Les Petits Plats de Nathalie

mardi 18 août 2015

Fromage de chèvre à la ciboulette et aux baies roses

fromage

Du temps qui passe. Si vite. Un blog qui passe au second plan. Pour dix mille raisons.
Et puis, un matin, se lever un peu plus tôt et sentir l'envie. D'enjoliver les photos d'un fromage de chèvre (c'est quand même bizarre de prendre un fromage en photo, non ?) et de partager la recette.
Parce que c'est pas compliqué de faire son fromage maison. Surtout quand on a réussi à trouver les bons conseils (un grand merci à chef Nini, dont le blog et le talent m'inspirent souvent) 
Le résultat après quelques essais a convaincu toute ma tribu. Alors pourquoi pas vous ?

Ingrédients pour un petit fromage de chèvre :

fromage2


- 1 litre de lait de chèvre
- 6 c à s de jus de citron
- Sel à votre convenance
- une dizaine de tiges de ciboulette
- quelques baies roses
- une pichenette de poivre
- un thermomètre de cuisson
- des compresses stériles

Préparation :
Rincer une casserole. L'égoutter légèrement sans l'essuyer afin que le lait chaud ne colle pas au fond du récipient. Y verser le lait et le chauffer à 82°C. Baisser alors le feu et ajouter le citron. Remuer et remettre à chauffer quelques instants jusqu'à ce que la température affiche 90°C. A ce moment là, ôter la casserole du feu. La couvrir et laisser complètement refroidir à température ambiante sans y toucher. Il faut compter une demie journée.

Lorsque le lait est refroidi, on observe deux phases : le petit lait au dessus et une masse plus épaisse dans le fond, le futur fromage.
Recouvrir une passoire de compresses stériles qui vont permettre de filtrer la préparation. Poser la passoire sur un saladier. Verser le mélange au dessus des compresses. Jeter le petit lait (ou le garder pour une autre préparation - je vais peut-être tenter de faire du pain avec ce petit lait la prochaine fois...). La masse blanche qui reste dans la passoire n'est pas encore très épaisse, c'est normal. Laisser égoutter au frigo pendant 15h en jetant le petit lait régulièrement.

15h plus tard, prélever le fromage à l'aide des compresses. Presser un peu l'ensemble pour finir d'extraire le petit lait. Verser le fromage dans un bol en prenant soin de retirer toutes les compresses. Ajouter du sel (la recette initiale prévoit une cuillère à café, ce qui a été bien trop salé pour nous!) en réajustant en fonction de vos goûts. Ajouter la ciboulette ciselée, le poivre et les baies roses concassées. Mélanger à l'aide d'une fourchette.

Dans un cercle (d'environ 10 cm de diamètre), tasser le fromage en lissant la surface. Couvrir d'un plastique alimentaire et laisser au frigo une dizaine d'heures.

Au moment de déguster, passer la lame d'un couteau entre le fromage et le cercle et démouler.

Enjoy!

fromage1


 

 

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lundi 6 avril 2015

Cheesecake de Constance

cheese cake

Un long week-end pour profiter.
Fêter en famille les anniversaires et les gourmandises de Pâques.
Être émue du chemin accompli par son grand, fière de sa volonté sans faille.
Jouer avec les filles en admirant des sculptures improbables en pâte à modeler.
Travailler. Un peu. Suivre les conseils avisés de formateurs bienveillants. Être satisfaite du résultat et réussir à se projeter sereinement dans une classe face à l'activité.
Lire, que dis-je ? Dévorer un roman chaudement recommandé et aussitôt prêté. 
Cuisiner pour le plaisir des siens et se régaler du cheesecake de Constance au dessert ce midi
Avoir une pensée amicale pour celle qui a eu la si grande délicatesse de partager sa recette fétiche. N'en faire plus jamais d'autre tellement le résultat nous convient. A tous. Merci à toi, Constance!

