Les Petits Plats de Nathalie

lundi 15 août 2016

Brioche Saint Genix ou un petit goût de Savoie et d'amitié.

saint génix

Des retrouvailles non loin du lac d'Annecy. Un repas au soleil, entrecoupé d'averses. Des souvenirs par milliers. Des enfants qui grandissent. Les nôtres, les siens. 20 ans d'amitié et de fidélité. Le même plaisir de reprendre nos conversations là où elles s'étaient arrêtées. 
Finir le repas par un dessert aux saveurs de sa région d'adoption avant de découvrir la rue Sainte Claire..
Puis, une semaine d'alpages, de randonnées et d'air pur avant de rejoindre la douce chaleur du sud et de nos proches.
Chercher des pralines pour la joie de réaliser une belle brioche toute rose à notre retour de vacances. Une boulangère qui m'offre gracieusement ces gourmandises sucrées.

Ce matin, un petit déjeuner rempli de la saveur de belles journées...

Ingrédients pour une belle brioche :

saint génix2

- 150 g de lait
- 30 g de sucre
- 20 g de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 1 c à c de sel
- 1 c à s de fleur d'oranger
- 20 g de levure de boulanger
- 100 g de beurre
- 500 g de farine
- 100 g de pralines roses
- du sucre perlé

Préparation :

Prélever 2 c à s de lait et y délayer la levure. Laisser reposer quelques minutes.
Dans la cuve de la machine à pain, verser la lait, le sucre, le sel, les oeufs, la fleur d'oranger. Recouvrir de farine et verser la levure délayée. Sélectionner le programme pâte levée.
Lorsque le pâton est formé (compter une dizaine de minutes), ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Laisser la machine travailler.

Lorsque le cycle est terminé, sortir la pâte de la cuve. L'étaler en forme de disque.
Concasser grossièrement les pralines et les répartir au centre du disque de pâte. Conserver quelques pralines pour la décoration. Recouvrir les pralines en rabattant les bords de la pâte dessus.
Placer la soudure en dessous et déposer sur un moule rond (éventuellement beurré). Laisser lever 1h à 1h30.

Préchauffer le four à 180°C

badigeonner la brioche avec du lait. Déposer du sucre perlé et des pralines concassées sur le dessus.

Enfourner pour 35 min.

Démouler et déposer sur une grille.

saint génix4


 

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jeudi 14 avril 2016

Boulettes croustillantes de veau à la sauge et salade fraîcheur de chou kale

boulette chou kale


Avoir envie d'innover à travers de jolies recettes. Surfer sur les tendances. Choisir de cuisiner le chou kale, aliment qui fait le buzz et qui a l'air plutôt pas mauvais sur la santé. Profiter de la sauge, trésor du jardin, et du printemps qui pointe le bout de son nez. 
Ouvrir un magazine, le feuilleter confortablement installée dans le canapé et choisir le menu d'un prochain déjeuner. Fouiller sur le net pour trouver une salade toute fraîche qui accompagnera le tout avec délicatesse.
Être ravie de voir les enfants se régaler. Prêts à affronter l'après-midi qui les attend. C'est tellement dur les vacances ;)


Ingrédients pour 20 boulettes
(5 personnes):

boulette chou kale2

 

- 500 g de veau haché
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 12 feuilles de sauge
- 60 g de pain rassis
- 60 mL de lait
- Chapelure fine
- Huile d'olive, sel et poivre

Préparation :
Émincer l'oignon finement ainsi que l'ail et les feuilles de sauge.
Couper le pain en petits morceaux et l'arroser de lait. Laisser ramollir puis émietter.
Mélanger la viande, le pain, la sauge, l'oignon et l'ail. Saler et poivrer à votre convenance.
Former des boulettes de la taille d'une noix. Verser la chapelure dans une assiette creuse et rouler les boulettes dedans.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les boulettes à feu moyen pendant une dizaine de minutes en les retournant sur toutes leurs faces.
Servir avec une salade fraîcheur au chou kale

