Les crêpes de la Chandeleur.
Pas de nouveauté en ce 2 février mais un récap' de mes recettes de crêpes.
Aujourd'hui, c'est la Chandeleur. Mes racines bretonnes ne peuvent laisser passer une telle journée sans un petit clin d'oeil.
Ce soir, une réunion tardive a failli compromettre la fête... C'est qu'il faut du temps pour préparer et déguster ces gourmandises!
Mais je ne renoncerai pas! Les crêpes salées attendent sagement dans le frigo. La fournée des sucrées a été préparée hier soir...
- "Dis, Maman, on fera quand même sauter les crêpes avec une pièce dans la main pour être riche toute l'année?"
- "Mais oui, ma Poulette! On sortira une poêle et on ne faillira pas à la tradition!"
Je me rends compte en préparant cet article que je n'ai jamais publié ma recette de galettes au sarrasin. Promis, je me rattraperai l'an prochain!
Bonne Chandeleur!
Crêpe aux pommes, Caramel au beurre salé et glace vanille.
Crème caramel à la fleur de sel.
Pancakes au lait ribot et au sirop d'érable.
Tiramisu aux pommes
Peu de temps en cuisine et sur mon blog, ces dernières semaines...
Beaucoup de temps à nourrir mes projets au collège.
A redécouvrir, depuis quelques mois, l'enthousiasme que procure la motivation pour son boulot.
Ressentir la joie des élèves devant de nouvelles façons d'apprendre. S'amuser de leur étonnement. Apprécier leur participation active.
Les ouvrir au monde qui les entoure. Préparer leur avenir en douceur. Les voir surmonter leurs appréhensions. Être surprise par leur confiance en eux, parfois. Quelques soient les situations.
Se sentir fière du travail accompli. Un sentiment si rare qu'il mérite d'être partagé.
Partager aussi cette recette de tiramisu aux pommes qui fait toujours l'unanimité chez moi. Un dessert que je réserve souvent au mois d'octobre lorsque mon pommier ploie sous ses fruits mais qui peut être réalisé toute l'année. Alors pourquoi pas maintenant ?
Ingrédients pour 8 verres :
- 1 pot de mascarpone (250 g)
- 4 oeufs bien frais
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 25 mL de calvados
- 6 pommes à cuire
- 1 bâton de cannelle
- spéculoos
Préparation :
Éplucher et couper les pommes. Faire une compote en les faisant réduire à feu doux. Ajouter la cannelle et de l'eau si nécessaire.
Les retirer ensuite du feu. Les écraser et laisser refroidir.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le mascarpone légèrement battu.
Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Incorporer à la crème au mascarpone, très délicatement. Ajouter le calvados (la crème sera légèrement plus liquide qu'un tiramisu classique)
Émietter les spéculoos au fond des verres (compter environ 2 spéculoos par verre). Répartir la compote de pommes bien refroidie. Recouvrir de crème au mascarpone.
Mettre au frigo quelques heures.
Saupoudrer de cannelle au moment de servir.
Inspiré d'une recette du blog "Aux mille et un délices".
cassolette de crevettes
Le mois de janvier s'étire. Lentement. Après une douceur printanière, voilà que le froid revient en force. Je n'aime pas trop cette période. La promesse des jours qui rallongent mais pas encore assez pour se sentir en forme. Un manque d'entrain et de dynamisme m'assaille souvent. Le souvenir des virus qui ont envahi la maison les années précédentes à cette même époque me mettent dans une attente un peu anxieuse. Pourtant, les échéances à venir motivantes mais fatigantes doivent mobiliser toute mon énergie. Je traque les fruits et légumes de saison pour y puiser les vitamines qui m'aideront. Ce mois-ci, brocoli, mâche, ananas, mangue sont au top de leur forme, eux. Abusons-en!
Sans transition, comment recycler les restes de fête ? C'est la question qui s'est posée à moi en voyant toutes ces crevettes abandonnées sur leur plateau après un réveillon animé.
J'appelle un ami. Google, pour ne pas le nommer. Et me voilà triant des recettes à la pelle.
Comme souvent, j'ai une idée très précise de ce dont j'ai envie dans mon assiette et pas assez confiance en moi pour suivre mon instinct. A partir de ce que je trouve, j'ai fait ma petite tambouille. Un regret, ne pas avoir remplacé la crème fraîche par une bonne petite béchamel. Je vous donne donc les 2 versions...
