lundi 9 novembre 2009
Tarte aux pommes à la frangipane de noisettes
Une petite recette en passant... Un petit délice piqué chez Ciorane. Il y a de cela fort longtemps. Mais voyez-vous, je ne m'en lasse pas. Et avouons-le, j'ai peu de temps pour innover ces jours-ci...
En voyant cette idée de frangipane de noisettes, je m'étais dit sur le moment "Zut! Pourquoi je n'y ai pas pensé toute seule??" C'était pourtant si évident et surtout si bon...
Heureusement que la cuisine de quat'sous existe pour combler mes lacunes dans le domaine de l'inspiration...
J'ai apporté quelques modifications à la recette originale : Ciorane la proposait légère avec des feuilles de brick. J'ai choisi de faire suivant mon humeur...
parfois bien croustillante avec une vraie pâte feuilletée, d'autres fois bluffante avec la fausse pâte feuilletée ou encore gourmande avec une pâte sablée. Mais toujours délicieuse!
A vous de faire en fonction de vos envie du moment!
Sublissime avec un petit thé ou un petit café. Mais ce n'est qu'une suggestion!
Ingrédients pour une belle tarte :
- 100 g de noisettes
- 2 oeufs
- 20 g de sucre en poudre
- 20 g de vergeoise
- 50 g de crème fraîche
- 1 pâte feuilletée, bluffante, brisée ou sablée (selon votre humeur)
- 4 pommes
- 1 c à s de vergeoise
- noisettes de beurre salé.
Préparation :
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec les sucres. Ajouter la crème fraîche. Réduire les noisettes en poudre. Les ajouter à la préparation. Bien mélanger.
Préparer votre pâte ou dérouler une pâte prête à l'emploi. Étaler dessus la frangipane de noisettes.
Éplucher les pommes et les couper en quartier. Les disposer sur la frangipane. Parsemer de la cuillère à soupe de vergeoise et de noisettes de beurre salé.
Enfourner à 180°C pendant 35 min.
Allez! C'est tout pour aujourd'hui! Je file chercher quelques noisettes. 3 ou 4 pommes dans le jardin. Et je vais me préparer une bonne tarte, moi!
samedi 31 octobre 2009
Velouté de potiron... pour Halloween... ou pas!
Halloween... Voilà une journée que je n'aurais jamais imaginé célébrer un jour.
Des squelettes, des sorcières, des citrouilles au rictus effrayant très peu pour moi (à l'époque).
Depuis, 3 Loulous sont venus embellir mon quotidien (vous noterez que mon état d'esprit a changé depuis mardi, Petite Poulette va mieux et j'ai bien dormi!) Mais revenons à nos fantômes moutons : pour mes enfants, Halloween, c'est la fête, l'événement de ces vacances!
Mon Grand est allé rechercher les décos (beaucoup de récup') dans le garage. Il a disposé, avec l'aide de ses soeurs, toutes les araignées, fantômes mugissants et autres horreurs dont ils adorent avoir peur...
J'ai négocié un peu : ce que vous voulez mais pas cette gigantesque toile d'araignée. Celle qui met des fils blancs partout. On les retrouve planqués dans des coins pendant des mois, résistant à mon aspirateur qui en voit déjà de toutes les couleurs... Ouf Gagné! Pas de toile cette année!
Et voilà, ma maison s'est colorée de noir et d'orange...
Devrai-je accompagner mes greemlins pour une quête de bonbons ou vais-je trouver une excuse ?
En tout cas, au retour, on se délectera de ce velouté de potiron crémeux, réconfortant et bien de saison.
Et si vous n'êtes pas un fan de cette fête folklorique venue d'Irlande, rien ne vous empêche de confectionner ma soupe et de vous en régaler aussi! Je vous dispense même de chasse aux bonbons!
Ingrédients pour une petite citrouille, une sorcière, un fantôme et leurs parents :
- 1 kg de potiron
- 3 carottes
- 1 poireaux
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- beurre, sel, poivre
- 50 cL de lait
- Crème fraîche liquide
Préparation :
Éplucher l'oignon. L'émincer. Laver le poireau, le couper en petits tronçons. Éplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en petits cubes. Ôter la peau du potiron. Retirer les graines et couper la chair en gros dés.
Dans un grande cocotte, faire chauffer le beurre. Y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Y ajouter le reste des légumes et les faire suer quelques minutes. Recouvrir de lait et de 50 cL d'eau. Saler, poivrer. Laisser cuire 30 min environ.
Passé ce temps, vérifier la cuisson des légumes. Mixer. Ajouter la crème fraîche (à votre convenance). Laisser frémir quelques instants. Servir aussitôt, décoré d'un filet de crème fraîche et d'estragon ciselé.
mardi 27 octobre 2009
Haché gourmand épinards à la ricotta.
Comment réussir à être une Maman sans n'être que ça? C'est l'exigeant challenge qui se présente à moi depuis quelques temps...
S'épanouir, se réaliser tout en assurant avec ses enfants, son mari, sa famille,...
Et quand vous prévoyez quelques jours de solitude pour vous poser, redéfinir un peu vos priorités pour savoir un peu mieux où vous en êtes. Parce que vous savez que vous avez besoin de ce petit moment pour avancer à nouveau, vous voilà rattrapée par une laryngite trop méchante pour une petite poulette bien mal en point.
Alors vous oubliez vos envies de vous retrouver pour mieux vous concentrer sur ce petit bout de vous qui a tant besoin de votre soutien.
Et vous vous dites que ce sera pour une prochaine fois ce rendez-vous avec vous même...
Vous êtes déçue bien sûr mais c'est la vie et si elle était différente vous ne seriez pas devant votre ordinateur à raconter tout ça!
Finalement, c'est bien cette vie là que vous avez choisie et pour laquelle vous faites du mieux que vous pouvez même si vous n'êtes pas sûre d'y parvenir tous les jours.
