Les Petits Plats de Nathalie

dimanche 13 avril 2014

Minestrone pour un avant goût d'Italie.

minestrone2

Les journées s'enchaînent. Bien remplies. Les soirées attendues avec impatience me trouvent endormies sur le canapé.
Des copies à corriger, des projets à peaufiner, des conduites à droites, des conduites à gauche, des réunions pour toute raison.

Ma cuisine est délaissée. Mon congélateur voit son stock s'épuiser.

Aujourd'hui, un petit sursaut. Un réveil matinal. Du travail moins urgent sur le coin du bureau, me voilà retrouvant mot de passe et identifiant pour me connecter. La recherche assidue de la photo du dernier truc sympa préparé m'a occupée un petit moment. 
Attendre encore quelques minutes devant l'écran en rêvassant à notre prochain voyage. Une destination longuement réfléchie, depuis longtemps espérée qui deviendra bientôt réalité. Je vous en reparlerai...

Ingrédients pour de belles assiettes colorées :

minestrone1

- 1 oignon
- 2 tomates
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 poireau
- 100 g de fèves pelées surgelées
- 100 g de haricots verts
- une poignée d'épinards en branche
- 1 ou 2 petits navets
- 1 gousse d'ail
- 200g de lardons fumés (ou de la coppa)
- 1 grosse poignée de pâtes courtes (coquillettes, ici)
- Huile d'olive
- Persil, basilic
- 2 cubes de bouillon de volaille
- sel et poivre

Préparation :

Éplucher les carottes et les navets et les couper en tout petits cubes. Émincer l'oignon. Couper les branches de céleri et le poireau en petits tronçons. 
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et quand elle est bien chaude, y faire revenir les oignons, le poireau et le céleri. Quand ils ont pris couleur, ajouter les lardons.

Couper les haricots verts en trois. Les mettre dans la cocotte avec les carottes, les navets, les épinards et les fèves. Peler les tomates. Les couper en dés. Les ajouter dans la cocotte. Parsemer généreusement d'herbes ciselées. Couper la gousse d'ail dégermée en tout petits morceaux. Ajouter au mélange. Mettre le bouillon de volaille et mouiller à hauteur. Laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, cuire les pâtes en suivant les indications de temps sur le paquet.

Lorsque le minestrone est cuit, mettre une cuillère à soupe de pâtes au fond d'une assiette creuse. Verser le minestrone bien chaud par dessus. Parsemer de persil, de parmesan fraîchement râpé et d'une tartine de pain grillé.

 

minestrone

D'après une recette marmiton adaptée à ma cuisine.

 


 

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dimanche 9 mars 2014

Des chouquettes.

chouquette

Aujourd'hui, je participe au maxi tour en cuisine du site un tour en cuisine.

Quand on me propose de participer à un échange de recettes, je suis souvent partante. Si en plus, cette échange permet de soutenir une personne qui s'investit avec énormément de talent et de bonne volonté, je ne peux décemment pas refuser...

C'est ainsi qu'en début de semaine j'ai farfouillé sur le site à la recherche de LA recette qui me ferait craquer. Pour rester au plus proche du thème, j'ai choisi de cuisiner le petit moment que je préfère. Les chouquettes se sont alors imposées à moi.

D'abord parce que la pâte à chou est un grand mystère pour ma cuisine et qu'un jour ou l'autre, il fallait bien que je me jette à l'eau. Ensuite parce que l'heure du thé c'est sacré et si en plus elle s'accompagne d'une telle gourmandise, elle est impossible à refuser.

C'est sur le blog ma cuisine sucrée que mon choix s'est arrêté. Merci à toi, Delphine!

Pour une vingtaine de chouquettes :

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- 120 mL d'eau
- 120 mL de lait
- 20 g de sucre
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 150 g de farine
- 3 oeufs
- du sucre en grain

Préparation :

Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et la pincée de sel.
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger à la cuillère en bois.
Remettre sur le feu 1 minute tout en remuant jusqu'à ce que la pâte se dessèche et se décolle des parois.
A nouveau hors du feu, mettre la préparation dans un saladier et ajouter les oeufs un à un en remuant entre chaque.

