Sauté de veau aux olives

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Ingrédients pour 4 personnes :

• Huile d’olive ou de tournesol Beurre 800 g de sauté de veau (coupé en morceaux)

• 1 gros oignon

• 2 échalotes

• Persil

• 2 c à s de farine

• ¼ de verre de vin blanc

• Sel, poivre

• Thym, laurier

• 2 petites boîtes de champignons de Paris émincés

• Une dizaine d’olives vertes dénoyautées

• 1 boîte moyenne de pulpe de tomates

  Dans une grande cocotte ou un faitout, faire chauffer le mélange huile et beurre. Faire revenir les morceaux de veau avec la moitié de l’oignon émincé.

  Hacher finement le persil, la deuxième moitié d’oignon et les échalotes. Lorsque le veau est coloré, ajouter le hachis.

  Ajouter la farine et remuer sur feux doux jusqu’à ce que la farine blondisse.

  Verser le vin blanc et un grand verre d’eau. Saler, poivrer et ajouter 2 feuilles de laurier et 4 branches de thym.

  Laisser cuire à feux doux et à couvert environ 1h30. Surveiller de temps en temps en remuant et en rajoutant de l’eau si nécessaire.

  Au bout d’1h30 environ, ajouter la pulpe de tomates et les champignons. Laisser mijoter 15 min. Ajouter ensuite les olives. Poursuivre la cuisson 15 min.

  Servir bien chaud, accompagné de spaghettis.

  Remarques :

  - On peut réaliser la recette avec des champignons frais et des tomates fraîches.

  - Si il reste de la sauce, la garder pour accompagner pâtes ou riz. Ca fera un repas pour un soir !

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