Et parce qu'en cuisine, c'est un peu le même dilemme, la question se pose en ces termes : comment faire manger les légumes si nécessaires à la bonne santé de nos enfants alors qu'ils ont horreur de ça ???
D'autres se sont penchés sur cette question bien avant moi et ont su "planquer les choux" avec succès.
Aujourd'hui, c'est Sophie Dudemaine que j'ai choisi de suivre en adaptant une recette de ses hachés gourmands. Et les épinards, accompagnés d'ingrédients réclamés et acclamés par mes Loulous (pignons de pin, ricotta) ont réussi à passer tout seul!!!
Ingrédients pour 4 personnes :
- 700 g d'épinards en branche surgelés.
- 40 g de pignons de pin
- 130 g de ricotta
- 1 c à s de crème fraîche liquide
- une pincée de curry en poudre
- 1 oeuf
- 30 g de chapelure (2 biscottes réduites en miette)
- sel et poivre
- 4 petites tranches de jambon cru
Préparation :
Faire décongeler les épinards. Les égoutter soigneusement. Les hacher.
Faire dorer quelques instants les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse en surveillant.
Dans un saladier, mélanger les épinards avec la ricotta, la crème fraîche, les pignons, le curry, les oeufs et la chapelure. Saler, poivrer.
Répartir dans des moules individuels (pour moi, des cercles à pâtisserie)
Enfourner à 180°C pendant 15 min.
Servie chaud décoré de lamelles de jambon cru.
D'après les hachés gourmands de Sophie
aux éditions Minerva.
lundi 19 octobre 2009
Crumble aux douces saveurs d'automne
Une agréable surprise en emmenant petite Poulette à l'école ce matin.
La maîtresse me demande de remplacer au pied levé une Maman dont l'enfant est malade. Les élèves de toute petite/petite section doivent se rendre à la pommeraie, située à quelques kilomètres de là.
Elle est futée et observatrice, la maîtresse... Elle a bien repéré que tous les lundis, Maman emmène sa poulette à l'école et
la récupère à midi... Elle a bien compris que le lundi Maman est disponible...
Oui mais Maman, le lundi, elle fait ce qu'elle ne peut pas faire les autres jours : les courses, le ménage, les préparations de cours, les corrections de copies,... son blog.
Ça tourne à toute allure dans la tête de la Maman après cette proposition bien tentante :
Les courses ? Maman trouvera 5 min pour les faire mercredi. En plus, les promos commencent ce jour-là au centre Lele...
Le ménage ? De toute façon, après le retour de l'école et le goûter, il faudra recommencer.
Les préparations de cours ? Tout le temps de les faire quand les enfants seront couchés.
Les corrections ? C'est pour jeudi. Un siècle!
Et le blog ? Quoiqu'il arrive, ce sera pour cet après'm.
Et tant pis pour le linge et autres tâches moins urgentes.
C'est décidé : à 9h45, Maman sera devant l'école avec ses bottes, pour la cueillette des pommes!!
En plus, les affiches publicitaires lui faisaient de l'oeil depuis un moment. Mais le pommier dans le jardin donne une tonne de fruits qui suffit amplement aux desserts, goûters, confitures de la maisonnée... et à ceux des voisins, amis, ... L'occasion était toute trouvée pour voir enfin à quoi ressemble cette pommeraie...
Voilà une petite Poulette à côté de sa Maman dans le bus. Une petite Poulette enchantée et étonnée (la maîtresse ayant gardé le secret des accompagnants!) Du coup, petite Poulette ne veut plus la lâcher, sa Maman...
Sauf dans la pommeraie où une vingtaine d'enfants s'en donnent à coeur joie de cueillette de fruits charnus et colorés (et oui! en plus des pommes rouges, jaunes et vertes, et il y en avait des violettes, des bleues, des roses ce matin, foi de Loulous!!)
Nous avons affronté le froid mais la récolte a été superbe. De quoi rapporter une pomme à la maison pour chacun et faire une belle compote demain à l'école!!
Et nous ??? Avec la pomme, on ajoutera quelques poires et des noisettes... et nous préparerons à nouveau ce succulent crumble que nous avions tous adoré la dernière fois!
Ingrédients pour un gros crumble, bien familial :
Pour la pâte à crumble :
- 150 g de beurre
- 200 g de farine
- 100 g de cassonade
- 2 grosses poignées de noisettes
Pour la compote :
- 3 pommes
- 3 poires
- une c à c de poudre d'épices à pain d'épices (ou un bâton de cannelle et une étoile de badiane)
Préparation :
Éplucher les pommes et les poires. Les épépiner et les couper en morceaux. Les mettre dans la cocotte minute avec 1/2 verre d'eau. Ajouter les épices. Fermer la cocotte et cuire 10 min après la mise en rotation de la soupape.
Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir du bout des doigts afin d'obtenir une pâte granuleuse.
Décortiquer les noisettes et les hacher grossièrement. Les mélanger grossièrement à la pâte.
Quand la compote est cuite, ouvrir la cocotte et mélanger au fouet. La répartir dans un plat à gratin. Recouvrir de pâte à crumble.
Cuire à 180°C pendant 30 min.
lundi 12 octobre 2009
Clafoutis de courgettes ail et fines herbes à la menthe
Voilà de quoi cuisiner savoureusement les toutes dernières courgettes de la saison. Un ultime petit goût d'été avant d'attaquer les choux, les endives, et autres joies de l'automne/hiver.
Ce clafoutis, on s'en est régalé souvent pendant les grandes vacances. Il est même devenu la spécialité de mon grand qui sait le faire sans aide-mémoire. Il a d'ailleurs converti ses grand-parents lors d'un séjour chez eux.
Depuis la rentrée avec la reprise des activités et le rythme du quotidien, mon grand a moins d'entrain pour cuisiner. Mais il aime toujours autant déguster les petits plats. Alors, cette fois-là, c'est Maman qui s'y est collée...