Mettre la pâte dans une poche à douille et former les chouquettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Veiller à bien espacer les chouquettes.

Enfourner à 210°C pendant 2 min puis à 180°C pendant 40 minutes (à surveiller en fonction du four)

Le goût des chouquettes était fabuleux. Par contre, j'ai eu un souci car l'intérieur est resté humide, limite pas assez cuit alors qu'à l'extérieur, les chouquettes étaient bien dorées... A perfectionner donc.

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mardi 4 mars 2014

Beignets aux pommes et à la cannelle pour mardi gras

beignets

Quand mardi gras tombe pendant les vacances et qu'en plus les cousins passent la journée à la maison, il n'y a aucune excuse pour ne pas faire des beignets...

Des pommes, de la cannelle, une pâte savoureuse et la friteuse est de sortie!

Ingrédients pour une quinzaine de beignets :

beignets1

- 3 pommes
- 1 c à c de cannelle
- 1 c à s d'extrait de vanille
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 150 g de farine
- 1 c à c de levure chimique
- 50 mL de lait
- 150 mL de cidre brut.
- du sucre glace

Préparation :

Éplucher les pommes et enlever le centre avec un vide-pommes. Couper en lamelles assez épaisses. Les mettre dans un saladier avec la cannelle et la vanille et laisser macérer 1h au frigo.

Dans un autre saladier, mélanger l'oeuf et le sucre. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger. Verser progressivement le lait et le cidre en mélangeant au fouet.

Tremper les rondelles de pommes dans la pâte et mettre dans l'huile de la friteuse bien chaude. Laisser cuire jusqu'à ce que les 2 côtés soient bien dorés.
Sortir les beignets avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

beignets2

Encore merci à Canalblog pour sa mise à l'honneur de mon blog ce week-end.
Bienvenue aux nouveaux lecteurs et aux nouveaux abonnés qu'elle a occasionnés.
Merci à tous pour vos adorables messages et votre fidélité.

A bientôt.

Nathalie


 

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jeudi 27 février 2014

Croquettes de poisson ou l'art de sublimer les restes...

croquettes de poisson

Quand on a des enfants à la maison et à plus forte raison des ados, il est très difficile d'anticiper les appétits et de prévoir les bonnes quantités à l'heure des repas.
Un menu qui laisse à désirer à la cantine ou au contraire un goûter trop riche, une séance d'athlé particulièrement sportive ou au contraire une période de jeûne pour rester dans la catégorie visée à la prochaine compét' de judo et me voilà avec une deuxième tournée de pâtes à cuire en catastrophe ou au contraire avec des restes à ne plus savoir qu'en faire.

En pleine période de vacances, c'est l'organisation de dernière minute d'un kebab par mon grand avec ses copains qui m'a obligée à détourner un bon reste de poisson après un repas à effectif réduit...

Il m'en faut plus pour me démonter et c'est chez Élodie que j'ai trouvé la parade... Des croquettes de poisson qui ont ravi ma tribu au complet ce jour-là. Ça tombait bien!

Ingrédients pour une vingtaine de croquettes :

croquettes de poisson1

- 300 g de reste de poisson cuit 
- 200 g de pommes de terre pour purée
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 c à c de vinaigre de xérès
- 1 c à s de concentré de tomate
- sel, poivre
- Chapelure
- 3 oeufs

Préparation :
Laver les pommes de terre et les cuire une vingtaine de minutes à la vapeur (en fonction de leur taille).
Émincer l'oignon et l'ail très finement.
Éplucher les pommes de terre cuites.
Dans un saladier, mettre le poisson, les pommes de terre, l'oignon et l'ail, le vinaigre et écraser à la fourchette ou au presse-purée.
Ajouter le concentré de tomates, le sel et le poivre, une cuillère à soupe de chapelure et un oeuf battu. Mélanger soigneusement.

Former des boulettes à la taille qui vous convient et laisser au frais 30 min environ.

Dans une première assiette creuse, battre 2 oeufs. Dans une seconde, verser la chapelure.

Passée la 1/2 h au frigo, réaliser une double panure des boulette au poisson : les rouler une première fois dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Renouveler l'opération.

