trop fort. On a l'impression d'une petit saveur de vanille même si je n'en n'ai pas mis.
Pour 4 pots :
- 1,2 kg de pêche
- 3 c à s de vinaigre de cidre
- 800 g de sucre cristal
- 2 bâtons de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 1/2 verre d'eau
Préparation :
Éplucher les pêches (pour plus de facilité, les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante puis sous l'eau froide). Ôter le noyau et couper la chair en petits morceaux. Les mettre dans une grande cocotte avec le vinaigre, l'eau, la cannelle, les étoiles de badiane et le sucre. Laisser macérer toute une nuit.
Le lendemain, faire bouillir le tout pendant 40 min en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, laver les pots dans de l'eau très chaude additionnée d'un petit bouchon d'eau de javel. Rincer à l'eau très chaude et laisser sécher sur un torchon propre.
Lorsque la confiture est cuite (d'après mes recherches, on sait qu'elle est prête lorsqu'en déposant une goutte sur une coupelle froide, elle prend rapidement), laisser l'ouverture du pot au dessus de la vapeur quelques secondes puis remplir le pot rapidement. Recouvrir d'un plastique spécial confiture en humidifiant la face externe. Procéder de même pour les autres pots.
Laisser refroidir et stocker dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière (conservation : un an environ)
A venir, les deux autres versions des confiture à base de pêche (et sous réserve qu'à la dégustation les recettes me conviennent..) :
Confiture à base de pêche #2 : Confiture pêche framboise
Confiture à base de pêche # 3 : Confiture pêche, amande, citron
Merci à mon chéri pour la réalisation des étiquettes!
