dimanche 21 décembre 2008
Les Muffins de Noël
En cherchant une façon de réaliser mes muffins aux spéculoos du mois de juillet dernier, un de mes essais a abouti à cette version. En y croquant à pleine dents, j'ai été transportée au mois de décembre. Des saveurs épicées de girofle, muscade, anis et cannelle m'ont donné envie de thé de Noël, de douceurs, de lumières scintillantes et de tous les tralalas de cette période.
Ni une ni deux, j'ai retrouvé quelques décorations et pris deux ou trois photos, anticipant ainsi mes publications. Et voilà, le temps passe et dans quelques jours, Noël sera là. Ma recette aussi!
Ingrédients pour 4 gros muffins :
- 125 g de farine
- 2 c à c de levure
- une pincée de sel
- 1 c à c de cannelle
- 1 pincée d'anis (ou d'étoile anisée râpée)
- 1 pincée de clou de girofle râpé
- 1 pincée de gingembre moulue
- 1 pincée de muscade
- 35 g de cassonade
- 45 g de vergeoise brune
- 1 oeuf
- 40 g de beurre fondu
Préparation :
Dans un premier saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et les épices
Dans un deuxième saladier, mélanger les sucres, l'oeuf et le beurre fondu. Mélanger rapidement le premier mélange dans le deuxième. On obtient une pâte assez épisse. Si elle semble trop difficile à travailler, rajouter 1 c à s de lait.
Verser dans un moule à muffins (beurré s'il n'est pas en silicone)
Cuire au four 20 min à 180°C.
vendredi 19 décembre 2008
Salade d'hiver
Au début de l'automne, je vous parlais de ma salade fétiche de cette saison (la salade de figues et magret - clic). C'est mon petit plaisir culinaire qui marque la rentrée et le début de l'automne.
De même, j'ai ma recette qui me fait aimer l'hiver. Quand je la prépare, je sais que les frimas ne sont pas loin et que les jours sont vraiment courts. C'est pour cette raison que je l'ai appelée salade d'hiver.
Ingrédients pour une grosse salade :
- 1/2 livre de mâche
- 2 grosses betteraves cuites
- 3 oeufs
- 1 boîte de thon à l'huile
- 1 grosse pomme acidulée
- une grosse poignée de noix
- huile de noix, vinaigre de cidre, sel, poivre
Préparation:
Nettoyer soigneusement les feuilles de mâche. Les essorer. Les disposer au fond d'un saladier. Éplucher les betteraves et les couper en dés. Les ajouter à la salade. Cuire les oeufs 8 min dans l'eau bouillante, de façon à ce qu'ils soient entre mollets et durs. Les couper en quartier une fois refroidis (et écalés, bien sûr!). Les ajouter dans le saladier. Ajouter le thon à peine égoutté. Éplucher la pomme et la couper en cubes. L'ajouter au mélange. Préparer la vinaigrette avec 2 c à s de vinaigre de cidre et 1 petite cuillère à soupe d'huile de noix. Assaisonner, saler et poivrer. Parsemer de cerneaux de noix. Déguster aussitôt.
mercredi 17 décembre 2008
Des baguettes viennoises pour le goûter du mercredi
J'ai repensé à cette recette de baguettes viennoises récemment. Je n'avait alors plus qu'une idée en tête : en faire profiter mes Loulous!!
Lorsque j'étais étudiante, Je me passionnais déjà pour la cuisine. J'aimais essayer de nouvelles recettes et faire plaisir. Je pétrissais à la main tous les ingrédients pour faire ces petites baguettes. Je réduisais les proportions, bien sûr (j'avais un appartement minuscule et un four pas beaucoup plus grand!) mais je me régalais comme une gamine!
Puis mon chéri est arrivé dans ma vie et on se prenait à rêver de nos futurs enfants m'aidant dans la confection de leur goûter. (C'est-y pas mignon tout plein ????)
10 ans après, 3 enfants plus tard et quelques rides supplémentaires, je me sens débordée presque tous les jours mais c'est à peu près ce que j'avais imaginé. Sauf que les enfants ont préféré jouer dehors plutôt que m'aider à façonner les baguettes (ben oui, un petit rayon de soleil en cette saison, on ne le laisse pas passer). En revanche, au goûter tout y était, les Mmmm! Les babines chocolatées, les yeux brillant d'étoiles... C'est ça ma vie! Et j'aurais bien envie d'en refaire tous les jours des goûters comme celui là!