Dans une grande poêle, faire chauffer un mélange de beurre et d'huile. Y faire cuire les croquettes sur toutes leurs faces. Compter 15 minutes.

Servir arrosé généreusement de jus de citron, accompagné d'une purée de pommes de terre, de pommes de terre vapeurs, de riz, d'une poêlée de champignons ou de la salade. 

croquettes de poisson3


 

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mercredi 12 février 2014

Ma Petite Poulette pique ma place derrière les fourneaux... Les Smarties© d'amour

smarties d'amour1

Aujourd'hui c'est mercredi...

Ma Toute petite Poulette du début de blog a bien grandi. Elle devenue une Petite Poulette qui a envie elle aussi, de régaler son entourage à l'heure du goûter.

En grande gourmande, en fan absolue des bonbons et autres sucreries, elle n'a pas eu trop de mal à trouver LA recette dans un petit bouquin que j'ai eu beaucoup de plaisir à lui offrir dernièrement...

smarties d'amour

C'est donc tout naturellement que je l'ai laissée aux commandes de ma cuisine avec un petit coup de pouce pour le caramel.

Ingrédients pour 4 gourmands :

- 60 g de sucre en poudre
- 4 petites pommes
- 1 pointe de colorant rouge
- des Smarties©

Préparation :

Laver soigneusement les pommes. Les piquer avec un pic en bois. Préparer des Smarties© dans une petite coupelle.

Dans une grande casserole, mettre le sucre en poudre et 20 mL d'eau.
Faire chauffer à petits bouillon. Quand la consistance est un peu sirupeuse, ajouter le colorant.

Recouvrir rapidement les pommes de caramel avant qu'il ne durcisse. Recouvrir de Smarties©

en plongeant la pomme caramélisée dans la coupelle.

Laisser refroidir.

Régalez-vous!

smarties d'amour2

 


 

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dimanche 2 février 2014

Crêpe façon poire amandine

crêpe façon bourdaloue

En arrivant à table, ma Petite Poulette s'est écriée : " Moi, J'ADORE la chandeleur!"
L'accent de sincérité dans sa voix, ne nous a pas trompés. Elle était ravie de déguster les galettes, comme les crêpes sucrées. La chandeleur tombant un dimanche, nous avons savouré tous ensemble, ce long moment de pure détente et de partage.

Les garnitures se sont succédées au gré des envies de chacun. Oeuf, jambon fromage et champignons pour la plus complète, saumon et crème fraîche pour la plus raffinée, maroilles, fourme d'Ambert, gruyère et parmesan pour la plus embaumante, fondue d'endives et fourme d'Ambert pour la plus originale, jambon et fromage pour la plus classique.

En version sucrée, c'est la version poire amande qui a remporté tous les suffrages. Une vraie tuerie a décrété ma Princesse!

Ingrédients pour 4 crêpes :

crêpe façon bourdaloue1


- 4 crêpes au froment
Pour les poires et leur garniture amandine :
- 4 poires 
- 200g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 120 g de poudre d'amande
- 2 c à s de sirop de sucre de canne
- 1/2 c à c d'extrait d'amande amère
- 50 g de beurre mou
- 1 oeuf
- sucre glace
Pour le beurre d'amande :
- 60 g de beurre
- 50 ml de sucre de canne
- 1 c à c d'extrait d'amande amère
- 2 c à s de crème fraîche épaisse
- sucre glace
Pour le décor :
Sucre glace, copeaux de chocolat et amandes effilées.

Préparation :
Peler les poire. Évider délicatement le coeur avec une petite cuillère.
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Y mettre à pocher les poires une dizaine de minutes. Puis laisser refroidir dans le sirop.
Préparer la garniture des poires : mélanger la poudre d'amande, le sirop de sucre de canne et l'extrait d'amande amère. Ajouter le beurre et l'oeuf. Écraser un peu à l'aide d'une fourchette.
Remplir les poires avec cette préparation. Saupoudrer généreusement de sucre glace.
Mettre dans un plat allant au four et réserver.