Ingrédients :
- des crevettes
- 1 échalote hachée
- des champignons de Paris
- Quelques têtes de brocoli
- basilic ciselé
- jus d'1/2 citron
- 2 c à s de farine
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 2 c à s de crème fraîche ou 1 tasse de béchamel (20 g de beurre chaud, 20 g de farine. Remuer. 20 cL de lait. Chauffer en remuant jusqu'à épaississement)
- chapelure (biscotte émiettée)
- gruyère râpé
- Sel, poivre, huile d'olive
Préparation :
Décortiquer les crevettes.
Laver les brocolis. Les faire cuire à la vapeur 5 min.
Émincer les champignons après les avoir nettoyer et ôter leurs pieds terreux
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive chaude, faire revenir l'échalote hachée. Ajouter les champignons, les têtes de brocolis, le basilic et le jus de citron.
Laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter les crevettes et le vin blanc. Laisser évaporer. Mettre la crème fraîche (ou la béchamel). Mélanger. Saler, poivrer.
Verser dans les cassolettes ou dans un plat à gratin. Parsemer de chapelure et de gruyère râpé.
Placer au four à 200°C pendant 15 min.
Parsemer de basilic ciselé. Accompagner de riz blanc.
Pour aider ma copinaute aux doigts de fée, Laurence, je vous invite à visiter son blog et à voter pour elle... Tout est là.
Kougelhopf - brioche alsacienne
Je ne suis pas revenue de Strasbourg les mains vides...
Des souvenirs plein la tête... Des images. Des odeurs de vin chaud, d'épices, de jus d'orange ou de pomme brûlants et réconfortants. L'esprit de Noël. L'accueil chaleureux d'une chambre d'hôtes si confortable.
Dans ma valise, j'ai glissé un moule, introuvable ailleurs et dont je rêvais depuis bien longtemps. Mon chéri me soupçonne d'avoir organisé ce petit séjour juste pour ça... Moi ??? non!!! Mais si je peux joindre l'utile à l'agréable, pourquoi m'en priver ?
A mon retour, une seule obsession. Trouver une recette et réaliser un kougelhopf. Profiter du petit déjeuner de Noël pour en régaler mes proches...
Être certaine de ne pas attendre le prochain pour recommencer...
Je me suis largement inspirée d'une recette trouvée sur le blog : un "flo" de bonnes choses. Savoir qu'il s'agissait d'une recette familiale m'a convaincue de la tester... en m'autorisant la machine à pain et non le pétrissage à la main. Feignasse, moi ? Non!!
Ingrédients pour un moule de 26 cm de diamètre :
- 500 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 150 g de beurre
- 200 g de lait
- 1 c à c de sel
- Noix, noisettes, amandes pour décorer
- 2 poignées de raisins secs trempés dans du rhum
- 20 g de levure fraîche (1/2 cube)
- sucre glace pour le décor
Préparation :
Amener tous les ingrédients à température ambiante.
Tiédir le lait 30 s au micro-ondes. Y faire tremper le sucre et le beurre coupé en morceaux.
Dans un bol, délayer la levure émiettée avec 2 c à s de lait tiède.
Dans la cuve de la machine à pain (ou dans une terrine dans le cas du pétrissage à la main), mettre le mélange beurre, lait et sucre, le sel, les oeufs légèrement battus. Ajouter la farine. Recouvrir avec la levure délayée. (C'est l'ordre préconisée par ma machine à pains. A adapter à la vôtre).
Lancer le programme pâte levée. Lorsque le pâton est bien formé, ajouter les raisins secs égouttés. Puis laisser votre machine travailler.
Beurrer soigneusement le moule jusqu'en haut ainsi que dans les interstices. Poser au fond du moule dans chaque creux un fruit sec.
Sortir la pâte de la machine. La dégazer et la déposer dans le moule. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h à 1h30. La pâte doit légèrement dépasser le moule.
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner une quarantaine de minutes.
Démouler. Saupoudrer de sucre glace.
Si vous avez, vous aussi, envie de découvrir cette jolie région,
faire la connaissance d'hôtes charmants
qui vous accueilleront chaleureusement
en vous proposant une cuisine du terroir délicieuse (la choucroute...hmmm!),
je vous conseille cette adresse...
Belle année...
Encore une année qui s'achève. Laissant la place à 2012.
Que va nous réserver cette année ? Des surprises. Bonnes et moins bonnes. Des petits instants de bonheur à savourer quand ils passent... Des moments de doute. D'autres de joie.
La vie. Comme elle vient.