Ingrédients pour 4 baguettes de 250g environ :
- 500 g de farine de type 55
- 2 c à c de sel
- 30 g de sucre
- 15 g de levure de boulanger
- 30 g de lait en poudre
- 300 g d'eau
- 100 g de beurre en pommade
Préparation :
Si vous avez la chance d'avoir une MAP, placer tous les ingrédients dans la cuve en prenant soin de ne pas mettre en contact la levure avec le sel et le sucre. Sélectionner le menu pâte levée et laisser la machine travailler.
Sinon, il y a le mode étudiant (comme moi, il y a 10 ans), retrousser les manches et pétrir tous les ingrédients sauf le beurre. L'incorporer en fin de pétrissage. Laisser pousser à température ambiante à l'abri des courants d'air pendant 50 minutes.
Façonner les baguettes et les déposer sur une plaque (ou dans des moules à cake). Faire des coupes profondes et verticales avec la pointe d'un couteau mouillé. Laisser encore pousser 1h15 avant la cuisson.
Badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau le dessus des baguettes. Mettre au four à 230°C pendant 15 min puis baisse à 200°C et poursuivre la cuisson 10 min.
Laisser refroidir et déguster.
Recette tirée du livre Pains et Viennoiseries aux éditions SAEP
- livre qui m'a été offert par mon frère il y a plus de 10 ans...
lundi 15 décembre 2008
Spaghetti aux boulettes de volaille
Un petit plat qu'on adore mes enfants et moi. Il m'arrive de le faire pour un petit repas "sympatoche" du mercredi. Pas trop de légumes, des pâtes et une préparation rapide. Tout le monde s'y retrouve!
Ingrédients pour 4 :
- 300 g de blanc de volaille (poulet, dinde)
- 150 g de chair à saucisse
- 1 boîte de pulpe de tomates
- 1 oeuf
- 1 oignon et 1 gousse d'ail
- 2 branches de céleri
- huile d'olives
- basilic, sel et poivre
- spaghetti
Préparation :
Hacher le blanc de volaille et le mélanger avec la chair à saucisse, l'oeuf, l'ail, du basilic ciselé, sel et poivre. Façonner des boulettes de la taille d'une grosse noix.
Dans un faitout, faire revenir l'oignon et le céleri émincé dans l'huile chaude. Rajouter les boulettes et les faire dorer 5 min. Ajouter la pulpe de tomates et du basilic ciselé. Couvrir. Laisser mijoter 10 min.
Cuire les spaghetti. Les disposer dans une assiette. Mettre les boulettes. Verser la sauce. Parsemer de basilic et de fromage râpé.
Inspiration : Cuisine Actuelle - Septembre 2004
vendredi 12 décembre 2008
Coeur rose et moelleux aux amandes
Aujourd'hui ma princesse a 6 ans.
C'est fou comme l'anniversaire de mes enfants a le pouvoir de me renvoyer en arrière... Je retrouve les sensations de cette période là. Ce froid piquant. Ces odeurs d'hiver. Ce verglas matinal qui a failli faire louper le premier cri de la princesse à son père! Je revois ses joues bien remplies, ses 3,990 kg d'amour et d'émotion. C'est comme si j'y étais à nouveau, toujours. Elle aime que je lui raconte encore et encore ses premières fois. Ma princesse, ce lien qui se tisse jour après jour. Ces petits riens qui font qu'elle est ma fille, que je suis sa mère.
Bon anniversaire, Ma Princesse!
Et comme elle est née juste avant les fêtes, et puisque je m'étais promis de toujours célébrer malgré tout cet événement , nous avons invité ses copains-copines un peu en avance. On avait un peu plus de chance d'avoir tout le monde. C'est donc mercredi dernier que 11 enfants ont rejoint les 3 miens pour aider ma princesse à souffler ses bougies.
Mes gâteaux ont remporté un franc succès. Je ne sais pas si c'est la forme de coeur, le glaçage rose barbie (ou Hello Kitty) ou la gourmandise de chocolat mais il n'en est pas resté une miette.
Après-midi fatigante mais oh combien importante!
Aujourd'hui je vous livre la recette du gâteau Rose... Pour le chocolat, vous attendrez encore un peu...
Ingrédients (pour un moule en forme de coeur):
- 3 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre
- 150 g de poudre d'amande
- 1 c à s de farine
- 2 c à c de levure chimique
- 2 c à c d'extrait d'amande amère
Pour le glaçage :
- 1/2 blanc d'oeuf
- 100 g de sucre glace
- 2 gouttes de colorant alimentaire rouge.
