dimanche 31 août 2008
Tarte au sucre
A peine rentrée de vacances, je vous livre l'une des recettes de mon activité culinaire au centre aéré. (Pour tout vous dire, j'avais préparé l'article avant de partir.) Pour le récit de mes vacances avec les recettes que j'y ai dégotées, il faudra encore attendre quelques jours. Et oui la pré-rentrée au collège, c'est demain. J'ai donc d'autres choses en tête pour le moment...
Comme promis, la recette de la tarte au sucre, réalisée avec le groupe des moyens du centre aéré. Après une recherche sur différents sites et blogs concernant la recette, j'ai fait un petit mixe de tout ça. Puis, je me suis lancée pour un essai à la maison. Hélas, cet essai ne fut pas très concluant : j'ai laissé le sucre bien trop caraméliser !! Résultat : je n'étais pas sûre d'être fin prête le jour J.
Pour nous faciliter la tâche, j'ai mis de la pâte briochée levée dans la liste des courses, ce qui évitaient aux enfants un pétrissage fastidieux et un temps de repos très long par rapport au timing de la journée.
Au final, une tarte magnifique, gonflée, dorée, superbe. Et au goûter tout le monde en a redemandé! Ouf!
C'est sûr, mes Loulous à moi, en auront plus souvent, de la tarte au sucre!
Juste un petit copier/coller de la fiche recette distribuée au centre : Les enfants étaient partagés en trois groupes pour 3 tartes au sucre confectionnées.
La tarte au sucre
Il te faut : (pour 10 gourmands)
- Un bloc de pâte levée
- 150 g de cassonade
- 10 cL de lait
- 10 cL de crème liquide
- 1 oeuf
Préparation :
1/ Lave-toi les mains !
2/ Préchauffe le four à 220°C thermostat 7
3/ Etale la pâte avec le plat de la main dans un moule à gâteau beurré. (La pâte doit être assez épaisse)
4/ Fais des trous sur le fond de pâte avec tes doigts.
5/ Répartis la cassonade sur la pâte.
6/ Dans un bol ou un saladier, mélange l’œuf, la crème et le lait.
7/ Recouvre le sucre de ce mélange.
8/ Enfourne pendant 15 min
9/ Baisse le four à 150°C (th 4) et laisse cuire pendant 30 min environ en surveillant.
10/ Il ne reste plus qu’à faire la vaisselle…
11/…et à déguster !
vendredi 8 août 2008
blog en pause
Voilà, à mon tour de faire une petite pause pour un repos que j'attendais... Un autre rythme, d'autres activités. Profiter de ma famille, voir de nouveaux horizons pour repartir de plus belle début septembre. Un très grand merci aux personnes qui viennent visiter mon blog, prennent le temps de me laisser un commentaire. Merci à tous ceux qui croient en moi.
Je vous laisse avec ma petite histoire du centre aéré et ses activités culinaires. Rendez-vous à la rentrée pour la publication des recettes dont je vous parle dans cette histoire...
Activité culinaire et centre aéré
Mon beau-frère et ma belle-soeur connaissent ma passion pour la cuisine et mon plaisir d'enseigner. Ils m'ont proposé d'animer une activité culinaire dans le centre aéré où ils travaillent cet été. J'ai accepté rapidement. Le thème ? Gastronomie et patrimoine du Nord-Pas-de-Calais. Le rendez-vous est pris pour le jeudi 17 juillet. D'ici cette date, à moi d'imaginer ce que vont confectionner les enfants, de préparer l'organisation de la journée, de faire la liste des courses et du matériel nécessaire.
Après quelques jours d'intense réflexion, d'essais plus ou moins concluants, j'ai fait le plus dur : le choix des recettes.
Pour les Petits (3/6 ans), surtout pas de cuisson, rien à découper. J'ai choisi un goûter qu'ils pourront déguster l'après-midi même, à base de yaourt et de fraises, baptisé pour l'occasion crème Arrageoise. Le centre aéré étant proche d'Arras, c'est approprié.
Pour les moyens (6/9 ans), une tarte au sucre. Tarte d'origine belge mais déclinée sous toutes ses formes dans le Nord-Pas-de-Calais.
