vendredi 5 septembre 2008
Ch'tis muffins : des muffins au spéculoos
Comme promis, le recette de mes ch'tis muffins : des muffins aux spéculoos.
Créée spécialement pour le centre aéré (voir message du 8 août dernier), cette recette m'a demandé 3 ou 4 essais avant de me convenir tout à fait. J'ai testé deux versions : avec ou sans lait. Sans lait, ils sont plus moelleux mais prennent, en cuisant, une forme bizarroïde, ressemblant à un bec d'ornithorynque. (J'avais trouvé cette image sur un blog et c'est exactement ça). Sans lait, ils sont plus secs mais ont une forme "comme dans les magazines". Je pense qu'ils ont la vraie consistance des muffins anglais.
J'ai piqué la recette de base à Christine (La spécialiste des muffins) sur son blog Cute Cakes. Pour le reste, j'ai bidouillé avec le nombre de spéculoos à ajouter pour bien sentir le goût caractéristique du spéculoos sans être trop sucré, la façon de les incorporer, etc...
Ce que je sais maintenant, c'est que la technique du muffin, c'est le mélange rapide d'une pâte liquide dans une pâte solide. Méthode respectée, ici.
Mes muffins sont donc plutôt secs (car sans lait, pratiquement), ont un goût de spéculoos bien présent et un petit quart de biscuit au centre. Ils sont délicieux accompagnés d'un café ou d'un thé. D'ailleurs, écrire cet article me donne envie d'en refaire! Alors à vous, avec l'aide de la fiche distribuée aux grands du centre aéré!
Pour 6 gros muffins, il te faut :
- 125 g de farine
- 2 c à c de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 15 g de cassonade
- 15 g de vergeoise brune
- 1 oeuf
- 40 g de beurre fondu + 1 noix pour le moule
- 12 spéculoos + 1/4 par muffin
- 1 c à s de lait
Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
Dans un autre saladier, mélanger les sucres, l'oeuf et le beurre fondu.
Mixer 10 spéculoos avec 1 c à s de lait. Mettre dans le saladier contenant les sucres, l'oeuf et le beurre fondu.
Écraser grossièrement les 2 spéculoos restant. Ajouter au mélange précédent.
Verser le mélange à base de farine dans le mélange contenant les spéculoos. Mélanger rapidement.
Remplir les moules à muffins (garnis de caissettes en papier beurrées - facultatif-). Enfoncer 1/4 de spéculoos au centre du muffin.
Enfourner à 180°C pendant 20 min.