D'après une recette du magazine Saveurs n°227 - avril 2016

Ingrédients pour une salade de chou kale :
- 1 chou kale
- 2 oranges
- 1 grosse carottes
- 1 dizaine de noix
- éventuellement quelques raisins secs
pour l'assaisonnement :
- 1 c à s de purée de sésame complète
- 1 c à c de moutarde à l'ancienne
- 1 c à s de vinaigre de cidre
- 2 c à s d'huile de noix
- 2 c à s de jus d'orange.

boulette chou kale1

Préparation
Préparer la sauce en mélangeant vigoureusement tous les ingrédients.
Préparer le chou kale en coupant les feuilles autour de la tige centrale. Ne garder que les feuilles. Les laver soigneusement et les émincer finement.
Les mettre dans un saladier. Râper la carottes. Prélever les quartiers d'une orange. Ajouter le tout dans le saladier. Casser les noix et mettre les cerneaux avec le reste des ingrédients.Ajouter éventuellement les raisins secs.
Assaisonner de sel, de poivre. Mélanger. Réserver au frais.

Inspirée par une recette de Cléa. Merci à elle pour toutes les bonnes idées qu'elle partage!


 

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dimanche 27 mars 2016

Brioche Nid de Pâques

brioche nid de pâques

Un petit rayon de soleil au réveil ce matin.
Ressentir la joie à l'idée d'un long week-end.
Garnir des brioches de petits oeufs de Pâques colorés et imaginer la surprise des enfants devant la table du petit déjeuner.
Demander à son chéri d'aller cacher des chocolats dans le jardin et attendre que les Loulous descendent.
Retomber en enfance pour un petit moment. Juste un petit moment...

Ingrédients pour 8 brioche nid de Pâques :

brioche nid de pâques1

- 200 mL de lait
-1/2 cube de levure de boulanger fraîche (20g)
- 500 g de farine
- 80 g de sucre en poudre
- 10 g de sucre vanillé
- 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
- 3/4 c à c de sel
- 100 g de beurre mou

Préparation :

Dans la machine à pain ou le robot, mettre les ingrédients, sauf le beurre, en évitant de mettre la levure au contact du sel. Pétrir. Lorsque le pâton est formé, ajouter le beurre coupé en dès, petit à petit. Pétrir à nouveau. Laisser lever à l'abris des courants d'air pendant 1h30 à 2h.
Passé ce temps, diviser la pâte en 8 pâtons. Diviser chaque pâton en deux et former un boudin d'environ 25/30 cm. Enlacer deux brins. Faire un nid en collant les bords avec un mélange de jaune d'oeuf et 1 c à soupe de lait. Recommencer l'opération pour obtenir 8 nids. Dresser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Espacer les nids afin d'éviter qu'ils ne se collent. Mettre une boule de papier aluminium au centre pour éviter que l'ouverture ne se referme.

Laisser lever encore 1h.

Préchauffer le fours à 180°C. Dorer les nids avec le reste du mélange jaune d'oeuf/lait. Parsemer de sucre perlé ou de billes colorées.
Enfourner pour 15/20 minutes en surveillant.

Après refroidissement, décorer de petits oeufs de Pâques.

brioche nid de pâques3

Cette superbe idée de brioche vient de là... Merci Manue!


 

 

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jeudi 11 février 2016

Salade thaï et nouvel an chinois

salade thaï2

En cette période quelque peu morose (les fruits et légumes manquent de fun, le ciel a pris une teinte en nuances de gris, le vent et la pluie font partie de notre quotidien,...), il est bon pour le moral de profiter des jolies surprises du calendrier.

La chandeleur pour débuter le mois, mardi gras avant-hier, la Saint Valentin dimanche prochain mais aussi l'entrée dans l'année du singe lundi dernier...

Pour cette occasion, nous nous sommes régalés d'une salade thaï. Assaisonnée avec beaucoup de peps, elle a de quoi enchanter les papilles.