Joyeuses fêtes de Pâques!

Ingrédients pour un cheesecake bien gourmand :

cheese cake1

- 125 g de sablés bretons
- 125 g de spéculoos
- 40 g de beurre
- 1 bonne pincée de sel
- 600 g de philadelphia
- 1 c à s de farine
- 200 g de sucre
- 1 c à c d'arôme de vanille
- 125 g de crème fleurette
- 3 oeufs

Préparation :
A l'aide d'un robot, réduire les biscuits en miette. Faire fondre le beurre. L'ajouter aux biscuits avec la pincée de sel et mélanger jusqu'à obtention d'une substance poudreuse.
Beurrer un cercle à pâtisserie et le chemiser de papier cuisson. Poser le cercle sur une plaque allant au four recouverte également de papier cuisson. Répartir les biscuits dans le fond du cercle et tasser en faisant remonter un peu sur les bords.
Enfourner 10 minutes à 180°C. Puis laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le philadelphia, les oeufs, la vanille, le sucre et la farine. Battre pour bien mélanger. Ajouter la crème et battre à nouveau jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.

Verser sur le fond de biscuits. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes puis à 100°C pendant une heure. Passé ce temps, éteindre le four et y laisser le cheesecake jusqu'à complet refroidissement.
Mettre au frigo au moins 12h.

Servir bien frais avec un coulis de fruits rouges ou de mangue.

cheese cake2


 

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mardi 10 mars 2015

Fondant pomme, poire et spéculoos.

 

fondant pomme poire spéculoos

Depuis bientôt un an, 4 poulettes ont rejoint le fond de notre jardin. 
Ceux qui me connaissent savent que j'adore les animaux (quand je n'en ai pas peur...) mais plutôt chez les autres.
Je me suis étonnée moi même quand j'ai émis l'idée d'avoir quelques volatiles. Certes, ramasser des oeufs frais tous les jours ainsi que l'aspect développement durable en limitant nos déchets ménagers ont su bousculer mes réticences...

Au final, j'y ai vraiment pris goût. J'ai même réussi à attraper une poule hystérique dans les mains. Pas le choix : pendant quelques semaines, elle nous a fait quasi une grossesse nerveuse. Elle ne voulait plus sortir du poulailler sous prétexte de couver un oeuf même pas fécondé vu qu'il n'y a pas un seul coq à des kilomètres à la ronde... (pas futée une poule ?) Pour éviter qu'elle ne meurt de faim, il a bien fallu la déloger!

Tous les jours, j'enfile mes bottes et je pars le panier sous le bras ramasser 1, 2, 3 ou 4 oeufs suivant l'humeur de ces dames. Chaque semaine, j'attrape ballot de paille et râteau pour nettoyer le petit nid douillet des cocottes (pas très propres, ces bestioles!)

Bref, jamais je ne me serais imaginée dans ce rôle là. Comme quoi... Il ne faut jamais dire jamais...

Et parfois, on se retrouve avec tellement d'oeufs que même en distribuant la production à notre entourage, je dois vite chercher des recettes pour liquider les stocks.

C'est un peu l'histoire de ce fondant délicieux...

Ingrédients pour un fondant délicieux aux oeufs frais de mes poulettes :

fondant pomme poire spéculoos1

- 2 pommes
- 2 poires
- 1 c à s de cassonade
- 150 g de spéculoos
- 3 oeufs
- beurre 1/2 sel
- 3 c à s de farine
- 1 c à s de maïzena
- 1 c à s de crème fraîche épaisse

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C
Éplucher les pommes et les poires et les couper en petits morceaux.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et mettre les fruits à compoter avec la cassonade sur feux doux pendant une vingtaine de minutes. Laisser refroidir.

Dans un robot, mixer les spéculoos.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche. Ajouter la farine et la maïzena. Bien mélanger.
Ajouter les spéculoos. Mélanger à nouveau.

