jeudi 31 juillet 2008
Tarte - clafoutis à l'abricot et aux amandes
Mon grand s'est improvisé spécialiste du clafoutis depuis son essai de clafoutis cerise/framboise/amandes (recette, là). Depuis, il nous l'a fait à deux reprises. Il est meilleur à chaque fois. Hmmm!
Dernièrement, il a voulu essayer une recette aux abricots. Moi, j'avais très envie d'une tarte aux abricots. Mon beau-frère m'ayant enfin (!!) donné sa recette de pâte brisée, il fallait la tester...
De là, est née notre tarte clafoutis. Pour la base de tarte, c'est moi (et le recette de Bobo! Merci gentil beau-frère!). Pour le clafoutis, c'est mon grand.
En plus de nous préparer des clafoutis, mon grand a une grande passion pour le foot.
Ce qui explique cette photo!
Ingrédients :
- Pour la pâte brisée :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 1 c à s de sucre + 1 sachet de sucre vanillé (c'est ma petite touche personnelle)
- 1 pincée de sel
- 6 cL d'eau
- Pour le clafoutis :
- 400 g d'abricots
- 2 c à s de poudre d'amandes
- 1 c à c d'extrait d'amande amère
- 3 oeufs
- 3 dL de lait
- 75 g de farine
- 60 g de sucre
- Amandes effilées (pour le décor)
Préparation :
Préparer la pâte brisée : dans un saladier, mettre tous les ingrédients sauf l'eau. Pétrir longuement. Ajouter l'eau. Pétrir à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte élastique, lisse et souple.
Laisser reposer.
Préparer le clafoutis (si comme moi, vous avez la chance d'avoir un grand à vos côtés, il peut préparer le clafoutis pendant que vous préparez la pâte. Gain de temps assuré!)
Mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire une fontaine et casser les oeufs au milieu. Mélanger en incorporant peu à peu la farine. Ajouter la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère. Délayer avec le lait.
Étaler la pâte sur du papier sulfurisé. L'étendre sur un moule à bord haut (pour ma part, j'ai pris un moule rectangulaire). Poser dessus les abricots lavés, dénoyautés et coupés en deux. Verser la pâte à clafoutis. Enfourner à 180°C pendant 40 min.
Décorer d'amandes effilées.
Nous avons beaucoup apprécié ce dessert, froid.
mercredi 30 juillet 2008
corolles apéritives
Je vous ai proposé récemment des corolles sucrées, réalisées avec des feuilles de brick. Quand j'ai acheté ces feuilles, j'avais en tête de faire plutôt des corolles salées, servies en apéritif. J'ai longtemps cogité pour la garniture. Voici quelques idées déclinables à l'infini et limitées par l'imagination...
Corolles saveur gaspacho :
Avec la pulpe de légumes recueillie après avoir filtré mon gaspacho (recette là), j'ai fait ces petites corolles apéritives. C'était sympa et original...
Utiliser 3 disques de feuille de brick de diamètre un peu plus grand que le moule. Les placer sur le moule et verser la pulpe dessus. Laisser cuire à 210°C pendant 7 min.
Corolles chèvre-pignon de pin.
Même principe, 2 disques de feuille de brick. Morceaux de bûches de chèvre et mélange crème fraiche et oeuf. Saupoudrer de pignons de pain.
corolles italiennes.
2 disques de feuille de brick. Une rondelle de tomates. Mozzarella. 7 min au four à 210°C. Saupoudrer de basilic ciselé à la fin de la cuisson.
lundi 28 juillet 2008
Confiture à base de pêche # 2 : Confiture pêche framboise
Je continue la série de mes confitures à base de pêche. Toujours avec les 4 kg de pêches en promotion... C'est une version un peu plus classique que je vous propose aujourd'hui. Mais cette association est tout aussi bonne que la précédente (pêche à l'étoile anisée, ici).
J'ai rajouté une poignée de groseilles en plus de la pêche et de la framboise : un petit reste de la récolte du jardin...
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1 kg de pêches
- 100 g de groseilles
- 250 g de framboises
- 1 kg de sucre cristal
- 20 cL d'eau.