A vos baguettes!

Ingrédient pour un saladier rempli de saveur :

salade thaï1

- 150 g de nouilles chinoises
- 1 poignée de champignons de Paris
- Quelques bouquets de brocolis
- 2 carottes
- une poignée de petits pois surgelés
- 3 tranches de jambon (ou des filets de poulet émincés)
- 1 avocat

Pour la sauce
- 1/4 de gousse d'ail coupée en tout petits morceaux
- 4 c à s de vinaigre de cidre
- 2 c à s de jus de citron vert
- 1 c à s de sauce Nuoc Nam
- 1 (ou 2) c à s de sauce soja
- gingembre râpé
- 3 c à s d'huile d'olive
- échalotte émincée
- feuille de menthe ciselée
- coriandre moulue

Préparation :

Faire cuire les nouilles chinoises en suivant les indications du paquet.
Faire bouillir une casserole d'eau salée. Y plonger le brocolis, les petits pois et les carottes épluchées, lavées et coupées en petit dés. Laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes.
Lorsque les nouilles sont cuites, les égoutter et les laisser refroidir. De même pour les brocolis et les carottes.

Dans le saladier, disposer des dés d'avocats, des lamelles de jambon, les champignons de Paris émincés. Ajouter les nouilles, le brocolis et les carottes. Mélanger délicatement.

Préparer la sauce : 

Dans un bol, mettre l'ail et ajouter le vinaigre. Bien mélanger. Ajouter le citron vert, les sauces nuoc nam et soja ainsi que le gingembre. Bien mélanger. Ajouter l'huile d'olive et fouetter pour émulsionner. Finir par l'échalotte, la menthe et la coriandre. Mélanger à nouveau.

Verser dans le saladier. Mélanger et garder au frais jusqu'au moment de servir.

Un grand merci à Lyse qui m'a insipré cette jolie recette

salade thaï copie


 

 

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vendredi 8 janvier 2016

Début d'année...

Bonne année 1


 

 

 

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jeudi 24 décembre 2015

Un goût de cannelle et d'espoir - Lebkucken de Noël

lebkuchen

Choisir un livre. Juste pour son titre.
Lire la quatrième de couverture. S'apercevoir avec joie que le roman aborde une période de l'Histoire qui me passionne.
L'ouvrir délicatement. Lire les premières pages dans l'attente de ce qu'elles cachent.
Le dévorer fiévreusement en ayant le goût des gâteaux de la boulangerie Schmidt sur les papilles.
Trembler avec Elsie pour l'avenir du petit Tobias.
Sentir la colère monter devant la barbarie et la bêtise humaine.
Retrouver l'espoir d'un monde meilleur en admirant le courage de ces héros de l'ombre.
Retarder le moment où la dernière page sera tournée...
Prolonger le plaisir en découvrant toutes les recettes évoquées au fil du livre. Se dire qu'il faudra en réaliser au moins une pour se plonger dans l'univers de la Bavière au moment de Noël.
Se sentir démunie face aux proportions en tasse. Se réjouir d'être au XXIème siècle et d'avoir l'aide d'internet.
Déguster des lebkuchen avec un thé de Noël.

En profiter pour revenir vers mon blog...

Et vous souhaiter de très jolies fêtes de fin d'année.

Qu'elles soient une parenthèse dans le tourbillon de la vie avec ses difficultés, ses horreurs, ses épreuves mais aussi tous ces petits moments de bonheur et d'espoir.

Joyeux Noël!

"Un goût de cannelle et d'espoir" de Sarah McCoy

Ingrédients pour une vingtaine de lebkuchen :

Un goût de cannelle et d'espoir de Sarah McCoy

- 2 oeufs
- 100 g de sucre roux
- 25 g de miel et de mélasse (moitié/moitié ou que du miel)
- 50 g de noisettes concassées
- 50 g de poudre d'amande
- 1,5 c à c d'épices à pain d'épices
- 150 g de farine
- 1 c à c de bicarbonate de sodium

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre. Lorsque le mélange a blanchi, ajouter le mélange miel/mélasse (ou que miel). Bien mélanger. Incorporer les noisettes et l'amande en poudre ainsi que les épices. Mélanger à nouveau. Ajouter la farine et le bicarbonate. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène un peu collante.
Couvrir et laisser une nuit au frigo.