Juste avant de servir, préparer le beurre d'amande : faire fondre le beurre. Y ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Passer les poires sous le grill du four jusqu'à ce qu'elles soient juste caramélisées. 
Faire tiédir les crêpes au micro-ondes. Les dresser sur les assiettes. Déposer 2 poires garnies par assiette.
Badigeonner de beurre d'amande autour. Décorer d'amandes effilées et de copeaux de chocolat. Saupoudrer de sucre glace.
Servir aussitôt.

crêpe façon bourdaloue2


 

 

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mercredi 15 janvier 2014

Velouté de panais au chorizo.

velouté panais chorizo

En cette période de l'année, quand le froid repointe le bout de son nez, quand l'humidité nous assaille, quand les virus se font féroces, rien ne vaut une bonne soupe bien chaude, bien réconfortante. Au coin de la cheminée en prime, c'est encore meilleur.

Et pour varier de la classique poireaux/pommes de terre, voilà une petite idée spicy qui a ravi ma tribu ici. A essayer avec la vôtre!

Ingrédients pour 6 personnes :

velouté panais chorizo1

- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 carottes
- 1 pomme de terre
- 5 ou 6 panais suivant la taille
- 1 cube de bouillon de légumes
- Chorizo doux ou fort suivant les goûts
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 c à s d'huile d'olive
- piment d'espelette ou paprika

Préparation :
Émincer l'oignon après l'avoir pelé. Le faire revenir dans une grande cocotte avec l'huile d'olive chaude.
Éplucher les panais et les carottes. Les couper en rondelles. Éplucher la pomme de terre et la détailler en petits cubes. Ajouter les légumes à l'oignon coloré. Faire suer 2 ou 3 minutes.
Dégermer l'ail et le mettre dans la cocotte. Couvrir d'eau. Ajouter le bouillon de légumes. Poivrer légèrement.

Laisser cuivre à couvert pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, détailler le chorizo en rondelles puis découper en lamelles pour faire des lardons.

Lorsque les légumes sont cuits, les mixer finement avec la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement.

Répartir une cuillère de lardons de chorizo dans les bols. Verser le velouté. Servir le reste de chorizo à part pour les plus gourmands. Parsemer de piment d'espelette ou de paprika. Déguster bien chaud et Vade retro virus et microbes!!

velouté panais chorizo2


 

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dimanche 5 janvier 2014

Ma première galette 100% home made...

galette 100%HM

Je me suis lancée dans une pâte feuilletée maison... sans aucune préméditation.

Peut-être est-ce un échange sur le sujet avec une passionnée dernièrement, ou bien la réalisation et réussite par ma Sister à Noël ou encore le suivi de l'émission du meilleur pâtissier. Peut-être tout ça et d'autres événements inconscients. 

Toujours est-il qu'hier matin, en pleine réflexion sur la galette de l'épiphanie (l'acheter toute prête chez mon boulanger ou faire la frangipane pour en garnir deux pâtes feuilletées surgelées de M. Picard©?), une idée a germé dans ma petite tête :

"- Et si je préparais la pâte moi même???

- Non, pas assez de temps.

- Oui mais je pourrais au moins lire la recette conseillée par Christelle."

Voilà résumé en trois phrases ce qui a cogité dans mon esprit à ce moment-là

J'ai alors cherché la dite recette sur le net. Je l'ai lue, relue et trouvé obscures quelques explications.

J'ai placé tous mes espoirs en facebook. Souhaitant que ma copine passionnée soit connectée et accepte de me donner un coup de main. Parce que, oui, j'étais décidée: c'était maintenant ou jamais le moment de ma première pâte feuilletée. Inutile d'envisager le différer

Et magie des réseaux sociaux, j'ai eu mes réponses plus vite qu'il ne faut pour l'écrire.

Je n'avais plus qu'à me lancer dans l'aventure... (c'est un peu le sentiment que j'ai eu quand même!!)

J'ai eu la surprise de ne pas rencontrer les difficultés là où je les attendais.