Préparation :
Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un sirop. Ajouter les fruits. Faire bouillir et laisser cuire 30 min environ. Pendant ce temps, préparer les pots en les lavant soigneusement à l'eau très chaude additionnée d'un petit bouchon d'eau de javel. Rincer à l'eau claire et laisser sécher les pots retournés sur un torchon. Lorsque la confiture a la consistance souhaitée, laisser les pots côté ouverture, vers la vapeur quelques instants. Remplir le pot. Couvrir d'un plastique spécial confiture, humidifié sur la face externe. Remplir ainsi tous les pots.
Stocker dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière. (temps de conservation : 1 an).
Cette confiture est délicieuse au petit déjeuner ou au goûter. Le goût de la framboise l'emporte sur celui de la pêche mais c'est la texture de la pêche que l'on reconnaît sur les tartines...
vendredi 25 juillet 2008
Gaspacho
L'été, le gaspacho, je l'aime, je l'adore!! C'est mon petit plaisir à moi (beaucoup trop de poivron au goût de mon chéri!!). Depuis quelques temps, j'ai quand même rallié mon fils à ma cause... Nous nous partageons cette petite soupe froide, très rafraîchissante.
Jusqu'à maintenant, je consommais le gaspacho Alvalle de chez Tropicana. Un pur délice. Mais j'ai reçu il y a quelques jours un message provenant de Marmiton sur la façon de faire un vrai gaspacho. Je me suis dis pourquoi pas...
Pour la recette, j'ai bidouillé avec les ingrédients disponibles dans mes placards et mon frigo. L'originale est là.
Ingrédients pour 1/2 L de gaspacho (2 grands verres):
- 200 g de tomates bien mûres
- 40 g de poivron rouge
- 30 g de concombre
- 15 g d'oignon
- 15 g de pain de la veille
- 50 mL d'huile d'olive
- 15 mL de vinaigre balsamique
- 1 gousse d'ail
- 150 mL d'eau
- sel
- tabasco
- pour la déco, basilic ciselé
Préparation :
Laver tous les légumes et les couper en petits morceaux. Écraser la gousse d'ail. Couper le pain en gros morceaux, l'arroser de vinaigre. Mélanger les légumes, le pain arrosé de vinaigre, la moitié de l'huile d'olive (25 mL). Saler généreusement. Couvrir. Laisser au frigo au moins 12h.
Passé ce temps, mixer le mélange. Ajouter le reste d'huile d'olive (25 mL) et 2 gouttes de tabasco. Délayer avec l'eau.
Suivant le goût filtrer ou non. Réserver au frigo jusqu'au moment de servir. Décorer de feuilles de basilic ciselées.
Pour mon premier essai, j'ai filtré le gaspacho. Après avis unanime (le mien et celui de Maudinette...) je ne filtrerai plus...
Bon, honnêtement, ça ne vaut pas le gaspacho Alvalle (ouille, aïe, aïe,... j'espère que je ne choque personne, là!) mais c'était pas mal. Je vais tenter un deuxième essai avec du vinaigre de Xérés comme sur la recette originale pour demain.
mardi 22 juillet 2008
cuillères gourmandes
J'avais depuis quelques temps, plein d'idées de dessert qui me trottaient dans la tête :
- Une compote mélangée à des spéculoos (idée trouvée sur un blog. Je ne sais malheureusement plus lequel. Alors, si quelqu'un se reconnaît...). Et Lolotte sur le blog-notes de Lolotte m'a fait baver d'envie il y a quelque jours devant son crumble pêche rhubarbe. J'ai décidé de faire un mix des 2 avec une compote pêche rhubarbe aux spéculoos.
- Utiliser des feuilles de brick pour faire des corolles mais avec quelle garniture ?? Un reste de la compote citée juste au dessus, sans spéculoos mais avec des pistaches concassées pour changer, "ça pouvait le faire"...
- Et enfin, un crumble de framboises au chocolat blanc. Association dont j'ai eu l'idée après avoir fait un crumble poire chocolat (rappelez-vous, c'était là). Les enfants désespéraient que je le fasse un jour, Parce que, j'en parlais, j'en parlais mais ça ne se concrétisait pas!
- Et puis, il y a quelques semaines, mon chéri m'a offert des cuillères et j'attendais l'occasion et des idées pour les utiliser (j'avais même trouvé un bouquin mais la réalisation tardait quelque peu!)