Pour les moyens aussi, dégustation l'après-midi, au goûter.
Pour les grands (9/14 ans), c'est un peu plus compliqué. Ils doivent vendre leur réalisation. Ca met la pression. Il ne faut pas se planter!
Ce sera tartelettes au maroilles et ch'ti muffins : des muffins aux spéculoos.
Recette de ma création (je le dis parce-que c'est presqu'une première!)
Pour les recettes, ce sera pour plus tard. Je dois les remettre au propre... Aujourd'hui quelques photos en exclusivité et la petite histoire de cette journée, crevante mais super sympa!
Tout d'abord, je tiens à m'excuser auprès des enfants à qui j'avais promis ce message bien plus tôt! J'ai eu quelques soucis pour les autorisations de publication des photos sur internet. J'ai donc pris l'initiative de brouiller tous les visages afin d'éviter tout malentendus!Après avoir déposé mes 2 grands au centre aéré de ma ville (c'est le comble, quand même! Une activité culinaire dans un centre aéré pendant que mes propres enfants sont pris en charge par d'autres) et laissé ma toute petite poulette avec ses deux cousins et leur Maman, me voilà partie dans un petit village à 1/2 h de route de chez moi environ. J'ai bien vérifié : tout est dans mon coffre (après avoir établi des listes et des listes de matériel à ne surtout pas oublier : mon tablier, mon mixer, mes moules à gâteau, ...)
A mon arrivée, les moniteurs m'accueillent. Les enfants aussi. Ouf! trois visages connus : mon beau-frère, ma belle-soeur et ma nièce dans le groupe des moyens.
Après un petit moment de flottement, voilà tous les moyens à l'oeuvre pour la tarte au sucre. Ils sont pleins de bonne volonté pour étaler la pâte, faire des creux avec leurs petits doigts et mettre le sucre. Ils peuvent être très fiers d'eux. Leurs 3 tartes sont superbes! Gonflées, dorées et croustillantes.
Alors un grand bravo à Manon, Laura, Guillaume, Quentin, Corentin et tous les autres dont je n'ai malheureusement pas retenu le prénom...
Suivent les petits. Oh la la! Ils sont vraiment tout petit, tout mignon. Heureusement que j'ai prévu un truc simple.
Eux aussi, sont plein de bonne volonté. Ils ont une tache à réaliser à tour de rôle et une recette à suivre avec des petites photos. Ca marche comme sur des roulettes!
Bravo à tout ce petit monde, une jolie crème nous attend pour le goûter.
Après la pause déjeuner (passé chez la Maman de ma nièce qui nous a préparé un excellent repas), j'attaque l'après-midi avec les grands. 3h30 nous attendent pour un moment bien chargé.
Dans un premier temps, réalisation de la pâte pour les tartes aux maroilles car il faut ensuite 2h de repos.
Puis, réalisation des muffins. Au départ, la recette est simple mais pour 200 muffins, ça se complique quelque peu... Des centaines de spéculoos à mixer, des plaquettes de beurre à faire fondre dans un seul micro-ondes, une seule balance. Bref... Il faut être motivé! Mais on l'est!! Une fois la pâte à muffin prête, nous repartons pour nos tartelettes au maroilles. Après quelques commentaires sur l'odeur, tout le monde est prêt à garnir la pâte qui a bien gonflé, une merveille!! Certaines tartelettes ont été bien poivrées (je m'en excuse auprès de celles et ceux qui ont dégusté) mais dans l'ensemble une très belle réussite pour un travail acharné!
Bravo à tout ce groupe qui me laissera d'excellents souvenirs.
J'ai sû qu'ils ont pu, grâce à leur vente,se payer la sortie dont ils rêvaient. J'en suis très contente car ils l'ont bien mérité.
A mon retour, le soir, il ne fallait plus me parler de maroilles, de spéculoos, de vergeoise et autre cassonade mais après une bonne nuit, tout est rentré dans l'ordre et je suis ravie de ma journée passée avec eux. Prête à réitérer l'expérience l'an prochain.