Ingrédients pour 5 :
- 700 g de courgettes
- 125 g de lardons fumés
- 3 oeufs
- 150 mL de crème fraîche liquide
- 2 grosses cuillères à soupe de fromage ail et fines herbes
- 2 c à s de farine
- 60 g de parmesan râpé
- thym
- 5 feuilles de menthe ciselée
- huile d'olive, sel et poivre
Préparation :
Laver et éplucher les courgettes un rang sur deux. Les couper en fines rondelles (ou en cubes suivant la taille des courgettes). Les cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile et le thym pendant une dizaine de minutes. Une fois cuites, saler et poivrer les courgettes. Ajouter la menthe.
Cuire à sec les lardons dans une poêle. Les mélanger ensuite aux courgettes.
Dans un saladier, battre les oeufs. Incorporer la farine, la crème, le fromage ail et fines herbes. Poivrer. Mélanger aux courgettes. Ajouter la moitié du parmesan.
Verser dans un plat à gratin. Parsemer du reste de parmesan. Cuire 20 à 25 min au four à 200°C.
lundi 5 octobre 2009
Mini-roulés à la pralinoise
Depuis que Marie (Marie cuisine) m'a soufflé cette idée à l'oreille, je décline des plateaux gourmands pour fêter les anniversaires des Loulous. Au gré de leurs envies (ou des miennes), nous les garnissons de différentes petites douceurs faciles à apporter puis à grignoter à l'école.
Pour le dernier anniversaire, de gauche à droite, on pouvait trouver (en plus des incontournables bonbons) des mini cake aux carambars (recette trouvée là), des mini financiers à la pistache (recette ici, mais sans les framboises) et des mini-roulés à la pralinoise.
C'est chez Stéphanie (et oui, je m'invite souvent dans sa maison pain d'épices, on s'y régale tant!!!) que j'ai trouvé la recette.
A peine vus, je savais que ses roulés seraient sur notre prochain plateau.
Voilà chose faite.
Comme elle avouait n'avoir pas trop réussi sa génoise, j'ai utilisé ma recette (ou plutôt celle de Mamie). Pour le reste, j'ai suivi les indications Stéphaniesques à la lettre... sauf pour le format puisqu'il me fallait du mini. Aux dires des intéressés, c'était trop bon...
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 150 g de sucre
- 120 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 200 g de pralinoise
- 5 c à s de crème liquide
Préparation :
Séparer le blanc des jaunes d'oeuf. Ajouter le sucre aux jaunes et mélanger jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine et la levure. Remuer.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
Sur une plaque allant au four, mettre une feuille de papier sulfurisé et répartir uniformément la préparation. Mettre au four à 180°C pendant 20 min.
Préparer la crème pralinoise : faire fondre dans une casserole la pralinoise avec le crème liquide. Tourner pour obtenir un mélange lisse.
Démouler le biscuit sur un torchon humide. Couper en deux dans le sens de la longueur. Rouler les deux biscuits dans le torchon.
Les dérouler et les napper avec les 3/4 de la crème pralinoise. Les rouler bien serrés. Napper le dessus du restant de crème pralinoise.
Réserver au frais en attendant l'heure du goûter!!
lundi 28 septembre 2009
Gelée de tomate au tartare de légumes
Comme beaucoup d'entre vous, mes journées sont bien remplies. Les semaines défilent à vive allure. Les week-end sont bien chargés aussi. Peu de place pour la cuisine, le repos, le blog.
Alors juste un petit coucou en passant. Entre un DS à préparer pour mes 3èmes et un cours à peaufiner pour mes petits élèves de cinquième si adorables cette année. Du bonheur.
J'essaye de garder la tête hors de l'eau malgré ce rythme infernal. M'oblige à me coucher tôt pour être en forme. A faire un peu de sport pour me défouler quand tout devient difficile. Un petit peu de bla bla sur l'ordi pour le plaisir.
- "Ça va le rythme?? m'a demandé une maman devant l'école de toute petite poulette, ce matin.
- Ça va, ça va, ai-je répondu courageusement.
- Oui, comme une maman avec trois enfants..." s'est-elle reprise en voyant mon p'tit air sceptique.
Et oui! C'est exactement ça...
Et pour le petit plat d'aujourd'hui, vous ne m'en voudrez pas trop si je vous propose une verrine exquise mais qui date du mois de juillet.
Il reste encore des tomates savoureuses, un peu de soleil dans les jardins aussi. Alors profitons-en pour prolonger l'été en cuisine.
Et vous, qu'est-ce que vous faites pour tenir le choc après cette rentrée ??
Ingrédients pour 6 verrines :
- 6 tomates mûres mais fermes
- 2 c à s de basilic ciselé + quelques feuilles pour le décor
- 3 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de vinaigre de xérès
- 3 feuilles de gélatine
- 1 avocat
- 50 g de féta
- sel, poivre
Préparation :
Ébouillanter les tomates pendant 20 secondes, puis retirer la peau. Les couper en deux, les creuser avec une cuillère en gardant la chair et déposer la pulpe au fur et à mesure dans une passoire fine, posée au dessus d'une casserole de façon à retenir les graines. Presser à l'aide d'une cuillère pour récupérer le maximum de pulpe. Garder 300 mL
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, chauffer la pulpe de tomate. Retirer du feu. Bien égoutter les feuilles de gélatine et les plonger dans la pulpe de tomate. Saler, poivrer, ajouter la moitié du basilic et mélanger. Verser dans les verrines et mettre au frigo au moins 3 heures.
Couper la chair des tomates restante au couteau en très petits dés. Faire de même avec la féta et l'avocat. Citronner l'avocat. Mettre les tomates, la féta et l'avocat dans un petit saladier avec le reste du basilic, un peu de sel et de poivre, l'huile d'olive, le vinaigre. Remuer délicatement. Remplir les verrine de ce tartare sur la gelée lorsqu'elle est prise.