Préparation :
Faire fondre le beurre 30 s au micro-ondes. Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, la poudre d'amandes, la farine et la levure, puis l'extrait d'amande amère. Bien mélanger.
Verser dans le moule beurré. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 min. Laisser refroidir avant de démouler.
Préparer le glaçage : avec un fouet, mélanger vigoureusement le sucre glace et le blanc d'oeuf. Ajouter le colorant. Fouetter à nouveau. Napper l'envers du gâteau démoulé (surface bien plane) à l'aide d'une grande spatule. Laisser durcir au frigo. Décorer de petits coeurs en sucre (ou autre).
mercredi 10 décembre 2008
Couscous de poulet aux pommes
Un plat que j'ai fait, refait et même congelé avec toutes les pommes de ma récolte automnale! C'est un couscous en version sucrée-salée aux saveurs originales. Préparation rapide, petit plat qui mijote sans trop de surveillance et un régal assuré, c'est tout ce que j'aime!
Ingrédients pour 5 personnes :
- 5 ailerons de poulet
- 3 cuisses de poulets
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 4 grosses pommes
- 1 petite boîte de pois chiche
- 2 c à s de raisins secs
- 1 petit verre d'eau de fleur d'oranger
- 2 verres de semoule de couscous
- épices à couscous, sel, poivre
- 1 c à s de concentré de tomates
Préparation :
Laisser tremper les raisins secs dans l'eau de fleur d'oranger
Dans un couscoussier ou dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il est bien coloré, ajouter les morceaux de poulet. Les faire revenir 5 min de chaque côté. Ajouter le concentré de tomates, sel et poivre.
Éplucher les légumes. Couper les courgettes en grosses rondelles et les carottes en gros bâtonnets. Éplucher les pommes et les couper en 4. Ajouter les carottes à la viande. Mouiller à hauteur avec de l'eau. Ajouter les raisins secs (avec la fleur d'oranger) et les épices pour couscous. Laisser cuire 45 min à couvert et à feu moyen. Passé ce temps, ajouter les pommes, les pois chiche et les courgettes. Prolonger la cuisson d'une trentaine de minutes. Préparer la semoule comme indiqué sur le paquet.
Dresser sur le plat de service et déguster aussitôt.
lundi 8 décembre 2008
Deux versions de riz au lait ultra gourmandes
Je vous propose un petit dessert tout en simplicité mais tout en saveur. Chez nous, il vient souvent clore un dîner léger (constitué d'une bonne soupe par exemple).
J'en ai imaginé deux versions et il est très difficile de les départager tant les deux sont gourmandes et délicieuses dans leur différence... A vous de choisir! Ou de goûter aux deux!
Riz au lait à la cannelle, pomme et caramel au beurre salé.
Ingrédients pour 4 minis ramequins (ou 2 grands) :
- 90 g de riz rond (spécial dessert)
- 40 g de sucre en poudre
- 1/2 L de lait
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 pomme
- 2 c à s de caramel au beurre salé (il m'en reste encore un peu de mes vacances en Bretagne - j'essaierai d'en faire un maison, par la suite)
Préparation :
Faire bouillir une grande casserole d'eau. Y plonger le riz en pluie et le laisser 3 min. L'égoutter. Faire bouillir le lait. Y plonger le riz avec le bâton de cannelle. Remuer de temps en temps. Au bout d'une quinzaine de minutes, enlever le bâton de cannelle. (Le goût est trop prononcé à mon goût si on le laisse plus longtemps). Prolonger la cuisson de 10 min en continuant à remuer régulièrement. Ajouter le sucre. Laisser cuire encore 5 min. Verser dans des ramequins et laisser refroidir.
Dans une poêle, faire caraméliser la pomme coupée en petits dés avec le caramel au beurre salé. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soit fondantes.
Verser sur le riz. Laisser refroidir et mettre au frigo jusqu'au moment de servir.
Riz au lait à la vanille et à la poire.
Ingrédients pour 4 minis ramequins (ou 2 grands) :
- 90 g de riz rond (spécial dessert)
- 50 g de sucre en poudre
- 500 mL de lait
- 1 c à s d'extrait de vanille liquide
- 1/2 poire
- 1/2 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Faire bouillir une grande casserole d'eau. Y plonger le riz en pluie et le laisser 3 min. L'égoutter. Faire bouillir le lait. Y plonger le riz avec la vanille. Cuire 25 min en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre. Prolonger la cuisson 5 min. Verser dans des ramequins et laisser refroidir.