Elle a commencé d'une bien jolie façon. Dans de grands éclats de rire. Entourée d'une amitié solide et sincère.
A l'aube de cet an tout neuf, je vous souhaite, lecteurs de passage et amis fidèles, une année gourmande et heureuse.
Que 2012 voit la réussite des projets qui vous tiennent à coeur, beaucoup de sérénité et d'instants joyeux!
J'aime beaucoup, comme chaque année, coucher sur mon blog mes bonnes résolutions...
Celles de 2011 sont presque atteintes :
- Soutenir mon chéri dans ses nouveaux projets... Lui seul pourra le confirmer mais je pense avoir donné le meilleur de moi même. Sans transmettre d'angoisses inutiles, avec une oreille attentive et compréhensive en respectant ses besoins d'introspection.
- Moins crier à la maison. Objectif atteint. Plus de crises de panique au moment des départs à l'école ou à des rendez-vous. Beaucoup moins d'éclats de voix. Davantage d'explications et de prises de recul face aux événements. Une victoire.
- Courir en moins d'une heure la distance de 10 km... Raté. Je n'en suis pas loin pourtant. 1H01, en septembre. Mais au prix d'un tel dépassement de soi que je revois mes ambitions à la baisse. Cette année, mon seul but sera le plaisir du sport. D'autant que mes moments d'entraînement sont largement restreints...
Pour les résolutions de 2012 :
je n'ai qu'une seule envie, que ça continue!
Mon boulot me plaît, ma vie familiale a atteint un équilibre qui me convient, le sport me permet d'être en forme, le blog est alimenté moins fréquemment mais régulièrement quand même... Que souhaiter de plus ?
En cuisine, j'avais pour objectif de cuisiner la Saint Jacques. La réalisation d'une cuillère apéritive à l'occasion des fêtes me fait dire que ce ne sera pas la dernière!
Réussir enfin correctement mes macarons, peut-être...
Et vous ? Quelles sont vos décisions pour ce début d'année ?
Joyeux Noël
Depuis quelques temps, les enfants sont un peu plus énervés.
Ouvrir une case et y trouver un chocolat tous les jours ne suffit plus à les faire patienter.
Les magasins, les maisons se sont couverts de lumière,
de couleurs chaleureuses et scintillantes.
Mille objets, mille préparatifs, mille odeurs rappellent que Noël approche.
Un petit séjour en Alsace.
pour savourer l'esprit qui y règne.
S'en imprégner pour vous souhaiter de très belles fêtes...
Faisan au cidre.
Quand le chéri revient de la chasse, il ramène de quoi nourrir sa famille. C'est normal, me direz vous, depuis la nuit des temps l'homme a assumé ce rôle.
Mais nous ne sommes plus au temps de la préhistoire et l'homme a découvert les joies du partage des tâches. Il a réalisé qu'un investissement dans les corvées quotidiennes pouvait lui permettre épanouissement et enrichissement personnel.
Le chéri a su suivre l'évolution de la société. En plus de plumer et de vider le gibier rapporté à la sueur de son front, il n'hésite plus à envahir la cuisine pour offrir à sa famille un délicieux repas.
Le chéri a sa recette fétiche - ca tombe bien, c'est la nôtre aussi... du faisan, des pommes.
Et la Maman, qui décidément apprécie beaucoup la période contemporaine, peut se la couler douce pendant ce temps là!
Et puisque la période est aux fêtes, ce petit menu peut parfaitement trouver sa place sur la table de Noël... A vous, d'imaginer l'assiette et la présentation qui conviendra à cet événement!
Ingrédients pour 4/5 personnes :
- 1 faisan de 1,2 kg
- Bardes de lard
- beurre
- 20 cL de crème fraîche épaisse
- Une grosse poignée de raisin de Corinthe
- 75 g de noix décortiquées
- 1/2 bouteille de cidre
- 1 petit verre de calvados
- 5 pommes à cuire
- sel, poivre
Préparation :
Envelopper le faisan vidé de bardes de lard. Faire revenir le faisan avec le beurre et les noix dans une grande cocotte. Laisser colorer à feu moyen. Ajouter le cidre, le calvados et la crème fraîche. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1 heure environ à feu doux.
Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.
Éplucher les pommes et les couper en gros quartiers. Ajouter un peu de cidre si besoin.
Ajouter les raisins secs et les pommes dans la cocotte et poursuivre la cuisson 25 min.
Sortir le faisan. Retirer les bardes. Le placer dans un plat allant au four et le faire colorer 10 min environ à four chaud.
