lundi 29 septembre 2008
Roulades de veau à la mozzarella
Une des dernières petites recettes estivales, pour fêter les rayons de soleil qui illuminent encore le jardin...
Depuis 2 ou 3 ans, nous avons un été plus que mitigé chez nous, mais l'arrière saison est très agréable. Le soleil paresse et nous offre de belles journées. Comme si l'automne hésitait à s'installer de peur de ne plus pouvoir repartir.
Nous en profitons pour déjeuner sur la terrasse et savourer des petits plats au bon goût de vacances.
je me suis inspirée d'une recette du magazine Maxi Cuisine de Juillet-août 2001 :
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Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 escalopes de veau
- 2 aubergines
- 100 g de mozzarella
- 2 tomates
- 2 branches de thym
- 2 échalotes
- 150 g d'oignons hachés
- huile d'olive
- 1 verre de vin blanc
- 4 feuilles de laurier
- 30 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
Préparation :
Couper les aubergines en tranches fines. Les badigeonner (à l'aide d'un pinceau) d'huile d'olive et les faire cuire 5 min à la poêle. Couper les escalopes de veau en 3 ou 4 lamelles suivant leur taille. Les frotter avec la gousse d'ail. Saler, poivrer.
Sur chaque lamelle de viande, déposer une tranche d'aubergine, 1 feuille de laurier
et une tranche de mozzarella.
Les rouler et les faire tenir avec de la ficelle de cuisine.
Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et faire revenir 20 min les roulades en les retournant avec les échalotes en lamelles, les oignons, les tomates et le thym. Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter 10 min. Servir 3 ou 4 roulades sur chaque assiette avec la garniture.