Le lendemain, recouvrir une plaque pour le four de papier sulfurisé et préchauffer le four à 160°C.
A l'aide d'une petite cuillère, former des boules de pâtes. Si elle est trop collante, humidifier les mains pour la travailler plus facilement.

Enfourner pour une dizaine de minutes. Laisser refroidir.
Faire un glaçage avec 100g de sucre glace et un peu d'eau. Battre au fouet en rajoutant un tout petit peu d'eau à la fois jusqu'à obtenir une consistance ni trop épaisse ni trop liquide.
Laisser prendre le glaçage.
Pour une coque de chocolat, faire fondre 50 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro ondes et napper le fond du biscuit. Laisser sécher.

Déguster.

lebkuchen3

Joyeuses fêtes de fin d'année !

 

 

 


 

 

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mardi 18 août 2015

Fromage de chèvre à la ciboulette et aux baies roses

fromage

Du temps qui passe. Si vite. Un blog qui passe au second plan. Pour dix mille raisons.
Et puis, un matin, se lever un peu plus tôt et sentir l'envie. D'enjoliver les photos d'un fromage de chèvre (c'est quand même bizarre de prendre un fromage en photo, non ?) et de partager la recette.
Parce que c'est pas compliqué de faire son fromage maison. Surtout quand on a réussi à trouver les bons conseils (un grand merci à chef Nini, dont le blog et le talent m'inspirent souvent) 
Le résultat après quelques essais a convaincu toute ma tribu. Alors pourquoi pas vous ?

Ingrédients pour un petit fromage de chèvre :

fromage2


- 1 litre de lait de chèvre
- 6 c à s de jus de citron
- Sel à votre convenance
- une dizaine de tiges de ciboulette
- quelques baies roses
- une pichenette de poivre
- un thermomètre de cuisson
- des compresses stériles

Préparation :
Rincer une casserole. L'égoutter légèrement sans l'essuyer afin que le lait chaud ne colle pas au fond du récipient. Y verser le lait et le chauffer à 82°C. Baisser alors le feu et ajouter le citron. Remuer et remettre à chauffer quelques instants jusqu'à ce que la température affiche 90°C. A ce moment là, ôter la casserole du feu. La couvrir et laisser complètement refroidir à température ambiante sans y toucher. Il faut compter une demie journée.

Lorsque le lait est refroidi, on observe deux phases : le petit lait au dessus et une masse plus épaisse dans le fond, le futur fromage.
Recouvrir une passoire de compresses stériles qui vont permettre de filtrer la préparation. Poser la passoire sur un saladier. Verser le mélange au dessus des compresses. Jeter le petit lait (ou le garder pour une autre préparation - je vais peut-être tenter de faire du pain avec ce petit lait la prochaine fois...). La masse blanche qui reste dans la passoire n'est pas encore très épaisse, c'est normal. Laisser égoutter au frigo pendant 15h en jetant le petit lait régulièrement.

15h plus tard, prélever le fromage à l'aide des compresses. Presser un peu l'ensemble pour finir d'extraire le petit lait. Verser le fromage dans un bol en prenant soin de retirer toutes les compresses. Ajouter du sel (la recette initiale prévoit une cuillère à café, ce qui a été bien trop salé pour nous!) en réajustant en fonction de vos goûts. Ajouter la ciboulette ciselée, le poivre et les baies roses concassées. Mélanger à l'aide d'une fourchette.

Dans un cercle (d'environ 10 cm de diamètre), tasser le fromage en lissant la surface. Couvrir d'un plastique alimentaire et laisser au frigo une dizaine d'heures.