Ajouter la compotée de pommes poires légèrement refroidie.

Tapisser un moule de papier sulfurisé. Verser la préparation.

Enfourner 25 minutes environ.

 

fondant pomme poire spéculoos2jpg fondant pomme poire spéculoos4

fondant pomme poire spéculoos3

A l'origine de la recette, celle du joli blog "Mes gourmandises, qu'on se le dise..."


 

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lundi 2 mars 2015

Emincé de poulet aux carottes, pois chiche et chorizo

émincée poulet carotte

Après avoir lavé mes carreaux entre deux averses, me voilà à poster une jolie petite recette entre deux cours à préparer.
De quoi ensoleiller votre déjeuner, sans vous prendre la tête. Une assiette parfaite en cette période de vacances qui file à toute allure comme toujours...

Ingrédients pour 5 personnes :

émincée poulet carotte1

- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 3 beaux filets de poulet
- Poivrons émincés
- Une boîte de tomate concassée
- 1 bonne cuillère à café de curry
- 3 carottes
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 boîte de pois chiche
- rondelles de chorizo doux (ou fort pour les plus costauds!)

Préparation

Faire revenir l'ail coupé fin et les oignons émincés dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive chaude.
Ajouter le poulet coupé en lamelles. Laisser colorer 5 minutes en mélangeant.
Ajouter les poivrons. Faire revenir quelques minutes. Mettre les carottes épluchées et coupées en rondelles, les tomates concassées et le curry. Couvrir d'eau et y plonger le cube de bouillon. Couvrir. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Passé ce temps, incorporer le chorizo et les pois chiche préalablement rincés à l'eau froide. Poursuivre la cuisson 15 minutes à découvert afin que la sauce épaississe. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Servir aussitôt accompagné de semoule par exemple.

Bon appétit!

émincée poulet carotte3


 

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dimanche 4 janvier 2015

Ma brioche préférée pour la nouvelle année

Et ça rime!
Vous avouerez qu'après de longues semaines de silence, je vous devais bien ça!

bonne année

Avant de nous régaler les papilles à l'heure du petit déjeuner, je viens vous souhaiter une très jolie année 2015 : Ce qu'il faut de gourmandises, de belles surprises, de santé et de réussite.
On le sait, on fera ce qu'on pourra avec le despotisme du quotidien mais il n'y a pas de mal à penser qu'un simple changement de chiffre permettra du renouveau dans nos vieilles habitudes...

Je me dis que mon blog en profitera peut-être un peu... 

Bon, et la brioche, me direz-vous ? Il y a quelques recettes de ses copines, disséminées dans ces pages mais celle-ci a un petit quelque chose en plus. Plus gourmande, plus moelleuse. Elle est ma préférée du moment.

Et comme aujourd'hui on fête l'épiphanie, j'y ai glissé une fève pour la joie de mettre une couronne...

brioche copie

Ingrédients pour une belle brioche au petit-déjeuner :
- 1 oeuf entier + 2 jaunes d'oeufs + crème fraîche liquide : 230g
- 1/2 c à c de sel
- 50 g de sucre en poudrebrioche1- 1 c à s de fleur d'oranger
- 350 g de farine
- 1/2 cube de levure de boulanger fraîche dilué dans 1 c à s de lait tiède
- 100 g de beurre mou
- Pour la dorure : un jaune d'oeuf, un peu de lait et du sucre en grains.

Préparation :


Dans la machine à pain mettre l'oeuf entier, les 2 jaunes et la crème fraîche. Ajouter le sel et le sucre ainsi que l'arôme de fleur d'oranger. Verser la farine. Finir par la levure diluée de façon à ce qu'elle ne soit pas directement au contact du sel.
Lancer le programme pâte levée.
Lorsque le pâton est bien formé (compter une dizaine de minutes), ajouter le beurre coupé en petits dés.
Laisser tourner la machine.
Une fois le programme terminé, sortir le pâton, le dégazer et le séparer en 4 boules que vous disposerez côte à côte dans un moule à cake.
Couvrir d'un torchon et laisser monter 1h à 1h30, le pâton doit lever et être au niveau des bords du moule.