Piquer une feuille de basilic dans chaque verrine. Servir bien frais
Inspiré d'une idée piquée sur "verrines" [variations gourmandes] aux éditions Solar
lundi 21 septembre 2009
Tatin de tomates et oignons
Pourquoi ne pas profiter des tomates encore savoureuses pour préparer une tarte Tatin à la tomate ? Un concentré de saveur et de bonheur. C'est pas compliqué pour un maximum d'effet côté papilles et pupilles...
Et c'est une excellente occasion de tester la pâte bluffante dont je vous parlais la dernière fois...
Ingrédients (pour 5 tartelettes):
- 1 pâte feuilletée toute prête ou une pâte feuilletée bluffante
- tomates
- 2 oignons doux
- 3 c à s de sucre
- herbes de Provence
- huile d'olive
- sel, poivre
- quelques copeaux de parmesan
Préparation :
Couper les tomates en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Les poser sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé huilé. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Parsemer d'herbe de Provence, de sel et de poivre. Les laisser confire 45 min au four à 150°C en les retournant à mi-cuisson.
Émincer les oignons. Les saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre. Les faire fondre 30 min dans une sauteuse dans un filet d'huile. Remuer souvent. Les oignons ne doivent pas se colorer.
Découper un cercle de papier sulfurisé du diamètre des moules à tarte. Le poser au fond des moules. Huiler et déposer 1 pincée de sucre en poudre. Disposer les rondelles de tomates bien serrées. Répartir les oignons fondants. Recouvrir chaque moule d'un disque de pâte feuilletée. Rentrer les bords à l'intérieur. Cuire 25 à 30 min au four à 200°C.
Sortir la tarte et attendre 5 min avant de démouler. Ôter le papier sulfurisé. Servir tiède, décorée de copeaux de parmesan, accompagnée d'une salade verte.
samedi 19 septembre 2009
Fausse pâte feuilletée mais bluffante
Voici une recette qui a fait le tour de la culinosphère. Pourtant, beaucoup (dans mon entourage) ne la connaissent pas... encore!
Pour la petite histoire, je ne me suis jamais penchée sur la confection de la vraie pâte feuilletée. Ce qu'il en est dit partout, les photos de la réalisation, le temps de préparation m'ont vite dissuadée. J'aime cuisiner mais il y a quelques limites à ma bonne volonté!!
Et lorsque j'ai trouvé cette recette sur le blog papilles et pupilles, j'ai su que j'avais trouvé la bonne alternative. Peu de beurre, rapidité d'exécution et au final un résultat parfait. Ben oui! C'est bluffant. A faire et à refaire.
Encore un doute ? Ma princesse, en grignotant un bout de la pâte s'est exclamée : " Oh, c'est comme la croûte de la galette des rois!!!".
La vérité sortant de la bouche des enfants, vous êtes convaincus, non ??
Ingrédients pour un moule à tarte de .... cm de diamètre
- 3 petits suisses (180 g)
- 200 g de farine
- 90 g de beurre
Pour une pâte salée : 1/2 c à c de sel. Herbes ou épices (au choix et facultatif).
Pour une pâte sucrée : 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé.
Préparation :
Dans un saladier, mettre la farine, les petits-suisses et le beurre coupé en dés. Ajouter les ingrédients de la pâte salée ou sucrée. Pêtrir à la main jusqu'à obtention d'une pâte élastique (ne pas trop travailler la pâte).
Mettre au frais 1h.
lundi 14 septembre 2009
Gâteau crousti-moelleux aux noix
Vous n'aurez qu'une photo du délice... Seul morceau rescapé de la horde de gourmands...
Septembre et novembre sont des mois qui ont dû inspirer quelques parents. Dans ma belle-famille, en tout cas (et chez nous aussi...). Neuf mois plus tard de beaux bébés tout roses ont poussé leurs premiers cris (à quelques années d'intervalle). Juin et août sont donc maintenant chargés en anniversaires.
Plutôt que de chercher (en vain...) un tas de dates où nous serions tous disponibles, nous choisissons une journée dans le mois concerné. Nous nous retrouvons alors autour d'un pique-nique ou d'un gros goûter. Les familles des fêtés se faisant un plaisir de rapporter un gâteau, support aux bougies.
Pour le goûter en l'honneur des anniversaires du mois d'août, j'ai chipé la recette chez Sandrine (vous savez, la mine d'or de miamm... maman cuisine). Elle m'avait fait très envie avec son biscuit croustillant aux fruits secs d'après C. Felder.
Le matin de l'événement, je me suis un peu laissée déborder par toutes mes tâches ménagères (courses, ménage, lessive, vous voyez le genre???) Mon grand me voyant limite en panique m'a rassurée "Môman, je me charge du gâteau". Ouf!!
Verdict ?? Réussite totale!
Du moelleux, du croustillant, de la légèreté (pas de beurre, pas d'huile, et oui, c'est possible!).
Merci mon grand, Sandrine et C. Felder!!
Ingrédients (pour un moule rond de 20 cm de diamètre) :
- 1 oeuf entier
- 1 jaune + 1 blanc d'oeuf
- 2 blanc d'oeuf
- 150 g de sucre en poudre
- 40 g de maïzena
- 2 c à s de farine
- 50 g de noix hachées
- 50 g de sucre glace
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter l'oeuf entier et le jaune avec 80 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réserver.
Mélanger la farine et la maïzena. Joindre progressivement au mélange oeuf/sucre jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.
Monter les 2 blancs en neige. Dès qu'il commence à prendre, ajouter progressivement le reste de sucre en poudre en continuant de fouetter vivement pour obtenir une meringue ferme et brillante. Ajouter la délicatement à la préparation en mélangeant tout doucement.
Ajouter les noix hachées. Mélanger délicatement. Verser la préparation dans un moule beurré (ou recouvert de papier sulfurisé ou en silicone, ) et enfourner pour 35 min.
Laisser refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.
lundi 7 septembre 2009
Mini muffins au pesto et courgettes
Il y a une semaine, nous profitions de nos dernières heures de vacances...