Au moment de déguster, passer la lame d'un couteau entre le fromage et le cercle et démouler.

Enjoy!

fromage1


 

 

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lundi 6 avril 2015

Cheesecake de Constance

cheese cake

Un long week-end pour profiter.
Fêter en famille les anniversaires et les gourmandises de Pâques.
Être émue du chemin accompli par son grand, fière de sa volonté sans faille.
Jouer avec les filles en admirant des sculptures improbables en pâte à modeler.
Travailler. Un peu. Suivre les conseils avisés de formateurs bienveillants. Être satisfaite du résultat et réussir à se projeter sereinement dans une classe face à l'activité.
Lire, que dis-je ? Dévorer un roman chaudement recommandé et aussitôt prêté. 
Cuisiner pour le plaisir des siens et se régaler du cheesecake de Constance au dessert ce midi
Avoir une pensée amicale pour celle qui a eu la si grande délicatesse de partager sa recette fétiche. N'en faire plus jamais d'autre tellement le résultat nous convient. A tous. Merci à toi, Constance!

Joyeuses fêtes de Pâques!

Edit du 20 octobre 2016 : parce-qu'en relisant ce message aujourd'hui, je réalise à nouveau combien j'ai pu être naïve...
Mais ne rien changer au message du 6 avril car il a été mon présent et ce que je pensais sincèrement à l'époque.
Modifier aujourd'hui la pensée amicale en une pensée beaucoup moins positive. Retirer tous les mercis du monde.
Apprendre à vivre avec tout ça... Ne plus avoir envie de manger de cheesecake avant un long moment...

Ingrédients pour un cheesecake bien gourmand :

cheese cake1

- 125 g de sablés bretons
- 125 g de spéculoos
- 40 g de beurre
- 1 bonne pincée de sel
- 600 g de philadelphia
- 1 c à s de farine
- 200 g de sucre
- 1 c à c d'arôme de vanille
- 125 g de crème fleurette
- 3 oeufs

Préparation :
A l'aide d'un robot, réduire les biscuits en miette. Faire fondre le beurre. L'ajouter aux biscuits avec la pincée de sel et mélanger jusqu'à obtention d'une substance poudreuse.
Beurrer un cercle à pâtisserie et le chemiser de papier cuisson. Poser le cercle sur une plaque allant au four recouverte également de papier cuisson. Répartir les biscuits dans le fond du cercle et tasser en faisant remonter un peu sur les bords.
Enfourner 10 minutes à 180°C. Puis laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le philadelphia, les oeufs, la vanille, le sucre et la farine. Battre pour bien mélanger. Ajouter la crème et battre à nouveau jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.

Verser sur le fond de biscuits. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes puis à 100°C pendant une heure. Passé ce temps, éteindre le four et y laisser le cheesecake jusqu'à complet refroidissement.
Mettre au frigo au moins 12h.

Servir bien frais avec un coulis de fruits rouges ou de mangue.

cheese cake2


 

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mardi 10 mars 2015

Fondant pomme, poire et spéculoos.

 

fondant pomme poire spéculoos

Depuis bientôt un an, 4 poulettes ont rejoint le fond de notre jardin. 
Ceux qui me connaissent savent que j'adore les animaux (quand je n'en ai pas peur...) mais plutôt chez les autres.
Je me suis étonnée moi même quand j'ai émis l'idée d'avoir quelques volatiles. Certes, ramasser des oeufs frais tous les jours ainsi que l'aspect développement durable en limitant nos déchets ménagers ont su bousculer mes réticences...

Au final, j'y ai vraiment pris goût. J'ai même réussi à attraper une poule hystérique dans les mains. Pas le choix : pendant quelques semaines, elle nous a fait quasi une grossesse nerveuse. Elle ne voulait plus sortir du poulailler sous prétexte de couver un oeuf même pas fécondé vu qu'il n'y a pas un seul coq à des kilomètres à la ronde... (pas futée une poule ?) Pour éviter qu'elle ne meurt de faim, il a bien fallu la déloger!