Badigeonner du jaune d'oeug mélangé à un peu de lait. Saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner à 150°C pendant 30 minutes environ.

brioche2

 


 

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jeudi 30 octobre 2014

côtes de veau sur compotée de tomates aux oignons roses de Roscoff et à la sauge

côte veau

Les vacances se poursuivent. Gaiement.
Voir du monde. Profiter de moments joyeux en bonne compagnie. Savourer des instants de spontanéité et d'improvisation.

Se retrouver sans y avoir pensé à faire un bowling ou à jouer aux cartes. Immortaliser la scène d'une photo improbable. 

A l'heure des repas, préparer en chantonnant un petit plat qui fera plaisir et permettra de reprendre des forces pour l'après-midi à venir. Entre devoirs et retrouvailles entre copines ou séance papotage chez le coiffeur. C'est selon...

Ingrédients pour 4 vacanciers qui apprécient leur chance :

côte veau1

- 4 côtes de veau
- 5 tomates charnues
- 1 oignon rose de Rescoff
- 1 gousse d'ail
- une dizaine de feuilles de sauge
- 1/2 citron
- 1 pincée de sucre
- 1 c à c de concentré de tomates
- sel, poivre
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1 c à s d'huile d'olive

Préparation :
Émincer l'oignon. Couper finement l'ail.
Faire revenir 5 min dans un faitout avec de l'huile d'olive bien chaude.
Éplucher les tomates. Les couper en petits dès. Les ajouter dans le faitout avec le sucre, le sel, le poivre et le concentré de tomates. Ajouter la moitié de la sauge ciselée, le thym et le romarin. Laisser mijoter à feu doux et à couvert une vingtaine de minutes.

Saler et poivrer les côtes de veau.

Dans une poêle avec une grosse noix de beurre chaude, faire cuire les côtes à feu vif avec le reste de sauge. Compter plus ou moins 5 minutes par face en fonction de l'épaisseur des côtes.

Lorsque les côtes sont cuites, les réserver dans le faitout avec la compotée de tomates.

Déglacer la poêle ayant servi à la cuisson de la viande avec le jus de citron et un peu d'eau. Gratter bien les sucs et laisser épaissir la sauce quelques instants. Verser sur les côtes. Servir avec des pâtes ou des pommes de terre cuites à l'eau et mélangées à la compotée.

côte veau3

côte vea2


 

 

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mardi 21 octobre 2014

barres de céréales pour goûter maison

barre céréale

Des vacances. Pour rompre avec la course du quotidien. Prendre du temps pour soi. Pour sa famille. Oublier les soucis. Se vider la tête et ne plus penser à rien.

Profiter pour faire autre chose. Emmener les filles faire du sport. Vouloir préparer avec elles le petit goûter et tomber sur un placard vide.
Savourer une matinée à n'avoir rien de prévu. Trouver une recette qui devrait faire plaisir. Envahir tranquillement la cuisine. Laisser les douces odeurs réconfortantes chatouiller les narines. Regarder les poulettes préparer leur sac dans de grands éclats de rire. Et se dire que la vie peut être si simple...

Ingrédients pour 9 barres (moule en silicone pour mini cakes) :

barre céréale1

- 50 g de beurre
- 30 g de sucre roux
- 1 c à s de miel
- 150 g de flocons d'avoine
- 2 c à s de noix de coco râpée
- 1 poignée de pépites de chocolat noir ou au lait

Préparation :
Faire fondre le beurre avec le miel et le sucre dans une casserole à feu doux et en remuant.
Ajouter les flocons d'avoine. Mélanger.
Incorporer la noix de coco râpée et les pépites de chocolat.
Verser dans les empreintes du moule en tassant bien.