Petit à petit, nous retrouvons tous les cinq, un nouveau rythme.
Je jongle entre les inscriptions aux activités des uns et des autres, les réunions d'information dans les classes des enfants (3 enfants = 3 réunions!), le collège, les rendez-vous médicaux pour les certificats indispensables...
J'aimerais bien que toutes mes bonnes résolutions de rentrée tiennent sur la distance parce que jusqu'à maintenant, ça roule pas mal. J'arrive même à trouver 5 min entre deux prép' pour bloguer un peu!!
Et quelle joie de voir cette semaine qui démarre sous le soleil. Beau temps qui donne envie de prolonger l'été. De penser (ben oui pourquoi pas ?) à l'apéro du week-end prochain. Avec des petits muffins délicieux qui ont convaincu ceux qui y ont goûtés et sûrement vous aussi!!
Ingrédients pour une soixantaine de mini muffins (ou 12 gros muffins) :
- 150 g de farine complète
- 100 g de farine
- 2 oeufs
- 250 mL de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 200 g de courgette
- 100 g de parmesan
- 1 gros bouquet de basilic (une vingtaine de feuilles)
- 1 bouquet de persil
- 1 gousse d'ail
- 4 c à s de pignons de pin
- huile d'olive, sel et poivre
Préparation :
Mixer le basilic, le persil, l'ail et 80 mL d'huile d'olive. Râper les courgettes, les faire fondre 3 min à feu doux dans un peu d'huile. Mélanger les deux préparations. Ajouter les oeufs battus et le lait.
Mélanger dans un saladier les farines, la levure, le parmesan râpé, la moitié des pignons de pin. Saler légèrement et poivrer. Incorporer la préparation liquide et bien mélanger.
Répartir dans des empreintes en silicone (ou autres mais beurrés, dans ce cas) et parsemer du reste de pignons de pin.
Cuire 15/20 min à 180°C (un peu plus longtemps dans le cas de gros muffins)
Attendre 5 min avant de démouler sur une grille. Servir chaud ou froid.
Conseil : Ces muffins se congèlent très bien et se décongèlent deux heures à température ambiante.
D'après un ancien numéro du magazine Maxi cuisine.
mardi 1 septembre 2009
Cheesecake à l'abricot et à l'amande
YES!!!
On a de nouveau internet... Et me revoilà parmi vous...
Aujourd'hui, journée de rentrée. Sans stress pour une fois. J'avais eu vent de mon emploi du temps la semaine dernière. Un petit bijou. Et c'est bien la première fois en, heu... 13 ans de carrière (oh! Déjà! Allez un petit coup de vieux, au passage), que l'organisation de mes futures semaines n'était pas la totale surprise du jour...
De plus, mon collègue est en arrêt de travail pour cause de grippe (pas la grippe H1N1 nous a-t-il dit pour nous rassurer... - mais de toute façon, d'après les prévisions données à l'assemblée générale ce matin, la pandémie est plus que probable au collège. Les élèves ont pourtant obligation de se laver les mains régulièrement et longuement. Encore faudrait-il que nos chères têtes blondes aient de l'eau et du savon... retirés pour cause de dégradations. Ne cherchez pas le paradoxe, on n'en est pas un près!...)
Bref, tout ça pour dire que j'ai eu une journée très intensive... Et pour ma progression, Il va falloir que je me débrouille dans l'urgence : mise à part la répartition des salles, les papotages avec les collègues, je n'ai pas fait grand chose, il faut bien le dire! (mais c'est pas de ma faute!)
Je vous propose un bon petit réconfort pour aider au changement de rythme inévitable avec cette reprise qui approche... un cheesecake abricots, amande. Un petit bidouillage qui s'est révélé délicieux et bienvenu puisque j'ai profité de 5 kg d'abricots (un peu écrasés mais bradés) sur le marché dernièrement. J'en ai fait une quinzaine de pots de confiture et j'ai gardé les plus présentables pour quelques petits desserts gourmands...
Ingrédients pour 4 cercles à entremet : (mais rien n'empêche de le faire dans un grand moule rond)
-125 g de palets bretons
- 30 g de beurre
- 250 g de ricotta
- 10 cL de crème liquide
- 60 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 8 abricots
- 1,5 c à c d'extrait d'amande amère
- 4 c à s de confiture d'abricot
Préparation :
Écraser (ou mixer) les palets bretons. Ajouter le beurre coupé en petits cubes. Pétrir l'ensemble. Mettre le mélange au fond des cercles et bien tasser. Cuire à 180°C pendant 8 min.
Pendant ce temps, mélanger la ricotta, la crème, le sucre et l'amande amère. Ajouter les oeufs.
Dénoyauter les abricots et les couper en cubes. Les répartir sur la couche de biscuit. Verser la crème dessus.
Cuire 40 min à 180°C.
Laisser refroidir le cheesecake au moins deux heures au frigo (mieux une nuit - les saveurs en sont développées).
Chauffer la confiture 5min à feu doux dans une casserole.
Démouler délicatement le dessert et couvrir de confiture.
jeudi 27 août 2009
Pilons de poulet marinés et risotto jaune aux légumes
Catastrophe dans mes Petits Plats... Plus de connexion internet!! Et oui! Ça n'arrive pas qu'aux autres...
Le responsable : un court-circuit dû à une fuite d'eau au mauvais moment, au mauvais endroit. Et voilà l'alim (voir le modem) ne s'est pas relevée de nos remises de courant/coupures/remises... L'opérateur a été appelé d'urgence malhereusement, les délais ne sont pas garantis...
J'écris de chez ma sœurette qui a gentiment accepté de me fournir ma dose d'internet vitale pour le reste de la semaine...
Allez une petite recette pour avoir de quoi se mettre quelque chose sous la dent... Je vais peut-être même en programmer une autre au cas où la réparation tarderait à se faire...
Mais pour la visite chez les copinautes il faudra attendre un petit peu... Désolée... Au secours!! Je suis coupée du monde!
