mercredi 17 juin 2009
Nid de spaghetti quinoa et tomate au pesto de légumes grillés pour une petite balade en Italie
J'ai eu ma petite minute de gloire en lisant mes mails ce matin.
Oh! Je vous rassure! Pas de quoi attraper la grosse tête. Pas le temps de toute façon.. Pfff! Le quotidien m'a bien vite rattrapée (et oui, journée chargée et fatigante du mercredi...).
Mais maintenant que mes Loulous sont couchés, mon chéri pas encore rentré, j'ai le temps d'y repenser. Un peu... Et de me dire que tiens, je pourrais faire profiter mes lecteurs fidèles de cette recette... Jusque là en exclusivité sur 750 g. Elle y a séduit le jury du concours Viva Pasta puisqu'il l'a classée 9ème...
Ingrédients pour 5 personnes :
- 3 tomates
- 1 poivron vert
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 7 cL d'huile d'olive + 4 c à s
- 375 g de spaghetti quinoa et tomate (au rayon bio)
- 1 gousse d'ail
- 60 g de pignon de pin
- 4 c à s de parmesan
- Sel, poivre, origan
Décoration :
- 5 tranches de coppa
- 5 feuilles de sauge
Préparation :
Laver et couper les tomates en grosses rondelles.
Peler l'oignon et le couper en rondelles.
Laver et couper l'aubergine en tranches assez fines.
Laver les courgettes. Les couper en fines tranches sans les éplucher. Laver et couper le poivron en quatre. Enlever les pépins et les filaments blancs. Disposer le tout dans un saladier. Arroser avec 3 c à s d'huile d'olive. Bien mélanger. Disposer les légumes côte à côte sur une plaque allant au four. Badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Parsemer d'origan. Saler, poivrer.
Mettre au four à 200°C pendant 30 min en retournant toutes les 10 minutes.
Pendant ce temps, mixer les pignons avec les 7 cL d'huile d'olive et la gousse d'ail. Saler généreusement.
Faire cuire les spaghetti de façon à ce qu'ils soient "al dente".
Lorsque les légumes sont cuits, les ajouter à la préparation. Mixer à nouveau jusqu'à la consistance d'une purée épaisse. Ajouter le parmesan et mélanger à la fourchette.
Égoutter les spaghetti. Les disposer en nid sur les assiettes. Mettre le pesto au milieu.
Décorer d'une tranche de coppa grillée à la poêle sans matière grasse et d'une feuille de sauge.
Je suis juste un peu contente.