Enfourner pour 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir.
Mettre au frigo quelques heures avant de démouler.

 

Source d'inspiration avec mes plus vifs remerciements ainsi que ceux gourmands de mes filles!

barre céréale2

 


 

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dimanche 3 août 2014

Brioche étoilée au nutella

brioche

La vie et son tourbillon m'ont tenue éloignée de mon blog bien longtemps.
Une année riche en événements. L'envie de me connecter moins présente au fil des jours. Un doute persistant sur la future régularité de mes publications. Mais un petit peu de temps ce matin, dans une maison endormie me pousse à retrouver mot de passe et identifiant. 

Je partage avec vous, timidement, la recette d'une brioche dédiée initialement au thermomix mais adaptable facilement en machine à pain. Le genre de réalisation qui met des étoiles dans les yeux au petit déjeuner.

Ingrédients pour une belle brioche :

brioche 1

- 250 mL de lait
- 1/2 cube de levure fraîche de boulanger ou 1,5 c à c de levure de boulanger déshydratée
- 2 oeufs
- 500 g de farine
- 50 g de sucre
- 60 g de beurre
- 1 c à c de sel fin
- nutella (ou pâte de spéculos ou...)
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c à s de lait

Préparation :

Dans la machine à pain mettre les 250 mL lait, l'oeuf entier, le sucre, le beurre coupé en morceau et le sel. Verser la farine et terminer par la levure (c'est l'ordre préconisé par le constructeur de ma machine. A adapter à la vôtre).
Lancer le programme pâte levée (environ 1h30).

Une fois, le programme terminé, sortir la pâte de la cuve et la séparer en 4 pâtons de taille identique.

Étaler chaque pâton en disque d'environ 25 cm de diamètre et 2 mm d'épaisseur.

Étaler le nutella sur un premier disque jusqu'à 1 cm du bord. Recouvrir avec le deuxième disque en soudant les bords avec un peu d'eau et en appuyant légèrement. Étaler le nutella sur le deuxième disque positionné sur le premier. Recouvrir du troisième disque, en suivant la même méthode. De même, étaler le nutella sur le troisième disque et recouvrir du quatrième. On ne met pas de nutella sur le 4ème disque.

Repérer le centre de la brioche en y posant un petit verre. Couper alors la brioche en 4 en s'arrêtant au verre. Couper encore en quatre. Puis à nouveau en quatre. Ce qui fait 16 parts.

Prendre alors une des parts et la tourner 2 fois dans le sens des aiguilles d'une montre. prendre la part adjacente et tourner deux fois dans le sens inverse des aiguilles d'une montre et continuer ainsi en alternant à chaque fois les sens de rotation.

Laisser lever une demie-heure à l'abri des courants d'air.

Passé ce temps, badigeonner la brioche d'un mélange jaune d'oeuf lait afin d'assurer sa jolie couleur dorée.

Cuire la brioche une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C

brioche 2

 

Pour vous aider dans le modelage ....

 


 

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dimanche 13 avril 2014

Minestrone pour un avant goût d'Italie.

minestrone2

Les journées s'enchaînent. Bien remplies. Les soirées attendues avec impatience me trouvent endormies sur le canapé.
Des copies à corriger, des projets à peaufiner, des conduites à droites, des conduites à gauche, des réunions pour toute raison.

Ma cuisine est délaissée. Mon congélateur voit son stock s'épuiser.

Aujourd'hui, un petit sursaut. Un réveil matinal. Du travail moins urgent sur le coin du bureau, me voilà retrouvant mot de passe et identifiant pour me connecter. La recherche assidue de la photo du dernier truc sympa préparé m'a occupée un petit moment. 
Attendre encore quelques minutes devant l'écran en rêvassant à notre prochain voyage. Une destination longuement réfléchie, depuis longtemps espérée qui deviendra bientôt réalité. Je vous en reparlerai...