Contre toute attente, taper le beurre et l'assouplir avec le rouleau à pâtisserie n'a présenté aucun problème majeur. En revanche, étaler la pâte en rectangle en réussissant à l'allonger sans l'élargir s'est révélé bien plus compliqué que ça n'en paraissait. Il m'aura fallu le troisième double tour pour que ma figure géométrique ressemble à quelque chose!
Par ailleurs, le temps de préparation est tout relatif. Bien sûr, c'est un peu long. Cependant la seule obligation est d'être présente et disponible mais entre deux tours, on peut préparer le goûter d'après Noël pour la venue des amis l'après-midi, préparer le déjeuner, étendre du linge ou vaquer à toute autre occupation de la vie quotidienne...

Ingrédients pour une galette de 28 cm de diamètre :

galette 100%HM1

Pâte feuilletée (d'après Pascal Weeks - c'est moi qui l'ait fait!)

Pour 2 pâtes feuilletées de 250 g chacune :

- 200 g de farine
- 150 g de beurre bien ferme à 82% de matières grasses minimum.
- 70 g de beurre fondu
- 80 g d'eau
- 1 pincée de sel
- farine pour étaler la pâte

Préparation :
Dans un saladier, verser la farine en y creusant un puits.
Dans les 70 g de beurre fondu et refroidi, dissoudre la pincée de sel. Ajouter l'eau. Verser ce mélange dans le puit et mélanger rapidement du bout des doigts jusqu'à former une boule. La fendre en croix à l'aide d'un couteau. Emballer cette détrempe d'un film plastique et mettre au frigo au moins 30 minutes.

Passer ce temps, sortir les 150 g de beurre du frigo. Le mettre sur un papier sulfurisé et former un carré de beurre de 10 cm de côté et d'1 cm d'épaisseur en tapant avec un rouleau à pâtisserie. Le beurre est alors beaucoup moins ferme.

Sortir la détrempe du frigo. "Ouvrir les quartiers de la boule de pâte etl'étaler en former de croix après avoir fariné légèrement le plan de travail. Le centre de la croix formée doit être un carré d'1 cm de côté. Y déposer le carré de beurre et rabattre les 4 bras de la croix sur le beurre. On obtient ainsi une enveloppe carrée. La fariner légèrement.

Étaler ce carré en rectangle d'une longueur trois fois plus grande que la largeur (environ 10 cm de large pour 30 cm de long). Essuyer le surplus de farine et rabattre un bord de la pâte sur le milieu. Recouvrir avec l'autre bord de façon à obtenir à nouveau un carré de 10 cm de côté.
Tourner la pâte d'1/4 de tour vers la gauche. Fariner et étaler à nouveau en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Essuyer le surplus de farine. Plier à nouveau la pâte en trois. Le premier double tour est fait. Emballer dans un film plastique et laisser au frigo au moins trente minutes.
Passé ce temps, faire un deuxième double tour en suivant les explications précédentes. Laisser au frigo au moins 30 minutes.
Recommencer un troisième et dernier double tour. Réserver au moins 30 minutes au frigo avant d'utiliser la pâte.

frangipane :

* Pour la crème pâtissière ( ou 120 g de crème pâtissière toute prête)

- 100 mL de lait
- 20 g de sucre
- 1/4 gousse de vanille
- 1 jaune d'oeuf
- 10 g de maïzena

pour la crème d'amandes :

- 100 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre mou
- 2 petits oeufs ou 1 gros
- 10 g de maïzena
- 1 c à s de rhum
- 1 c à c d'extrait d'amande amère

Pour la dorure :
- 1 oeuf battu
- 1 c à s d'eau
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de sel.

- un peu de sirop d'érable.

Commencer par préparer la crème pâtissière : Porter le lait à ébullition avec la vanille grattée et la gousse et 20 g de sucre. Laisser infuser hors du feu. Mélanger les jaunes d'oeuf, les 25 g de sucre restant et la maïzena. Ajouter petit à petit le lait tiédi tout en remuant. Remettre dans la casserole et porter à ébullition à feu doux en remuant sans cesse. Laisser épaissir quelques minutes. Puis laisser refroidir.

Préparer la crème d'amande : dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter les amandes en poudre et l'extrait d'amande amère. Mélanger. Incorporer les oeufs et le rhum. Remuer. Ajouter la crème pâtissière refroidie et la maïzena.

Sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, mettre un disque de pâte feuilletée. Recouvrir de frangipane jusqu'à 4 cm du bord. Mettre la fève. Dorer le bord au pinceau avec la dorure préparée en mélangeant les ingrédients. Ajouter le deuxième cercle en appuyant sur les bords.
Laisser au frigo au moins 1 heure.
Passé ce temps, décorer votre galette avec des chutes de pâte et/ou la lame d'un couteau. Dorer avec le reste du mélange à l'oeuf. Cuire 25 min à 200°C puis 25 min à 175°C. Laisser tiédir avant de déguster.

Et pour rendre la galette bien brillante, la lustrer avec du sirop d'érable à l'aide d'un pinceau.

Pour une première, je suis plutôt satisfaite du résultat. Bien sûr, la réalisation est perfectible. Le feuilletage n'est pas assez régulier à mon goût mais mes prochains essais devraient me permettre de progresser. Je ne renonce pas!

galette 100%HM2

Bonnes galettes à vous et...
un grand merci à Kiki pour son aide et ses précieux conseils et à Pascale Weeks pour sa recette détaillée.


 

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mercredi 1 janvier 2014

2014

En ce 1er janvier, je viens vous souhaiter le meilleur.

La santé pour en profiter.
La sérénité pour appréhender les événements.
La joie pour davantage de légèreté.
Tout plein de ces petits moments qui jalonnent les jours et qui sont de purs instants de bonheur.

Que la vie vous soit douce et agréable, toujours emplie de gourmandises...

Souvenez-vous... c'était en 2013...

rétro 2013Quant à moi, je vais essayer de continuer à nourrir mon blog.
Le plus régulièrement possible.
En trouvant motivation et inspiration dans mon quotidien...

A bientôt.


 

 

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mercredi 4 décembre 2013

bouchées chorizo maroilles et 6ème édition du blog culinaire de Soissons.

bouchée chorizo maroilles2

Cet article est un clin d'oeil à double titre.
Il est l'hommage à une journée en dehors du temps, en dehors du quotidien, comme un rêve d'enfant.
Il est le partage d'une recette d'une jeune bloggueuse de talent dont nous n'avons pu goûter la réalisation. Je me suis alors empressée de la tenter pour un moment convivial entre collègues.

En avril 2008, je démarrais ce blog sans trop bien savoir où je mettais les pieds ni pour combien de temps.
En octobre 2008, chef Damien entouré du lycée hôtelier et de son équipe de 750g, lançait le premier salon du blog culinaire à Soissons.
A cette date, je m'émerveillais devant ceux qui étaient légitimes d'y participer tant je me sentais toute petite.
A la troisième édition, je me prenais à imaginer m'y rendre peut-être un jour.
A la sixième édition, j'ai mis une grande claque à mon sentiment d'infériorité et je me suis laisser convaincre. Accompagnée de Christelle et de nos filles respectives, j'ai pu réaliser mon rêve.

8h du matin, dans le froid et le brouillard du mois de novembre, nous voilà toutes les cinq en route pour Soissons.

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A l'arrivée, je me sens comme une gamine le matin de Noël, les étoiles dans les yeux, la joie d'être là, de rencontrer des blogueuses comme nous. Connues ou moins connues et avoir peut-être l'immense honneur d'approcher M. Conticini, parrain du salon.

Mes filles sont à peu près dans le même état que moi. Ma petite Poulette en grande gourmande a hâte de la première dégustation. Ma Grande qui adore les moments en cuisine espère mettre la main à la pâte.

Je ne raconterai pas ici tous les détails de cette journée mais elle fut parfaite. En tout point. A la hauteur de mes espérances.
Nous avons été reçues comme des reines, gâtées par de multiples attentions.
Cerise sur le gâteau, nous avons vécu un grand moment grâce à une petite Poulette qui en avait oublié toute timidité. Une photo, un autographe, une parole avec le Pâtissier des rêves. Nous n'aurions pu espérer mieux.