Ingrédients Pour 4 personnes :
- 6 pilons de poulet
- 1 verre de riz cru
- 2 tomates
- 2 courgettes
- 1 oignon rouge
- 1 c à c de curcuma
- bouillon de volaille
- 2 citrons
- 4 c à s de sauce soja
- thym
- coriandre ciselée
- huile d'olive, sel et poivre
Préparation :
Mélanger le jus des citrons, la sauce soja et 2 c à s d'huile d'olive. Mettre les pilons de poulet dans un saladier et les recouvrir de marinade. Remuer. Mattre au frais au moins 2 heures en remuant régulièrement.
Passé ce temps, mettre les pilons dans un plat allant au four et faire cuire 30 min à 230°C en retournant à mi cuisson.
Faire chauffer une casserole d'eau pour préparer le bouillon
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive chaude. Ajouter le riz. Laisser dorer 2 min. Ajouter le curcuma. Verser le bouillon chaud. Laisser cuire une quinzaine de minutes, en surveillant.
Laver et couper les tomates en petits cubes. De même avec la courgette. Faire revenir les légumes dans une poêle avec de l'huile chaude pendant 5 min avec une branche de thym. Saler, poivrer. Ajouter au riz et prolonger la cuisson 5 min.
Dresser le riz et les pilons dans un plat de service. Parsemer de coriandre ciselée et déguster.
Merci sœurette!
vendredi 21 août 2009
Tagliatelles de courgettes au pesto
Finalement, le soleil semble vouloir s'installer. Pour notre plus grand plaisir.
Nous profitons du jardin, des sorties, des vélos, des amis...
Nos repas riment avec barbecues, fruits frais et boissons glacées. ce qui n'est pas pour nous déplaire.
Mon blog est mis un peu en "stand-by"... Le mois d'août n'est pas très prolifique m'a dit mon dernier abonné à la newsletter... Promis, je me rattraperai quand il fera mauvais...
Pour les douceurs sucrées, j'avoue ne pas être très inspirée en ce moment. Fruits et glaces occupant une large place dans nos desserts actuels...
Et comme l'été favorise la culture des courgettes et puisque je sais que vous êtes nombreux à ne plus savoir qu'en faire, une petite recette qui va peut être tomber à pic pour vous...
Ingrédients pour 4 petits mangeurs : (en clair : je n'en avais pas fait assez!!)
- 4 courgettes bien fermes
- 1 gros bouquet de basilic
- 1 gousse d'ail
- 3 c à s d'huile d'olive
- 60 g de parmesan
- 60 g de pignon de pin
- 4 tranches de pancetta ou coppa
Préparation :
Laver les courgettes et les tailler en tagliatelles à l'aide d'un économe.
Effeuiller le basilic. Écraser au mortier (ou mixer) avec la gousse d'ail, le parmesan râpé les pignons, l'huile d'olive et 1/2 verre d'eau.
Mettre à bouillir une grande casserole d'eau et y plonger les tagliatelles 1 min. Pendant ce temps, dorer la pancetta (ou la coppa) dans une poêle à sec.
Égoutter les courgettes. Y mélanger le pesto. Décorer de tranche de coppa grillée.
D'après une recette d'Anne Guillot,
rédactrice culinaire,
chargée de programmation
des ateliers culinaires fraîch'attitudefraîch'attitude
mercredi 12 août 2009
Crumble de courgettes et tomates confites aux oignons (végétarien)
Jusqu'à maintenant, les crumbles salés ne m'avaient pas convaincue. Trop de beurre, une texture pas assez croustillante. Cela donnait un ensemble un peu écoeurant. A mon avis, tout du moins.
Et puis, j'ai voulu réessayer en utilisant les courgettes sous lesquelles je croule. Car famille et voisins ne savent plus quoi faire de leurs cucurbitacées. Ils préfèrent nous en faire profiter plutôt que de se transformer en légume vert. Tant mieux, pour nous!
J'ai donc cherché une recette de crumble plus à mon goût. Et j'ai trouvé!! Il cache ici un petit mélange de courgettes, de tomates confites aux oignons. Le tout agrémenté de mozzarella. C'est un délice tout simple, tout bon. Comme j'aime!!
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la garniture :
- 2 tomates
- 1 courgette
- 1 oignon
- Quelques brins de thym
- 1/2 boule de mozzarella
- parmesan râpé
- huile d'olive
- sel
- poivre
Pour le crumble :
- 60 g de farine
- 40 g de beurre
- 30 g de chapelure (biscottes complètes écrasées)
- 1 c à soupe de parmesan râpé
- une poignées de pignon ou de noix
Préparation :
Laver les tomates. Les couper en petits dés. Émincer l'oignon. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile. Ajouter les tomates et le thym effeuillé. Saler, poivrer. Couvrir et laisser confire à feu doux une dizaine de minutes.
Éplucher la courgette 1 rang sur 2. La couper en rondelles fines. Les poêler dans un peu d'huile une dizaine de minutes en remuant régulièrement et en rajoutant un peu d'eau si besoin.
Préparer le crumble : mélanger du bout des doigts la chapelure, la farine, la cuillère à soupe de parmesan et le beurre coupé en petits morceaux.
Dans des ramequins assez hauts ou dans un plat allant au four, disposer une couche de courgette, déposer un peu de parmesan râpé. Mettre une couche de tomates aux oignons. Ajouter une belle tranche de mozzarella. Couvrir de pâte de crumble. Parsemer de pignons ou de noix légèrement concassées. Arroser d'un petit filet d'huile d'olive.
Enfourner 25 min à 190°C. Couvrir d'une feuille d'alu à mi cuisson si l'ensemble brunit trop vite.
Petite séquence personnelle pour finir le billet d'aujourd'hui :
Hier, nous avons fêté les 3 ans de toute petite poulette.