Ingrédients pour de belles assiettes colorées :

minestrone1

- 1 oignon
- 2 tomates
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 poireau
- 100 g de fèves pelées surgelées
- 100 g de haricots verts
- une poignée d'épinards en branche
- 1 ou 2 petits navets
- 1 gousse d'ail
- 200g de lardons fumés (ou de la coppa)
- 1 grosse poignée de pâtes courtes (coquillettes, ici)
- Huile d'olive
- Persil, basilic
- 2 cubes de bouillon de volaille
- sel et poivre

Préparation :

Éplucher les carottes et les navets et les couper en tout petits cubes. Émincer l'oignon. Couper les branches de céleri et le poireau en petits tronçons. 
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et quand elle est bien chaude, y faire revenir les oignons, le poireau et le céleri. Quand ils ont pris couleur, ajouter les lardons.

Couper les haricots verts en trois. Les mettre dans la cocotte avec les carottes, les navets, les épinards et les fèves. Peler les tomates. Les couper en dés. Les ajouter dans la cocotte. Parsemer généreusement d'herbes ciselées. Couper la gousse d'ail dégermée en tout petits morceaux. Ajouter au mélange. Mettre le bouillon de volaille et mouiller à hauteur. Laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, cuire les pâtes en suivant les indications de temps sur le paquet.

Lorsque le minestrone est cuit, mettre une cuillère à soupe de pâtes au fond d'une assiette creuse. Verser le minestrone bien chaud par dessus. Parsemer de persil, de parmesan fraîchement râpé et d'une tartine de pain grillé.

 

minestrone

D'après une recette marmiton adaptée à ma cuisine.

 


 

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dimanche 9 mars 2014

Des chouquettes.

chouquette

Aujourd'hui, je participe au maxi tour en cuisine du site un tour en cuisine.

Quand on me propose de participer à un échange de recettes, je suis souvent partante. Si en plus, cette échange permet de soutenir une personne qui s'investit avec énormément de talent et de bonne volonté, je ne peux décemment pas refuser...

C'est ainsi qu'en début de semaine j'ai farfouillé sur le site à la recherche de LA recette qui me ferait craquer. Pour rester au plus proche du thème, j'ai choisi de cuisiner le petit moment que je préfère. Les chouquettes se sont alors imposées à moi.

D'abord parce que la pâte à chou est un grand mystère pour ma cuisine et qu'un jour ou l'autre, il fallait bien que je me jette à l'eau. Ensuite parce que l'heure du thé c'est sacré et si en plus elle s'accompagne d'une telle gourmandise, elle est impossible à refuser.

C'est sur le blog ma cuisine sucrée que mon choix s'est arrêté. Merci à toi, Delphine!

Pour une vingtaine de chouquettes :

chouquette1


- 120 mL d'eau
- 120 mL de lait
- 20 g de sucre
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 150 g de farine
- 3 oeufs
- du sucre en grain

Préparation :

Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et la pincée de sel.
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger à la cuillère en bois.
Remettre sur le feu 1 minute tout en remuant jusqu'à ce que la pâte se dessèche et se décolle des parois.
A nouveau hors du feu, mettre la préparation dans un saladier et ajouter les oeufs un à un en remuant entre chaque.

Mettre la pâte dans une poche à douille et former les chouquettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Veiller à bien espacer les chouquettes.

Enfourner à 210°C pendant 2 min puis à 180°C pendant 40 minutes (à surveiller en fonction du four)

Le goût des chouquettes était fabuleux. Par contre, j'ai eu un souci car l'intérieur est resté humide, limite pas assez cuit alors qu'à l'extérieur, les chouquettes étaient bien dorées... A perfectionner donc.

chouquette2


 

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mardi 4 mars 2014

Beignets aux pommes et à la cannelle pour mardi gras

beignets

Quand mardi gras tombe pendant les vacances et qu'en plus les cousins passent la journée à la maison, il n'y a aucune excuse pour ne pas faire des beignets...