A très vite pour les recettes.
jeudi 7 août 2008
tartines estivales
Dernièrement, avant la fin des soldes, nous avons organisé une journée fille... Ma mère, ma soeurette et moi nous sommes offerts une journée resto-shopping. Manquait ma belle soeur, malheureusement. (Petit message personnel : Marisol, nous comptons sut toi, la prochaine fois!). Une première pour nous trois ensemble. Et j'espère pas la dernière!!
Nous nous sommes retrouvées dans un petit resto du vieux Lille. L'endroit n'a pas été choisi au hasard : ma soeurette, enceinte jusqu'aux yeux, m'y avait invitée l'an dernier. Pourquoi chercher ailleurs, alors que nous savions que tout y serait réuni pour passer un agréable moment ? Et effectivement, nous étions déjà fan toutes les deux et m'a mère l'est devenue aussi, je pense.
C'est donc à "l'arrière pays" que nous nous sommes régalées de tartines savoureuses. Aubergines grillées, chèvre, saumon fumé,... les garnitures ne manquent pas pour contenter nos palais alléchés et rendre irrésistible un pain déjà extraordinaire à lui tout seul! Suivi un thé gourmand, qui l'était vraiment avec son mini brownie, sa petite crème brûlée et sa verrine de riz au lait et coulis de fruits rouges. Le tout accompagné de mini carambars sucrés et colorés (sur lesquels mes enfants se sont jetés à mon retour à la maison...). En parlant des enfants, une fois n'est pas coutume, ce sont les messieurs qui ont géré la "marmaille" (ou le chien...)
Après ce repas, les magasins et leurs tentations nous attendaient... C'est vrai j'ai craqué pour une petite veste, un collier et un beau petit haut. Mais le tout à moins 50% voire 70%. Ça vaut le coup, non ?
Pourquoi je vous raconte tout ça ? Et bien parce-que le soir même, je rêvais de regrignoter les tartines du midi... Voici ma version :
Ingrédients (pour une grosse tartine):
- 1 grande tranche de pain de campagne un peu épaisse.
- 1 boîte de pulpe de tomates préparées
- 2 tranches de coppa (j'en ai également fait avec de la rosette, c'était très bon aussi)
- mozzarella (ou chèvre, suivant les goûts)
- 1 tranche d'aubergine grillée
- 2 petits tomates cerise
- 2 olives, feuilles de basilic, origan, 1 gousse d'ail
Préparation :
Faire griller la tranche de pain au grille-pain. La frotter avec la gousse d'ail.
Dans une grande poêle, chauffer la pulpe de tomates additionnée d'origan. Étaler la pulpe sur la tartine, mettre la tranche d'aubergine grillée, puis les tranches de coppa. Répartir des petits dès de mozzarella et de tomates cerise coupées en deux. Mettre sous le grill du four 10 min en surveillant. A la sortie du four, disposer les olives et le basilic au dessus.
Déguster aussitôt.
mercredi 6 août 2008
panna cotta à la vanille et au coulis de framboise
Je remettais toujours à plus tard l'occasion de faire des panna cotta. J'en avais goûté une fois dans un resto et j'avais été très agréablement surprise par cette petit crème à la texture ferme et fondante à la fois. En me baladant sur les blogs, j'en ai vu et revu. Ça ne me donnait pourtant pas le déclic pour essayer moi-même. Jusqu'au jour où j'ai fait la connaissance de Chris par clavier interposé. Elle a pris le temps de répondre à mes questions sur cette crème et sur l'agar agar qui entre parfois dans sa composition. Après le temps qu'elle m'a accordée, je ne pouvais décemment pas retarder la confection de ce dessert.
Je n'ai pas encore succombé à la tentation de l'agar agar. Pourtant, j'en ai vu dans un magasin bio de ma ville. Mais je n'en ai pas acheté... La gélatine me semble si simple à utiliser, à doser...
Montre en main, la réalisation de ce dessert m'a pris 10 min. Le résultat ? Bluffant (même si mon chéri a trouvé que ce n'était pas exactement la consistance des panna cotta dont il se délecte dans sa "cantine" du midi - Ses collègues verront de quelle cantine, je parle...- Il n'a pas su m'expliquer d'où venait la différence mais "c'est bon", s'est-il empressé de me rassurer devant mon air déjà déçu.)