Dans une casserole, faire compoter la poire coupée en petits dés avec le sucre vanillé.
Verser sur le riz. Laisser refroidir et mettre au frigo jusqu'au moment de servir.
jeudi 4 décembre 2008
Champignons à la crème
Une petite idée toute simple qui fait apprécier les champignons mêmes aux plus récalcitrants. Si! Si! Je vous jure.
Ingrédients pour 5 :
- 400 g de champignons de Paris
- 10 cL de crème fraîche épaisse
- 2 c à s de yaourt nature (type fjord)
- 1 échalote
- sel, poivre
- 1/2 c à c de moutarde
- persil ciselé
- le jus d'1/2 citron
Préparation :
Nettoyer les champignons. Les émincer en fines lamelles. Les disposer dans un saladier et les arroser du jus de citron afin d'éviter qu'ils ne noircissent.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le yaourt. Ajouter la moutarde et l'échalote émincée. Saler, poivrer. Bien mélanger. Incorporer délicatement cette sauce aux champignons. Mettre une touche de persil. Déguster aussitôt ou laisser au frais en attendant de servir.
lundi 1 décembre 2008
Fondant au chocolat, amande, cardamome et cannelle
La définition de la tuerie suprême pour moi, c'est ce fondant... Je tiens la recette de ma cousine qui vit en Suisse. Je n'ai jamais rien mangé de si bon. Quand je dis manger, non, ce n'est pas le mot qui convient, déguster, savourer, saliver, succomber, c'est tout ça à la fois.
Je profite de ce message pour remercier encore ma cousine - que j'ai grand plaisir à retrouver à chaque mariage (tiens, il y a longtemps que personne ne s'est marié dans la famille!). Ce petit fondant est un délice, une réussite à chaque fois et j'ai une grande pensée pour elle dès que je reprends sa recette...
Il n'y a rien de compliqué dans la réalisation de ce dessert si ce n'est la maîtrise du four et du temps de cuisson. C'est à la minute près. Pas assez cuit, le coeur est beaucoup trop coulant et Lorsqu'il est trop cuit, ce n'est plus un fondant. Une autre contrainte est d'avoir suffisamment de ramequins (qui passent au four) de la même taille pour que les fondants cuisent tous de la même manière. Je me fais avoir à chaque fois et je me dis toujours (quand il est trop tard) que je devrais m'acheter une demi douzaine de ramequins identiques.
Ingrédients pour 6 ramequins :
- 100g de chocolat
- 100 g de beurre
- 50 g de poudre d'amande
- 3 blancs d'oeuf (les jaunes ne sont pas utilisés dans cette recette)
- 1/2 c à c de cannelle
- 1 pincée de cardamome moulue (je prélève l'intérieur de la gousse et je l'écrase au mortier)
- 75 g de sucre en poudre
- 40 g de farine
Préparation :
Beurrer généreusement les ramequins. Casser le chocolat en morceaux. Le mettre dans une petite casserole. Y ajouter le reste de beurre et faire fondre l'ensemble au bain-marie. Lorsque le mélange obtenu est bien lisse, incorporer la poudre d'amande, le sucre et les épices hors du feu. Bien remuer. Ajouter la farine. Battre les blancs en neige additionnés d'une pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien fermes, les ajouter délicatement à la préparation. Verser dans les ramequins et laisser quelques heures (mieux, une nuit) au congélateur. (On peut très bien préparer la veille et cuire au dernier moment - ça peut être très pratique!)
Préchauffer le four à 220°C. Mettre les ramequins au four pendant exactement 15 min, à la sortie du congélateur. Laisser refroidir quelques instants avant de démouler.
Comme cette recette n'utilise que les blancs d'oeuf, je profite des jaunes restant pour accompagner les fondants d'une crème anglaise. (Quitte à être gourmande, autant aller jusqu'au bout...)
Ingrédients pour une crème anglaise (1/2 L):
- 3 jaunes d'oeuf
- 60 g de sucre en poudre
- 1/2 L de lait
- 1 gousse de vanille
Préparation :
Faire bouillir le lait additionné de la gousse de vanille coupée en deux et "grattée". Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre. Verser très doucement le lait bouillant sur les oeufs sans cesser de remuer. (Attention à ne pas coaguler les oeufs avec la chaleur du lait). Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux sans cesser de remuer pendant une dizaine de minutes. La mousse doit disparaître et la crème napper la cuillère. Ôter les gousses de vanille et laisser refroidir.
Elle est pour vous cette cuillère!