J'ai savouré ces 3 années (Bon, soyons honnêtes : il y a eu quelques moments pénibles et fatigants que je ne suis pas mécontente de savoir derrière moi..., je l'avoue. Les dents, les gros rhumes, les mauvaises nuits,...) mais j'ai profité de la plupart des instants.
Peut-être parce que je savais que ces moments étaient les derniers... La famille étant au complet maintenant.
Toute petite poulette m'a fait connaître une grossesse épanouie, des instants de maternité beaucoup moins stressés, beaucoup moins stressants.
Comme si je m'autorisais à prendre le temps. Le temps des bisous, des câlins, le temps de la voir grandir.
Maintenant, je sens que cet anniversaire lui fait passer un cap. Tant ses 3 ans marque un changement. Le passage du bébé qu'elle n'est déjà plus à la petite fille qu'elle devient.
Je le vois,
à travers ce grand lit qu'elle s'est si vite appropriée. Rayonnante de pouvoir se lever sans nous appeler, le matin.
à travers ce petit cartable tout rose acheté pour sa première rentrée à l'école, en septembre prochain,
à travers ses petits mots, de plus en plus riches en vocabulaire,
à travers cette autonomie qu'elle acquiert à grands pas.
Comme ce grand vélo à petites roues qui aura accompagné mes trois Loulous dans leurs premières promenades...
Bon anniversaire ma Poulette!!
jeudi 6 août 2009
Timbale de courgettes au melon
Un long week-end avec nos amis de Martinique vient de se terminer. En plus de la traditionnelle confiture à la noix de coco, ils avaient le soleil dans leurs valises. Pour notre plus grand bonheur!
Quelques jours passés bien vite. Entre joie des retrouvailles, discussions animées et bonne humeur.
Toujours un pincement au coeur au moment de leur départ. La promesse qu'un jour nous leur rendrons visite sur leur île aux parfums d'exotisme. Oui, un jour peut-être...
La certitude toutefois de les retrouver chez nous l'an prochain.
Et maintenant le quotidien reprend ses droits. Mais "ça fait tout drôle sans eux" comme l'a dit mon grand hier.
Ils sont partis vers d'autres horizons. Mais le soleil, lui, est resté. Comme un dernier petit clin d'oeil d'amitié.
Et pour profiter du soleil, quoi de mieux qu'un déjeuner dehors. Vous vous souvenez peut-être de ma petite salade qui me fait aimer l'été ?
J'ai repris cette association en modifiant la présentation. Pour une entrée pleine d'effet... et très rafraîchissante.
Ingrédients pour une timbale :
- 1 courgette assez longue
- 1 tranche de melon
- 1 tranche de jambon cru (de l'italien pour moi)
- 4 rondelles de kiwi
- Une poignée de salade mesclun
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sel, poivre.
- 1 brin de ciboulette
Préparation :
Laver la courgette. Tailler deux lamelles dans le sens de la longueur (la plus longue possible) et réserver.
Râper le reste de la courgette. La mettre dans un saladier. L'assaisonner d'une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et de deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer.
Couper le melon (après avoir ôter les pépins) en tout petit cubes. L'assaisonner de la même façon que la courgette.
Dans un cercle à entremet, disposer les deux lamelles de courgette en croix. Les extrémités devant dépasser du cercle. Bien appuyer sur les lamelles pour les coller au cercle de façon à ce qu'elles ne bougent pas. Dans le fond mettre la courgette râpée et égouttée. Bien tasser. Mettre les 3/4 de la tranche de jambon cru au dessus. Disposer les cubes de melon. Tasser. Refermer avec les extrémités des lamelles de courgette. Les faire tenir avec deux rondelles de kiwi. Démouler délicatement sur une assiette. Décorer avec l'autre moitié du jambon cru en chiffonnade. Disposer le mesclun et les rondelles de kiwi restantes autour.
mardi 28 juillet 2009
Aubergines à la grecque
Cette année nous ne partons pas en vacances. Nous avons choisi de privilégier l'agrandissement et l'embellissement de notre "home, sweet home".
J'espérais des journées ensoleillées pour nous donner quand même un petit air d'été. Mais c'était sans compter sur le temps capricieux de mon Pas-de-Calais d'adoption...
D'un naturel plutôt positif, je me dis que je suis quand même en sandales et en tee shirt. Ce n'est donc pas si terrible. Et puis mes petits shorts ne seront pas usés cette année. C'est toujours ça de gagné pour l'an prochain!
Comme le dit si bien la chanson : "Les gens du Nord ont dans le coeur le soleil qu'ils n'ont pas dehors..." (Mouais, on se console comme on peut! Moi je dis ça, je dis rien...)
Pour mes repas, j'ai préféré une autre version, un peu plus personnelle qui met le soleil dans ma cuisine en plus de le mettre dans mon coeur!
Pour m'aider, j'ai fait un petit tour en Grèce et j'ai posé mes valises virtuelles chez Mary Athènes. Et là, hmmm! Tous les parfums en direct d'Athènes m'ont chatouillé les narines.
Pour un petit plat, j'ai choisi ce mezes d'aubergines. Rapide mais néanmoins délicieux. C'est magique, le soleil et la chaleur seraient presque au rendez-vous!! (La recette originale est là).
Ingrédients (pour une personne en manque de soleil) :
- 1/2 aubergine
- 1 tomate
- féta
- huile d'olive
- sel, poivre
- origan
Préparation :
Laver et couper la demi-aubergine en longues tranches assez fines (dans le sens de la hauteur). Huiler au pinceau de chaque côté.
Dans un grand faitout, faire cuire l'aubergine à feu doux. Couvrir et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Compter 5 bonnes minutes. Faire cuire l'autre face de la même manière. Un peu avant la fin de la cuisson, couper les tomates en rondelles. Les disposer sur les aubergines. Laisser cuire quelques minutes de façon à ce que les tomates soient légèrement fondantes. Ajouter des petits dés de féta. Parsemer d'origan. Saler, poivrer. Prolonger la cuisson quelques instants.