Franchement, remarque "chérienne" mise à part, je me suis demandée pourquoi j'avais attendu si longtemps avant de m'y mettre. C'est facile, rapide, il faut peu d'ingrédients et c'est bon.
Merci à Chris et Pupuce, qui m'ont largement inspirée cette recette...
Ingrédients pour 3 verrines (ce jour là, ma princesse campait avec ses cousins et ma toute petite poulette ne raffole pas encore de toutes ces douceurs - nous étions donc 3 à table)
- 25 cL de crème fraîche liquide
- 1/2 gousse de vanille
- 1 c à s de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine (la prochaine fois, j'essaierai 1 seule feuille car c'est vrai que la panna cotta était très ferme)
- coulis de framboise (pour ma part, je l'achète surgelé)
Préparation :
Dans un bol d'eau froide, dissoudre les feuilles de gélatine pendant 5 min. Pendant ce temps, faire chauffer la crème fraîche additionnée de sucre et de la gousse de vanille + l'extrait "gratté". Lorsque la crème est chaude, ôter la gousse de vanille.
Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger. Verser dans les verrines (ou autre coupe). Laisser refroidir et mettre au frigo au moins 3 h.
Servir recouvert d'une couche de coulis de framboise et éventuellement d'une framboise fraîche.
J'ai essayé une version démoulée...
C'est marrant, les grains de vanille se sont déposés au fond.
On pourrait penser que c'est un fait exprès mais...pas du tout!
mardi 5 août 2008
Aiguillettes de dinde aux légumes croquants
Je ne sais pas pour vous mais pour moi, quand le thermomètre frôle les 30°C à l'ombre, il ne faut pas me parler de plats chauds... Ça tombe bien, j'ai retrouvé dans mon cahier (plein à craquer de bonnes recettes à tester d'urgence...) un plat tout frais, tout bon que ma mère nous avait fait il y a longtemps (j'étais encore ado, je crois bien). J'avais piqué la recette en m'envolant du nid mais je n'avais pas recuisiné ça depuis. (Ca date!! Vous voyez à quel point urgentes sont mes urgences...)
Et puis, je ne sais pas, un petit souvenir, comme ça, est venu me chatouiller les papilles la semaine dernière. J'en avais envie de ces légumes croquants!
Petit plus de la recette, quasiment pas de vaisselle : une casserole, un couteau. Le plat est directement servi sur les assiettes. Avec cette chaleur, la vaisselle, c'est comme le repassage, Inhumain!
J'ai réactualisé un peu les ingrédients pour un plat bien dans son temps. Je n'ai "que" 34 ans mais mon adolescence, c'est plutôt "old fashion" quand même.
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 blancs de dinde (on peut remplacer par du poulet)
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 1 gros navet
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 c à s de vinaigre de framboise (ou de cidre)
- 3 c à s d'huile de colza
- 1 c à s. de moutarde à l'ancienne.
- 1 c à s de baies roses
- 1 c à s d'olives noires
Préparation :
Faire bouillir 1,5 L d'eau avec le cube de bouillon de volaille. Y plonger les blancs de dinde. Les laisser dans l'eau frémissante pendant 10 min. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en rondelles. Laver les courgettes et les couper en dés sans les éplucher. Éplucher le navet et le couper en frites. Lorsque le poulet et cuit, l'égoutter (en conservant l'eau dans la casserole) et le laisser refroidir sur une assiette. Plonger les carottes et les navets dans l'eau + bouillon toujours frémissant. Laisser cuire pendant 5 min. Passé ce temps, ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson 5 min. Égoutter les légumes lorsqu'ils sont cuits et les passer sous l'eau froide.
Couper les blancs de dinde en aiguillettes. Dresser sur les assiettes. Ajouter les légumes et des rondelles d'olives noires. Faire une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile et la moutarde jusqu'à émulsion. Verser sur le poulet et les légumes. Parsemer de baies roses.