Tous les jours, j'enfile mes bottes et je pars le panier sous le bras ramasser 1, 2, 3 ou 4 oeufs suivant l'humeur de ces dames. Chaque semaine, j'attrape ballot de paille et râteau pour nettoyer le petit nid douillet des cocottes (pas très propres, ces bestioles!)

Bref, jamais je ne me serais imaginée dans ce rôle là. Comme quoi... Il ne faut jamais dire jamais...

Et parfois, on se retrouve avec tellement d'oeufs que même en distribuant la production à notre entourage, je dois vite chercher des recettes pour liquider les stocks.

C'est un peu l'histoire de ce fondant délicieux...

Ingrédients pour un fondant délicieux aux oeufs frais de mes poulettes :

fondant pomme poire spéculoos1

- 2 pommes
- 2 poires
- 1 c à s de cassonade
- 150 g de spéculoos
- 3 oeufs
- beurre 1/2 sel
- 3 c à s de farine
- 1 c à s de maïzena
- 1 c à s de crème fraîche épaisse

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C
Éplucher les pommes et les poires et les couper en petits morceaux.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et mettre les fruits à compoter avec la cassonade sur feux doux pendant une vingtaine de minutes. Laisser refroidir.

Dans un robot, mixer les spéculoos.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche. Ajouter la farine et la maïzena. Bien mélanger.
Ajouter les spéculoos. Mélanger à nouveau.

Ajouter la compotée de pommes poires légèrement refroidie.

Tapisser un moule de papier sulfurisé. Verser la préparation.

Enfourner 25 minutes environ.

 

fondant pomme poire spéculoos2jpg fondant pomme poire spéculoos4

fondant pomme poire spéculoos3

A l'origine de la recette, celle du joli blog "Mes gourmandises, qu'on se le dise..."


 

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lundi 2 mars 2015

Emincé de poulet aux carottes, pois chiche et chorizo

émincée poulet carotte

Après avoir lavé mes carreaux entre deux averses, me voilà à poster une jolie petite recette entre deux cours à préparer.
De quoi ensoleiller votre déjeuner, sans vous prendre la tête. Une assiette parfaite en cette période de vacances qui file à toute allure comme toujours...

Ingrédients pour 5 personnes :

émincée poulet carotte1

- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 3 beaux filets de poulet
- Poivrons émincés
- Une boîte de tomate concassée
- 1 bonne cuillère à café de curry
- 3 carottes
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 boîte de pois chiche
- rondelles de chorizo doux (ou fort pour les plus costauds!)

Préparation

Faire revenir l'ail coupé fin et les oignons émincés dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive chaude.
Ajouter le poulet coupé en lamelles. Laisser colorer 5 minutes en mélangeant.
Ajouter les poivrons. Faire revenir quelques minutes. Mettre les carottes épluchées et coupées en rondelles, les tomates concassées et le curry. Couvrir d'eau et y plonger le cube de bouillon. Couvrir. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Passé ce temps, incorporer le chorizo et les pois chiche préalablement rincés à l'eau froide. Poursuivre la cuisson 15 minutes à découvert afin que la sauce épaississe. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Servir aussitôt accompagné de semoule par exemple.

Bon appétit!

émincée poulet carotte3


 

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dimanche 4 janvier 2015

Ma brioche préférée pour la nouvelle année

Et ça rime!
Vous avouerez qu'après de longues semaines de silence, je vous devais bien ça!

bonne année

Avant de nous régaler les papilles à l'heure du petit déjeuner, je viens vous souhaiter une très jolie année 2015 : Ce qu'il faut de gourmandises, de belles surprises, de santé et de réussite.
On le sait, on fera ce qu'on pourra avec le despotisme du quotidien mais il n'y a pas de mal à penser qu'un simple changement de chiffre permettra du renouveau dans nos vieilles habitudes...

Je me dis que mon blog en profitera peut-être un peu... 