Faire réduire la sauce quelques instants dans la cocotte ouverte.
Servir le faisan entouré de noix, de raisins et de pommes et arrosé de sauce, accompagné d'une quenelle de riz blanc ou d'une fondue d'endives.
D'après "La Bonne cuisine Française" de Marie-Clade Bisson
Avec de la perdrix, c'est très bon aussi!
Confiture de Noël.
Edit du 15 décembre : La recette en images!!
Oups... En allant rendre une petite visite à mon blog avant d'aller me coucher, voilà qu'apparaît un nouvel article absolument pas publié. Du moins, le croyais-je...
En réalité, j'avais réalisé cette confiture il y a un an jour pour jour. Pour un panier gourmand à l'occasion des fêtes de Noël 2010. J'avais programmé ma recette sur canalblog en différé pour Noël...2011! Je pensais alors avoir un peu de temps pour faire mes photos. Pensez donc, une année entière!
Sauf que je me suis laissée surprendre par le temps qui file, qui jamais ne s'arrête. Et les photos ne sont toujours pas dans la boîte!
Promis, demain matin, à la lumière du jour, je prendrai quelques clichés de mon p'tit déj. Parce que cette confiture je l'ai préparée cette année encore, tant je l'avais aimée l'an dernier.
Mais enfin, vous avouerez, c'est terrible! Je réalise avoir pris un an, 2 ou 3 rides et une poignée de cheveux blancs en quelques clics...
Oh! Temps suspend ton vol, et vous, heures propices!
Suspendez votre course :
Laissez-nous savourer les rapides délices
des plus beaux de nos jours !
Lamartine - Le Lac
Ingrédients pour 4 pots :
- 600 g de coings
- 400 g de pommes
- 700 g de sucre cristallisé
- 5 dattes
- 5 figues sèches
- 5 abricots secs
- 5 pruneaux
- 1 poignée de noix
- 1 poignée d'amandes effilées
- 1 orange non traitée
- 1 citron non traité
- 100 g de fruits secs (mélange du verger de maître prunille - poire, pommes...)
- 2 c à c d'épices à pain d'épices.
Préparation :
La veille, éplucher, puis couper les pommes et les coings en tout petits dés. Garder quelques pépins et un peu de peau des fruits dans une mousseline. Mettre les fruits dans une cocotte. Les couvrir d'eau et faire cuire une heure à feu doux de façon à obtenir une compote liquide.
Couvrir et laisser macérer toute la nuit.
Le lendemain, ajouter le sucre, la mousseline avec les pépins et la peau. Ajouter les figues, les dattes (dénoyautées), les pruneaux ( dénoyautés) et les abricots secs coupés en petits morceaux. Prélever des lamelles de zeste d'orange et de citron. Les émincer finement. Les plonger dans l'eau bouillante pendant 1 min. Les passer alors sous l'eau froide pour les rafraîchir. Les incorporer aux fruits avec les épices à pain d'épices. Laisser cuire 10 min environ.
Nettoyer soigneusement les pots et les laisser sécher sur un torchon propre.
Dans la cocotte, ajouter les noix concassées et les amandes. remuer délicatement.
Mettre en pot.
Gratin de citrouille muscade.
Un petit plat pour le soir. Parce qu'en rentrant d'une longue journée de travail, il faut encore trouver l'énergie de contenter les ventres affamés.
Entre les leçons à faire réviser, les résultats de multiplication à vérifier, les mots à dicter, l'idée lumineuse d'un plat qui mettra tout le monde d'accord n'est pas toujours au rendez-vous.
Combien de soupes à la grimace devant une poêlée de légumes aussi vitaminée que peu appétissante pour certains, devant un potage trop vert (et il n'y a même plus de croûtons! Mais que fait Maman de ses journées ????).
Des pâtes (avec du riz ou de la purée mousseline pour toute Petite Poulette), ma tribu en réclame. Tous les soirs ? Aucun problème pour eux!! Moi, dans un coin de ma tête, j'entends "équilibre... équilibre alimentaire..."
Une courge muscade découverte au détour de mon hyper. Un petit tour sur google pour trouver une idée qui change un peu de... la soupe!
une arrivée triopmphante avec un plat fumant et odorant sur la table.
Aucune grimace à déplorer mais des assiettes qui se tendent pour en reprendre un petit peu...
Pari réussi pour ce soir. Ouf! De temps en temps, ça fait du bien!