Finalement, j'ai trouvé le temps le 14 juillet dernier, pour réunir toutes ces idées dans une farandole de dessert (qui en jette un peu quand même, non ?)
Compote pêche rhubarbe
Ingrédients (pour 7 cuillères)
- 2 pêches jaunes bien mûres
- 2 bâtons de rhubarbe
- 4 c à s de sucre (ou plus, si vous préférez un goût moins acidulé)
Préparation :
Effiler la rhubarbe et la couper en tronçons. Éplucher les pêches, les dénoyauter et les couper en morceaux.
Dans une casserole, mettre les fruits. Ajouter le sucre. Faire réduire en compote à feu doux en surveillant. (compter 1/2 h)
Avec cette compote, j'ai fait les deux versions de cuillères suivantes :
Compote pêche rhubarbe aux spéculoos
Ingrédients :(pour 3 cuillères)
- compote pêche rhubarbe (recette précédente)
- 2 spéculoos
Préparation :
Ecraser grossièrement les spéculoos et les mélanger doucement à la compote. Dresser dans des cuillères et décorer d'un carré de spéculoos et d'un quartier de pêche.
Corolle pêche rhubarbe à la pistache
Ingrédients : (pour 4 cuillères)
- compote pêche rhubarbe (recette précédente)
- 4 pistaches non salées
- 2 feuilles de brick
Préparation :
Dans les feuilles de brick, découper 8 cercles d'un diamètre 1,5 fois plus grand que le diamètre du moule (pour ma part, j'ai utilisé un moule de minis tartelettes de diamètre 5 cm en silicone. Moule prêté par ma Maman - Merci Maman!)
Poser deux disques par emplacement en appuyant légèrement sur le fond de façon à les faire tenir. Mettre 1 c à s de compote sur chaque corolle. Enfourner à 210°C pendant 7/8 min. A la sortie du four, parsemer de pistaches concassées grossièrement et dresser sur les cuillères.
Crumble de framboises au chocolat blanc.
Ingrédients : (pour 4 cuillères + un petit plat)
- 100 g de framboises
- 50 g de chocolat blanc
- 100 g de farine
- 70 g de beurre
- 30 g de poudre d'amandes
- 50 g de cassonade
Préparation :
Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le beurre, le sucre et la poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte friable.
Concasser grossièrement le chocolat blanc. L'ajouter au mélange précédent.
Sur une plaque allant au four, étaler la pâte et la cuire au four à 180°C pendant 10 min environ. (La pâte doit être juste dorée). En même temps, faire compoter les framboises dans un petit plat allant au four.
Lorsque le tout est cuit, mettre les framboises compotées sur les cuillères. Recouvrir de crumble.
J'ai mis de la cassonade car j'avais envie d'un contraste de couleur entre la pâte et le chocolat blanc. Malheureusement, en cuisant, le chocolat blanc dore aussi. Je cherche un "truc" pour qu'il reste blanc. peut-être le répartir sur le crumble en fin de cuisson ?? (A voir.) Par contre l'association est à la hauteur de ce que j'attendais. C'est délicieux. On a tous adoré.
samedi 19 juillet 2008
brochettes de poulet au citron
Un petit plat tout simple mais très savoureux, idéal en été. Je cuis les brochettes sous le grill du four mais pourquoi pas le faire au barbecue ?
J'accompagne les brochettes d'une poêlée de haricots verts à l'italienne (recette juste après). Voilà un petit plat léger et agréable, de quoi régaler toute la famille!
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de blanc de poulet
- 3 citrons
- 1 oignon
- 2 c à s d'huile d'olives
- herbes de provence, sel, poivre
- 1 poivron vert
- 2 tomates
Préparation :
Couper le blanc de poulet en gros cubes. Les mettre dans un saladier. Arroser du jus des 3 citrons et de l'huile d'olives. Émincer l'oignon et l'ajouter dans le saladier. Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de provence. Couvrir d'un film plastique et laisser au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Remuer de temps en temps.
Laver le poivron et les tomates. Les couper en gros cubes.
Enfiler sur des brochettes les cubes de poulet, les cubes de tomates et de poivron en les alternant. Arroser de jus de citron. Placer sous le grill du four pendant 15 min en surveillant. Attention à ne pas laisser cuire trop longtemps car la viande se dessèche rapidement.