Au cours de cette journée, j'ai également rencontré Stéphanie, dont les échanges réguliers depuis le début de mon blog me donnaient l'impression de connaître. J'ai suivi la démonstration d'Audinette dont les recettes me font souvent saliver. Je me suis régalée avec les gourmandises de Silvia découverte dans une émission télé. Et bien d'autres rencontres encore. C'est un tel plaisir de mettre des visages sur des prénoms, d'échanger quelques paroles, de parler de notre passion.

Par ce message, je tiens à remercier les organisateurs du salon qui ne ménagent pas leur peine.
Le lycée hôtelier et ses étudiants sans qui rien ne serait pareil.
Les partenaires Quiveutdufromage.com, SEB, Moulinex, Tefal, La Fourme d'Ambert, Montfort, Agneau Presto, Les Champagnes De Vignerons, Les Huiles d'olives de nos terroirs, Monexpresso.com, Malakoff Médéric, Interfel, Les Riz de Camargue, La Bonne Box qui permettent de jolies réalisations.
Les démonstrateurs et démonstratrices de tous les âges qui partagent leur savoir faire et leurs bonnes idées.

J'ai un seul souhait, y être à nouveau l'an prochain. Avec une toute nouvelle bloggueuse peut-être : ma grande qui se lancerait bien dans l'aventure...

Ingrédients pour une trentaine de bouchées :

bouchée chorizo maroilles1

- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 2/3 de sachet de levure chimique
- 65 mL d'huile de tournesol
- 85 mL de lait
- 65 g de gruyère râpé
- 100g de chorizo coupé en petits dés
- 135 g de maroilles coupé en petits cubes
- poivre.

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine et la levure. Incorporer petit à petit et en mélangeant, l'huile et le lait.
Ajouter le gruyère râpé, le poivre, le chorizo et le maroilles.

Mélanger soigneusement.

Dans un moule en silicone, verser une cuillère de préparation dans chaque empreinte.

Enfourner dans un four chauffé à 180°C pendant 10/15 min en surveillant.

Démouler sur une grille. Déguster tiède ou froid.

 

bouchée chorizo maroilles


 

 

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samedi 9 novembre 2013

Biscuits délicieusement sablés recouverts de chocolat...

granola

Ceux et celles qui suivent le blog sur sa page facebook ont eu un petit aperçu de ces biscuits diablement tentants...
Certaines (je ne citerai pas de nom...) attendaient impatiemment la recette. M'exhortant même à quelques injustices pour que mes corrections soient plus rapidement achevées... Je ne me suis pas laissée tenter. Mettant un point d'honneur à garder toute mon intégrité.

Votre patience est aujourd'hui récompensée et vous aurez tout le week-end pour réaliser ces biscuits et ravir votre tribu.

Pour la petite histoire, un reste de chocolat fondu se désespérait dans un bol au fond du frigo. Ma grande, le soir d'Halloween, a réalisé avec beaucoup de succès, des cupcakes version horreur qui nous ont régalés. La crème au mascarpone était surmontée d'une amande enrobée de chocolat, formant le corps d'une araignée aux longues pâtes de réglisse plus vraies et plus gourmandes que nature!

Sauf que le chocolat dépassait largement le volume des amandes. Et que jeter du chocolat est sacrilège. Vous l'admettrez comme moi.

Mercredi, je décidai qu'il était largement temps de lui faire sa fête et cherchai comment. Gâteau au chocolat ? Bof.
Très vite, l'idée des granolas® a envahi mon esprit.

Direction le net. Et là... hasard, magie, bonheur, tout ce que vous voulez, je tombe sur cette merveille...

Et je me délecte en cuisine. Deux fois. La première fournée ayant été engloutie plus vite qu'il ne faut pour l'écrire, j'ai remis ça le soir même. Quand on aime...

Ingrédients pour une quinzaine de biscuits (diamètre 6 cm et hauteur un peu plus de 5 mm)

granola2

- 125 g de farine blanche
- 75 g de farine complète (de la T 80 pour moi, car je n'avais que ça)
- 60 g de sucre roux
- 1 c à c de vanille en poudre (à défaut, ne mettre que 50 g de sucre roux et ajouter un sachet de sucre vanillé)
- 75 g de beurre en dés ramollis
- 1 oeuf
- 1 c à c de bicarbonate de soude
- 1/2 c à c de sel fin
- du chocolat noir (au lait ou blanc suivant les goûts)
- une lichette de beurre

Préparation :

granola4

Dans un saladier, verser les farines, le sucre, la vanille, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger. Ajouter les 75 g de beurre et l'oeuf. Mélanger un peu à la cuillère et finir en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une belle boule de pâte.