A déguster frais.
lundi 4 août 2008
Confiture à base de pêche #3 : Confiture pêche citron amandes
Voilà ma dernière version de confiture à base de pêche. Honnêtement ? Ce n'est pas ma préférée... Comme beaucoup de nouveaux goûts, la première fois que je teste, je trouve ça "bof". La deuxième fois, j'aime un peu mieux. A partir de la troisième fois, je me régale. A l'heure où j'écris, j'en suis à mon deuxième petit déjeuner avec cette confiture. Demain matin, j'apprécierai peut-être pleinement cette nouvelle association...
Le goût du citron est bien présent, ainsi que le croquant de l'amande. Des effluves de clous de girofle apparaissent de temps en temps. Quant à la pêche, son goût est plus discret. En revanche, on en retrouve bien la texture comme pour la confiture pêche framboise. Si demain, au petit déjeuner, le verdict reste le même, je retenterai cette confiture en diminuant la proportion de citron et de clous de girofle.
Mais comme pour tout et tout particulièrement en cuisine, les goûts et les couleurs, etc... etc...., cette confiture fera peut-être votre bonheur telle quelle!
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1 kg de pêches
- 6 amandes
- 2 citrons
- 1 bâton de cannelle
- 6 clous de girofle
- 1 c à c de muscade en poudre
- 800g de sucre
Préparation :
Faire bouillir une grande casserole d'eau. Y plonger les pêches quelques secondes. Les refroidir immédiatement sous l'eau froide. Les peler et les couper en gros cubes.
Prélever le zeste des citrons. Presser les citrons et réserver leur jus. Couper les écorces en gros morceaux.
Casser grossièrement les amandes.
Dans un filtre à café, rassembler les écorces de citron, la cannelle, les clous de girofle et la muscade. Nouer le filtre avec de la ficelle de cuisine.
Dans une grande cocotte, mettre le papier filtre garni, les cubes de pêche, les zestes de citron, les amandes et 1/4 L d'eau.
Faire cuire 10 min à feu vif. Ajouter le sucre et le jus de citron. Prolonger la cuisson de 20 min.
Pendant ce temps, préparer les pots de confiture en les lavant à l'eau très chaude additionnée d'un petit bouchon d'eau de javel. Rincer soigneusement à l'eau très chaude. Les laisser sécher retournés sur un torchon propre.
Lorsque la confiture est prête (quand une goutte de confiture prend rapidement lorsqu'elle est posée sur une assiette froide), maintenir les pots de confiture côté ouverture dirigée vers la vapeur quelques secondes. Mettre en pot. Couvrir d'un plastique spécial confiture humidifié sur la face externe. Procéder de même pour tous les pots.
Laisser refroidir et entreposer dans un endroit sec et frais. (Conservation : 1 an environ)
Vous avez dû remarquer la pile de pancakes en dessous de ma confiture. Je peux vous dire (pour les avoir goûtés, qu'ils sont aussi bons que beaux!) Pour la recette, allez donc faire un p'tit tour dans la cuisine de Virginie...
Et pour les autre version de ma série de confitures à la pêche, je vous renvoie, là :
samedi 2 août 2008
Verrine avocat surimi
Annellénor a fait un superbe récap' de toutes nos petites verrines sur son blog Passion...Gourmandises! Je pioche plein d'idées dedans. C'est un vrai bonheur!
J'y ai notamment trouvé une verrine sur le blog La Cuisine de Marie que j'ai adaptée à ce qu'il me restait dans mon frigo, mon congélo et mes placards. Le résultat : une petite verrine très rafraîchissante pour un petit repas du soir léger et rapide. Merci à Annellénor et à Marie.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 avocat.
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
- 1/2 c à c de moutarde.
- 12 bâtons de surimi
- 1 petite boîte de thon
- 8 tomates cerise
- sel, poivre, basilic, une rondelle de citron (pour le décor)
Préparation :
Éplucher et dénoyauter l'avocat. L'écraser à la fourchette. Ajouter la crème fraîche, la moutarde et le thon émietté. Mélanger avec soin. Saler, poivrer.
Couper le surimi en petits dés et les tomates cerise en deux après les avoir lavées.
Dans un verre, alterner une couche d'avocat au thon, une couche de surimi, une couche d'avocat au thon et une couche de tomates cerise. Décorer de basilic ciselé et de la rondelle de citron. Laisser au frais jusqu'au moment de servir