Ingrédients pour un plat familial :
- 1 oignon
- 125 g de lardons (ou de dés de jambon ou de lamelles de bacon)
- 1 kg de citrouille muscade (ou toute autre variété) coupée en cubes.
- 2 verres de riz cru
- 1 oeuf
- 20 cL de crème fraîche liquide
- 100 g de gruyère râpé
- muscade (ou curry ou autre épice de votre choix)
- sel et poivre.
Préparation :
Émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle légèrement huilée. Ajouter les lardons puis les cubes de citrouille. Mouiller à hauteur. Saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux 10 min.
Ajouter le riz. Mettre à mijoter le temps de cuisson de votre riz 10 à 20 min en rajoutant de l'eau bouillante si nécessaire. Réserver.
Dans un bol, mélanger l'oeuf, la crème fraîche, la muscade râpée et la moitié du gruyère râpé.
Dans un plat allant au four, mettre le riz. Le recouvrir du mélange oeuf/crème. Recouvrir du reste de gruyère râpé.
Enfourner à 200°C pendant 30 min environ.
Cette jolie découverte me vient du site 750 g , recette proposée par Valentin Posset
Sablés au sirop d'érable et aux noix de Pécan.
Un petit moment de répit dans mon emploi du temps de prof à plein temps/Maman à 200%/mais pas que...de temps en temps...
Un petit moment inattendu. Inespéré. Je file sur mon blog. J'éprouve le même plaisir que celui de retrouver un vieil ami perdu de vue depuis longtemps.
Un peu d'appréhension. Que va-t-on se raconter ? Et si je ne savais plus... Comment lui parler... quoi lui dire...
Et puis, se laisser aller. Relâcher un peu la pression qui m'étreint si souvent. Ne plus réfléchir.
Écrire... Choisir les photos. Une à une. Celles qui racontent le mieux mes sablés.
J'ai comme ça mes TOC en cuisine. Ce sont les confitures et les biscuits. Un peu les brioches aussi. Il m'arrive parfois quand je me sens épuisée, las de courir dans tous les sens en ne sachant plus très bien pourquoi... Il m'arrive de me projeter dans la chaleur de ma cuisine. Je m'imagine alors entourée de douces effluves. Toujours les mêmes. Des fruits qui confisent dans une cocotte. Des sablés qui dorent dans le four. L'odeur de la brioche qui gonfle lentement. Vous les sentez aussi ces douces senteurs ? C'est un peu mes Doudous à moi, mes objets transitionnels.
Et quand mes adolescents d'élèves me laissent sans voix, perplexe, stupéfaite par tout ce qu'ils peuvent inventer, je m'échappe. Loin d'eux.
Et je rêve de ces sablés aux noix de Pécan. Une recette chipée à Martha Stewart. Car elle a tout compris, Martha. Sa bible des touts petits gâteaux est une mine d'or pour s'évader loin du quotidien...
Ingrédients pour plein plein de sablés :
- 345 g de farine
- 1/2 c à c de fleur de sel
- 65 g de noix de Pécan finement hachées + moitiés de noix de pécan pour le décor
- 200 g de beurre mou
- 130 g de sucre cristallisé
- 60 mL de sirop d'érable
- 1 jaune d'oeuf
- 1 oeuf battu
- cassonade
Préparation :
Dans un petit saladier, mélanger la farine, le sel, les noix de pécan hachées.
Dans le bol d'un robot, battre le beurre et le sucre vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit lisse.
Ajouter le sirop d'érable et le jaune d'oeuf. Battre à vitesse moyenne. Réduire la vitesse et ajouter le mélange avec la farine peu à peu. Lorsque le mélange se transforme en pâte lisse et souple, former un boule. L'envelopper dans un film alimentaire et la placer au frigo au moins 1h30 afin qu'elle soit bien ferme.
Passé ce temps, préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Fariner le plan de travail. Abaisser la pâte en une couche de 5 mm d'épaisseur environ. Découper des disques de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Disposer les disques de pâtes sur la plaque en les espaçant. Dorer à l'aide d'un pinceau et de l'oeuf battu.
Ajouter une moitié de noix de pécan au centre de chacun. Saupoudrer de cassonade.
Faire cuire 10 à 12 min. Les bords doivent être dorés.
Laisser refroidir sur une grille.
Se conserve 4 jours dans une boîte hermétique.
D'après Martha Stewart
biscuits, sablés, cookies
La bible des tout petits gâteaux
Filet de carrelet en papillote sauce moutarde à l'estragon et sa fondue de poireaux
Une soirée au resto. Entre filles. La même passion nous y a réunies.