Des pommes, de la cannelle, une pâte savoureuse et la friteuse est de sortie!

Ingrédients pour une quinzaine de beignets :

beignets1

- 3 pommes
- 1 c à c de cannelle
- 1 c à s d'extrait de vanille
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 150 g de farine
- 1 c à c de levure chimique
- 50 mL de lait
- 150 mL de cidre brut.
- du sucre glace

Préparation :

Éplucher les pommes et enlever le centre avec un vide-pommes. Couper en lamelles assez épaisses. Les mettre dans un saladier avec la cannelle et la vanille et laisser macérer 1h au frigo.

Dans un autre saladier, mélanger l'oeuf et le sucre. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger. Verser progressivement le lait et le cidre en mélangeant au fouet.

Tremper les rondelles de pommes dans la pâte et mettre dans l'huile de la friteuse bien chaude. Laisser cuire jusqu'à ce que les 2 côtés soient bien dorés.
Sortir les beignets avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

beignets2

Encore merci à Canalblog pour sa mise à l'honneur de mon blog ce week-end.
Bienvenue aux nouveaux lecteurs et aux nouveaux abonnés qu'elle a occasionnés.
Merci à tous pour vos adorables messages et votre fidélité.

A bientôt.

Nathalie


 

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jeudi 27 février 2014

Croquettes de poisson ou l'art de sublimer les restes...

croquettes de poisson

Quand on a des enfants à la maison et à plus forte raison des ados, il est très difficile d'anticiper les appétits et de prévoir les bonnes quantités à l'heure des repas.
Un menu qui laisse à désirer à la cantine ou au contraire un goûter trop riche, une séance d'athlé particulièrement sportive ou au contraire une période de jeûne pour rester dans la catégorie visée à la prochaine compét' de judo et me voilà avec une deuxième tournée de pâtes à cuire en catastrophe ou au contraire avec des restes à ne plus savoir qu'en faire.

En pleine période de vacances, c'est l'organisation de dernière minute d'un kebab par mon grand avec ses copains qui m'a obligée à détourner un bon reste de poisson après un repas à effectif réduit...

Il m'en faut plus pour me démonter et c'est chez Élodie que j'ai trouvé la parade... Des croquettes de poisson qui ont ravi ma tribu au complet ce jour-là. Ça tombait bien!

Ingrédients pour une vingtaine de croquettes :

croquettes de poisson1

- 300 g de reste de poisson cuit 
- 200 g de pommes de terre pour purée
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 c à c de vinaigre de xérès
- 1 c à s de concentré de tomate
- sel, poivre
- Chapelure
- 3 oeufs

Préparation :
Laver les pommes de terre et les cuire une vingtaine de minutes à la vapeur (en fonction de leur taille).
Émincer l'oignon et l'ail très finement.
Éplucher les pommes de terre cuites.
Dans un saladier, mettre le poisson, les pommes de terre, l'oignon et l'ail, le vinaigre et écraser à la fourchette ou au presse-purée.
Ajouter le concentré de tomates, le sel et le poivre, une cuillère à soupe de chapelure et un oeuf battu. Mélanger soigneusement.

Former des boulettes à la taille qui vous convient et laisser au frais 30 min environ.

Dans une première assiette creuse, battre 2 oeufs. Dans une seconde, verser la chapelure.

Passée la 1/2 h au frigo, réaliser une double panure des boulette au poisson : les rouler une première fois dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Renouveler l'opération.

Dans une grande poêle, faire chauffer un mélange de beurre et d'huile. Y faire cuire les croquettes sur toutes leurs faces. Compter 15 minutes.

Servir arrosé généreusement de jus de citron, accompagné d'une purée de pommes de terre, de pommes de terre vapeurs, de riz, d'une poêlée de champignons ou de la salade. 

croquettes de poisson3


 

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