L'envelopper d'un film alimentaire et laisser au frigo au moins deux heures.

Passé ce temps, allumer le four à 180°C. Étaler la pâte le plus régulièrement possible sur une épaisseur de 5 mm environ. Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Les étendre sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Piquer régulièrement avec la pointe d'un couteau.

Cuire 10 à 15 min en surveillant.

Sortir du four, laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat en y ajoutant la lichette de beurre. 2x30 s au micro-ondes en remuant entre les deux, ça fonctionne très bien.

Étaler sur la face bien plate du biscuit refroidi (celle qui était contre la plaque). Pour un étalage bien lisse je suis pas la plus douée mais vous, vous vous en sortirez très bien!

Placer au frigo pour figer le chocolat et... régalez-vous!

granola1

Merci à la Super Supérette et à ses auteurs.
Chaque article est un enchantement. 
Autant par les recettes qui tombent justes, 
les photos alléchantes que le ton savoureux.


 

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dimanche 3 novembre 2013

Légumes d'été gratinés à la viande de bœuf et au chèvre.

gratin légumes boeuf2

Une petite visite chez Gaëlle. Une furieuse envie de tester son gratin d'aubergines à la tomate, chèvre et mozzarella. Une liste de courses qui s'en trouve très influencée.

Hop! Des aubergines. Hop! Du boeuf haché.

Et me voilà en cuisine, m'inspirant largement de la recette. Sauf qu'il me restait des tomates, des courgettes. Pas de mozzarella mais du gruyère râpé.

Le gratin de Gaëlle façon Nathalie était sur notre table. 

Puis, j'ai hésité à publier ma version.
Des photos pas jolies jolies... la lumière peu indulgente l'automne venu.
Un plat presque hors saison. Même si on trouve encore des courgettes, des tomates et quelques aubergines venues du pays...
Mais la magie a opéré. Parce que vraiment, c'était bon. Très bon même. Le chèvre qui donne un petit crémeux à la sauce. Et les enfants qui m'en ont réclamé encore et encore. Alors, je me suis dit que quelqu'uns d'entre vous auraient peut-être envie de prolonger l'été avant d'ouvrir officiellement la saison des raclettes et des légumes d'hiver.

Ingrédients pour 4 personnes :

gratin légumes boeuf1

- 1 aubergine
- 3 petites courgettes
- 2 tomates
- 1 oignon
- 500 g de boeuf haché
- 1 boîte de chair de tomate ou de la chair de tomates fraîches concassée.
- huile d'olive
- sel, poivre
- persil, thym, romarin
- chèvre frais
- gruyère râpé

Préparation :

Nettoyer l'aubergine. La couper en fines rondelles. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive sans les superposer. Les cuire en plusieurs fois si nécessaire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées.
Pendant ce temps, éplucher les courgettes un rang sur deux et les couper en rondelles. Laver et couper les tomates de la même manière.
Lorsque les aubergines sont cuites, faire chauffer un peu d'huile dans la même poêle et y mettre les aubergines, les tomates et les courgettes. Saler, poivrer. Laisser confire à feu très doux une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, émincer l'oignon. Le faire revenir dans de l'huile chaude placée dans une deuxième poêle. Ajouter la viande et la cuire en remuant régulièrement. Ajouter la chair de tomate et les herbes. Saler. Laisser mijoter quelques minutes.
Quand les légumes et la viandes sont cuits, étaler une couche de légumes dans un plat à gratin. Recouvrir de viande. Parsemer de petits morceaux de chèvre. Recommencer avec une couche de légumes, une couche de viande, chèvre émietté. Finir par une fine couche de légumes. Saupoudrer de gruyère râpé.

Mettre au four à 200°C pendant une vingtaine de minutes. Servir avec du riz.

gratin légumes boeuf

 

 

 

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