Bon, et la brioche, me direz-vous ? Il y a quelques recettes de ses copines, disséminées dans ces pages mais celle-ci a un petit quelque chose en plus. Plus gourmande, plus moelleuse. Elle est ma préférée du moment.

Et comme aujourd'hui on fête l'épiphanie, j'y ai glissé une fève pour la joie de mettre une couronne...

brioche copie

Ingrédients pour une belle brioche au petit-déjeuner :
- 1 oeuf entier + 2 jaunes d'oeufs + crème fraîche liquide : 230g
- 1/2 c à c de sel
- 50 g de sucre en poudrebrioche1- 1 c à s de fleur d'oranger
- 350 g de farine
- 1/2 cube de levure de boulanger fraîche dilué dans 1 c à s de lait tiède
- 100 g de beurre mou
- Pour la dorure : un jaune d'oeuf, un peu de lait et du sucre en grains.

Préparation :


Dans la machine à pain mettre l'oeuf entier, les 2 jaunes et la crème fraîche. Ajouter le sel et le sucre ainsi que l'arôme de fleur d'oranger. Verser la farine. Finir par la levure diluée de façon à ce qu'elle ne soit pas directement au contact du sel.
Lancer le programme pâte levée.
Lorsque le pâton est bien formé (compter une dizaine de minutes), ajouter le beurre coupé en petits dés.
Laisser tourner la machine.
Une fois le programme terminé, sortir le pâton, le dégazer et le séparer en 4 boules que vous disposerez côte à côte dans un moule à cake.
Couvrir d'un torchon et laisser monter 1h à 1h30, le pâton doit lever et être au niveau des bords du moule.

Badigeonner du jaune d'oeug mélangé à un peu de lait. Saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner à 150°C pendant 30 minutes environ.

brioche2

 


 

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jeudi 30 octobre 2014

côtes de veau sur compotée de tomates aux oignons roses de Roscoff et à la sauge

côte veau

Les vacances se poursuivent. Gaiement.
Voir du monde. Profiter de moments joyeux en bonne compagnie. Savourer des instants de spontanéité et d'improvisation.

Se retrouver sans y avoir pensé à faire un bowling ou à jouer aux cartes. Immortaliser la scène d'une photo improbable. 

A l'heure des repas, préparer en chantonnant un petit plat qui fera plaisir et permettra de reprendre des forces pour l'après-midi à venir. Entre devoirs et retrouvailles entre copines ou séance papotage chez le coiffeur. C'est selon...

Ingrédients pour 4 vacanciers qui apprécient leur chance :

côte veau1

- 4 côtes de veau
- 5 tomates charnues
- 1 oignon rose de Rescoff
- 1 gousse d'ail
- une dizaine de feuilles de sauge
- 1/2 citron
- 1 pincée de sucre
- 1 c à c de concentré de tomates
- sel, poivre
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1 c à s d'huile d'olive

Préparation :
Émincer l'oignon. Couper finement l'ail.
Faire revenir 5 min dans un faitout avec de l'huile d'olive bien chaude.
Éplucher les tomates. Les couper en petits dès. Les ajouter dans le faitout avec le sucre, le sel, le poivre et le concentré de tomates. Ajouter la moitié de la sauge ciselée, le thym et le romarin. Laisser mijoter à feu doux et à couvert une vingtaine de minutes.

Saler et poivrer les côtes de veau.

Dans une poêle avec une grosse noix de beurre chaude, faire cuire les côtes à feu vif avec le reste de sauge. Compter plus ou moins 5 minutes par face en fonction de l'épaisseur des côtes.

Lorsque les côtes sont cuites, les réserver dans le faitout avec la compotée de tomates.

Déglacer la poêle ayant servi à la cuisson de la viande avec le jus de citron et un peu d'eau. Gratter bien les sucs et laisser épaissir la sauce quelques instants. Verser sur les côtes. Servir avec des pâtes ou des pommes de terre cuites à l'eau et mélangées à la compotée.

côte veau3

côte vea2


 

 

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