Dresser sur l'assiette et déguster (à l'ombre d'un parasol...)
vendredi 24 juillet 2009
Bouchées à l'orange et à la pâte d'amande.
Je profite de ce temps de vacances pour :
- Me lézarder au soleil (il n'y a pas de soleil)
- Faire la sieste (même pas!)
- bouquiner (en fait si. J'arrive toujours à trouver un petit moment pour ça...)
- Préparer des cours (j'arrive pas à m'y mettre)
- Classer mes cours de l'année écoulée (Pfff! J'aime pas faire ça!!!)
- Cuisiner
- Ranger, trier
- faire du grand ménage
- détapisser et repeindre une pièce ou deux de la maison
- faire mes fonds de placards de cuisine (ceux qui cachent des trésors ...).
- ....
Et voilà ma première recette "je vide mes placards".
Je me suis fait une promesse : Aucun achat de nouveaux ingrédients tant que la porte de mon garde-manger ne ferme pas complètement. Tout du moins sans être obligée de pousser dessus avec mon épaule droite... vigoureusement.
Oui, j'ai eu un peu "la fièvre acheteuse" à un moment...
La recette d'aujourd'hui avait pour objectif de liquider les restes de pâte d'amande, de poudre d'amande et les 2 oranges de ma corbeille de fruits. Pari réussi et de façon on ne peut plus gourmande!!!
Ingrédients pour une trentaine de bouchées :
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 70 g de sucre en poudre
- 1/2 c à c d'extrait de vanille liquide
- 60 g de pâte d'amande
- 1 c à c d'extrait d'amande amère
- le jus de 2 oranges
- 30 g de poudre d'amande
- 30 g d'amandes effilées
- 120 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c à c de zeste de citron non traité.
Préparation :
Faire fondre le beurre. Y ajouter le sucre, l'extrait de vanille et les oeufs. Bien mélanger.
Mixer la pâte d'amande, le jus d'orange et l'extrait d'amande amère. Ajouter ce mélange à la préparation.
Incorporer la poudre d'amande et les amandes effilées grossièrement écrasées. Mélanger délicatement.
Ajouter la farine et la levure puis le zeste du citron. Mélanger à nouveau.
Verser la préparation dans des moules en silicone en forme de petits cercles. Enfourner à 180°C pendant 10 à 15 min. Laisser refroidir avant de démouler.
Pour le glaçage : Mélanger au fouet 60 g de sucre glace avec le jus d'un demi citron versé goutte à goutte. Dès que le glaçage a la consistance souhaitée, le répartir sur les gâteaux refroidi. Décorer de coeurs, perles en sucre ou des petits bonbons.
Les amandes effilées donnent à ces bouchées un petit craquant très agréable.
Il y a fort à parier que vous trouverez des recettes avec des noix, des pistaches, du chocolat, des pruneaux, des épices en tout genre,... dans mes prochains articles!
jeudi 23 juillet 2009
Tag bleu
J'ai eu la bonne surprise de découvrir qu'Isabelle m'avait taguée...
Un joli tag tout de bleu coloré...
Le but est de photographier 7 choses bleues chez soi.
J'aime le bleu mais je me suis rendue compte que j'en avais très peu chez moi. Je ne m'habille quasiment jamais avec cette couleur. Ce n'est pas celle qui me sied le mieux. Il faut bien le dire... Sans parler de la déco.
Chez moi, c'est plutôt le rouge qui me fait craquer. Vous aviez dû le remarquer.
En cherchant bien, j'ai quand même réussi à trouver 7 objets (8, même. Mais pour respecter la règle du jeu, j'en ai éliminé un)
Voilà, mes trouvailles. Merci à toi Isabelle et pour découvrir son blog, la petite cuisine d'Isa, c'est par là.
Ah oui! J'allais oublier, il faut maintenant que je tague 7 autres blogueurs. Voici les prochains qui vont voir la vie en bleu, si ça leur dit :
-Tallula, Dans la cuisine de Tallula.
- Stéphanie, Ma maison pain d'épices.
- Eva, pour ceux qui aiment cuisiner.
- Nathalie, Nath à la fraise.
- Céline, on s'invite chez Céline.
- Aurélie, Mes envies et délices.
- Véro, Petits bonheurs en partage.
Et à très vite (demain si tout va bien...) pour une nouvelle recette! (Abonnez-vous à la newsletter, vous ne raterez rien!!)
mercredi 22 juillet 2009
Sarrasin gratiné aux légumes du jardin
En ce moment avec les vacances et les enfants, c'est plutôt pique-nique, tomates à la croque au sel, salades et autres joies d'été... tout ça entre deux balades, deux visites, deux journées chez les Papis et les Mamies,...
Mais cette semaine, mes 2 grands vont au centre aéré et je profite des longues siestes de toute petite poulette pour me remettre aux fourneaux. Avec délectation...
J'ai préparé le petit plat d'hier soir rien que pour moi, je l'avoue. Mes enfants ne raffolent pas du sarrasin. A la crêperie, ils remplacent toujours la galette par une crêpe au froment avec une garniture salée. C'est tout dire. (Notez que je faisais ça aussi, quand j'étais petite...)
Alors en bonne mère, j'ai remplacé pour eux le sarrasin par du riz. Mais ils ont raté quelque chose : ça!
Ingrédients pour une Maman :
- 1 dose de sarrasin gourmand (tipiak)
- 2 doses de lait
- 1 petite courgette
- 1 ou 2 carottes
- Une grosse poignée de petits pois
- sel, poivre
- romarin.
Préparation :
Éplucher et laver les carottes et les courgettes. Les couper en tout petits cubes. Écosser les petits pois. Les laver.
Faire cuire ces légumes à la vapeur 5 min.
Dans un plat allant au four, verser le sarrasin. Le recouvrir de lait. Disposer les légumes. Saler, poivrer. Effeuiller le romarin et Parsemer de parmesan râpé. Enfourner à 200°C pendant 25 min.