Entre conversations animées et franche rigolade, nous arrêter un instant. Choisir notre plat.
Choisir est si compliqué. Choisir, c'est accepter de renoncer. J'ai tant de mal à m'y résoudre. Toujours. Je suis souvent la dernière à passer ma commande. Du bout des lèvres. Comme si une fois lancée, ma décision pouvait être rattrapée. Modifiée. Améliorée...
A la carte, tout ce que j'aime... De la viande rouge, du poisson, des plats d'hiver chaleureux, des menus du terroir empreints d'authenticité...
Finalement, après maintes hésitations, j'opte pour une belle pièce de boeuf.
Certaines des convives préfèrent se tourner vers le poisson. L'assiette superbement présentée le rend bien appétissant! Mais Non! Ne rien regretter!
Le cuisinier de talent et de notre connaissance vient à notre table. Discute de ses projets mais aussi de la cuisson à la vapeur de son poisson. Tiens, tiens... à la vapeur dit-il... Demain, samedi, je tente... J'aurai presque l'impression de n'avoir pas eu à choisir...
Ingrédients pour 5 personnes :
- 5 beaux filets de carrelet
- Jus de citron
- huile d'olive
- sel, poivre et baies
- 3 poireaux
- 100 mL de crème fraîche liquide
- 3 c à s de moutarde douce à l'estragon
- 2 échalotes
- beurre
- 1/2 verre de vin blanc sec
Préparation :
Émincer les blancs de poireaux et les laisser cuire à couvert et à feu doux une vingtaine de minutes dans un mélange de beurre et d'huile chauds. Saler, poivrer.
Pendant ce temps, dresser les filets de poisson sur 5 feuilles de papier de cuisson. Les arroser d'un filet de jus de citron, d'huile d'olive, saler et poivrer.
Lorsque les poireaux sont fondus, les mettre sur le papier sulfurisé à côté des filets de poisson.
mettre de l'eau au fond d'un auto-cuiseur (ou d'un cuit-vapeur). Adapter le panier en position haute et y placer les papillotes bien refermées. Fermer le couvercle. Laisser cuire 10 min après la mise en rotation de la soupape.
Préparer la sauce : émincer les échalotes. Les faire revenir quelques minutes dans une noix de beurre fondu. Arroser de vin blanc et laisser évaporer à feu vif. Dans un bol, mélanger la crème fraîche et la moutarde. Verser le mélange avec les échalotes. Laisser réduire quelques instants.
Dresser les filets dans le plat de service ou directement sur l'assiette. Rectifier l'assaisonnement Accompagner de riz basmati et de sauce moutarde.
Flognarde aux pommes
Notre dessert fétiche de cet automne...
Il a presque la couleur des paysages de ce mois d'octobre qui se termine. Un dégradé de jaune orangé qui illumine les arbres embrasés. Un rayon de soleil qui passe à travers les branches du pommier.
Il a la douceur des petits déjeuners de nos vacances et la gourmandise des desserts de mon enfance avec sa touche vanillée.
Il est d'une simplicité déconcertante à réaliser. Peut se décliner à la pomme, à la poire. Accepte même de réunir les deux.
La Flognarde. Un drôle de nom de dessert. Elle flirte avec le clafoutis, de la région Limousine comme elle...
Gaëlle m'a inspirée cette jolie gourmandise. J'y ai ajouté un peu de rhum et beaucoup de vanille...
Ingrédients pour 5 maxi gourmands (un moule à manqué de 25 cm de diamètre) :
- 60 g de beurre
- 500 mL de lait 1/2 écrémé (ou du lait entier pour encore plus de gourmandise mais dans ce cas, diviser la quantité de beurre par 2)
- 5 oeufs
- 200 g de sucre + un sachet de sucre vanillé
- 150 g de farine
- 6 pommes (ou poire ou les deux)
- 2 c à s de rhum ambré
- 1 c à c de gousse de vanille en poudre
Préparation :
Faire fondre le beurre avec le lait à feu doux. Ajouter la gousse de vanille en poudre. Lorsque le beurre est fondu, réserver le mélange hors du feu.
Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine tamisée et bien mélanger. Verser le mélange beurre/lait. Ajouter le rhum. Bien remuer.
Éplucher les fruits et les couper en petits dés.
Dans le moule, déposer les fruits et verser la pâte au dessus.
Enfourner 40 min à 200°C. Baisser à 180°C si besoin en couvrant d'une feuille de papier sulfurisé.
